फ्रिज में खाना जल्दी क्यों खराब हो जाता है? | Costless

शायद हर कोई कम से कम एक बार यह सवाल पूछता है: "फ्रिज में खाना जल्दी क्यों खराब हो जाता है?" तथ्य यह है कि ठंड भोजन में ऑक्सीकरण और बैक्टीरिया के गुणन को धीमा करने में मदद करती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि फ्रिज में खाना हमेशा के लिए रह सकता है। कमरे के तापमान पर, सब्जियों में चयापचय की प्रक्रिया, मछली और मांस का किण्वन और भोजन में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि बहुत अधिक होती है। जब भोजन को फ्रिज में ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो ये प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं लेकिन रुकती नहीं हैं।

इसके अलावा, शेल्फ जीवन एक विशेष उत्पाद में पानी की मात्रा पर निर्भर करता है। उत्पाद में नमी की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही कम होगी। इसलिए, कंटेनरों और क्लिंग फिल्म का उपयोग केवल एक सनक नहीं है, बल्कि भोजन तक ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करने के लिए आवश्यक उपाय हैं।

एक और महत्वपूर्ण कारक फ्रिज में वस्तुओं की निकटता है। उदाहरण के लिए, यदि आप फलों के खुले बैग को मांस के पास रखते हैं, तो आवश्यक तेल मांस के किण्वन को तेज करेंगे। इसलिए, फ्रिज की अलमारियों पर भोजन के भंडारण को सही ढंग से व्यवस्थित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

आज हम उन सबसे सामान्य गलतियों के बारे में बात करेंगे जो आपके उत्पादों की शेल्फ लाइफ को कम कर देती हैं।

फ्रिज में खाना खराब होने के 8 प्रमुख कारण

हम सभी जानते हैं कि भोजन ताजा होने पर अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, हर किसी के पास बगीचे के उत्पादों को संरक्षित करने या हर भोजन से पहले खाना तैयार करने का अवसर नहीं होता है।

कमरे के तापमान पर, अधिकांश खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया के विकास के कारण कुछ ही घंटों में खराब हो जाते हैं। इसलिए, फ्रिज को लंबे समय तक भोजन को ताजा रखने के लिए सबसे सुरक्षित स्थान माना जाता है। फ्रिज का तापमान कमरे के तापमान की तुलना में बहुत कम होता है, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। हालाँकि, फ्रिज केवल तभी उपयोगी गुणों और गुणवत्ता को संरक्षित करने में मदद करता है जब भोजन को ठीक से संग्रहीत किया जाता है।

कई लोग, कचरे में एक और खराब हो चुके मांस के टुकड़े या अधिक पके हुए फल को फेंकते हुए, फ्रिज में खराबी की शिकायत करने लगते हैं, बिना यह अनुमान लगाए कि ज्यादातर मामलों में यह उनकी दैनिक भंडारण गलतियों का परिणाम होता है।

तो आइए देखें कि फ्रिज में खाना जल्दी खराब होने के मुख्य कारण क्या हैं।

कारण #1: सभी भोजन को बिना सोचे-समझे फ्रिज में रखना

लोग सभी प्रकार के भोजन को फ्रिज में रखने के आदी हो जाते हैं। और यह भोजन के खराब होने के प्रमुख कारणों में से एक है।

पोषण विशेषज्ञ और खाद्य प्रौद्योगिकीविद् तर्क देते हैं कि कुछ खाद्य पदार्थों को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है और रखा जाना चाहिए। इनमें टमाटर, खरबूजे, आलू, लहसुन, खट्टे फल, केले, नेक्टरिन, नाशपाती, आड़ू और प्याज शामिल हैं। इन खाद्य पदार्थों को ठंडा करने से उनका स्वाद और बनावट खराब हो सकता है।

इसके अलावा, कुछ फल और सब्जियाँ फ्रिज में रखने पर जल्दी खराब हो सकती हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ एथिलीन छोड़ते हैं जबकि अन्य इसके प्रति संवेदनशील होते हैं। प्याज और आलू इसका एक सामान्य उदाहरण हैं।

जो उत्पाद बिना फ्रिज के लंबे समय तक खराब नहीं होते (लेख के अंत में आपको तैयार सूची मिलेगी), उन्हें कमरे के तापमान पर छायादार जगह पर रखना बेहतर होता है ताकि वे जल्दी से गर्म न हों और खराब न हों। कोई भी रसोई की अलमारी उपयुक्त होगी।

कारण #2: भोजन को बहुत जल्दी धोना

निस्संदेह, खाने से पहले भोजन को धोना चाहिए। हालाँकि, खरीदारी के बाद भोजन को फ्रिज की अलमारियों पर रखते समय ऐसा नहीं करना चाहिए।

धोए हुए फल और सब्जियाँ अतिरिक्त नमी जमा कर सकती हैं, जिससे रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया का विकास हो सकता है। साथ ही, फलों और सब्जियों को खाने से ठीक पहले धोने से उनमें पानी में घुलनशील विटामिन भी बने रहते हैं।

कारण #3: भोजन को तुरंत फ्रिज में न रखना

कुछ लोग भोजन को तुरंत फ्रिज में नहीं रखते। यह विशेष रूप से मांस और डेयरी उत्पादों पर लागू होता है। इन्हें खरीदने के दो घंटे के भीतर ठंडा किया जाना चाहिए।

ऐसे खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया तेजी से गुणा कर सकते हैं। जब भोजन को 16-22 डिग्री सेल्सियस तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक रखा जाता है, तो बैक्टीरिया के विकास का खतरा बढ़ जाता है, जिससे आप और अन्य लोग खाद्य जनित बीमारी के जोखिम में पड़ जाते हैं। यदि तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो भोजन को एक घंटे के भीतर ठंडा किया जाना चाहिए।

जब आप भोजन को फ्रिज में रखें, तो अतिरिक्त रस को अन्य खाद्य पदार्थों पर टपकने से रोकने के लिए मांस को नीचे की शेल्फ पर रखना सुनिश्चित करें।

कारण #4: भोजन को पहले खराब होने के संकेत पर कूड़ेदान में नहीं फेंकना चाहिए

एक और शानदार तरीका यह है कि उस भोजन को फ्रीज़ कर दें जो खराब होने वाला है। प्रतिदिन अपने फ्रिज की जाँच करें; यदि आपको फल या सब्जियाँ मिलती हैं जो खराब हो रही हैं, तो उन्हें धोकर फ्रीज कर दें, फिर उन्हें स्मूदी या फ्राइंग के लिए इस्तेमाल करें।

यदि आप सूप और सॉस को फ्रीज़ करने का निर्णय लेते हैं, तो हम कंटेनर को केवल तीन चौथाई भरने की सलाह देते हैं। इससे फ्रीजर में तरल को फैलने की अनुमति मिलेगी।

कारण #5: जल्दी खराब होने वाले भोजन को फ्रिज के दरवाजे पर रखना

अंडे, दूध और मांस जैसे खाद्य पदार्थों को फ्रिज के दरवाजे पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वहां तापमान में सबसे अधिक उतार-चढ़ाव होता है। अंडे और मांस को शेल्फ पर रखें और डेयरी उत्पादों को फ्रिज के पिछले हिस्से में रखें, जहां सबसे ठंडा होता है।

कृपया ध्यान दें कि फ्रिज का दरवाजा अवरुद्ध नहीं होना चाहिए, क्योंकि सामग्री को ठंडा रखने के लिए हवा को प्रसारित करना आवश्यक है।

कारण #6: साग का अनुचित भंडारण

आपने कितनी बार अजमोद का गुच्छा उठाया है और प्लास्टिक की थैली के किनारों पर चिपकी चिपचिपी जड़ी-बूटियाँ पाई हैं? इससे बचने का सबसे आसान तरीका यह है कि बैग के अंदर पेपर टॉवल डालें। इससे अतिरिक्त तरल पदार्थ जमा नहीं होगा क्योंकि तौलिया अतिरिक्त नमी को सोख लेगा।

लंबे तनों वाली हरी सब्जियों के लिए, हम उन्हें प्राकृतिक फूलों की तरह मानने की सलाह देते हैं। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, शतावरी और हरे प्याज़ को ताज़े पानी से भरे लंबे गिलास में रखा जा सकता है। बस तनों को काटें, उन्हें प्लास्टिक से ढकें और फ्रिज में रख दें। इसके अलावा, यह सुंदर भी दिखेगा।

कारण #7: फ्रिज में गड़बड़ी

हर कोई फ्रिज में भोजन रखने के लिए बिल्कुल नए ग्लासवेयर सेट का खर्च नहीं उठा सकता। हालाँकि, सामान्य प्लास्टिक कंटेनर खरीदने पर विचार करें। वे महंगे नहीं हैं, लेकिन उत्पादों को विभाजित करने और भंडारण को सही ढंग से व्यवस्थित करने में मदद करेंगे।

साथ ही, जब आप फ्रिज में जगह व्यवस्थित कर रहे हों, तो सुपरमार्केट के दुकानदारों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सिद्धांत का पालन करें: कम शेल्फ लाइफ वाले खाद्य पदार्थों को सामने रखें और अभी खरीदे गए खाद्य पदार्थों को पीछे की अलमारियों पर रखें। यह उस भोजन की दृश्यता सुनिश्चित करेगा जिसे आपको पहले खाना है, भूले हुए खाद्य पदार्थों को कम करेगा और आपके बजट का अधिकतम लाभ उठाने में आपकी सहायता करेगा।

कारण #8: भोजन की समाप्ति तिथि को नजरअंदाज करना

खाद्य पदार्थों की समाप्ति तिथियों को समझना उस सामान्य भय से बचने में मदद कर सकता है कि भोजन खराब हो गया है जब ऐसा नहीं हुआ है। उदाहरण के लिए, ताजे तुलसी, शतावरी, केल, पालक और टमाटर जैसे खाद्य पदार्थ आमतौर पर तीन से पांच दिनों तक संग्रहीत किए जाते हैं। हालाँकि, आलू, गाजर और प्याज लगभग दो सप्ताह तक चलते हैं।

Costless ऐप का उपयोग करके, आप अपनी खरीदारी की सही योजना बना सकते हैं और एक साथ बहुत अधिक जल्दी खराब होने वाला भोजन नहीं खरीद सकते हैं।

कैसे समझें कि उत्पाद खराब हो गया है?

समाप्ति तिथि हमेशा खराब उत्पाद की गुणवत्ता का एकमात्र संकेतक नहीं होती है।

यहां मुख्य संकेत दिए गए हैं जो आपको यह समझने में मदद करेंगे कि क्या भोजन ताजा है:

1. यदि आप अंडे को पानी में रखते हैं और यह तैरता है, तो अंडा ताज़ा नहीं है।
2. यदि सब्जियाँ (विशेषकर हरी सब्जियाँ) पीली होने लगें, तो यह सुनिश्चित करने का संकेत है कि इस सब्जी को खाना उपयुक्त नहीं है।
3. यदि डिब्बाबंद जार फूला हुआ या क्षतिग्रस्त है, तो सामग्री न खाएं; इससे पाचन संबंधी परेशानी या गंभीर बीमारी हो सकती है।
4. यदि आलू में हरे रंग का त्वचा टोन है, तो इसका मतलब है कि यह समाप्त हो गया है।
5. उबले हुए चावल खाए जा सकते हैं यदि इन्हें फ्रिज में ठीक से चार से छह दिनों तक रखा गया हो; इसके बाद इसे फेंक देना बेहतर है।
6. सबसे स्पष्ट संकेतों में से एक यह है कि आपका भोजन अब मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है, उस पर फफूंदी लग गई है। बिना पछतावे के ऐसे उत्पादों को फेंक देना सबसे अच्छा है।
7. दूसरा स्पष्ट संकेत गंध है। यदि उत्पाद में अप्रिय गंध है या भंडारण के दौरान बदल गया है, तो उत्पाद शायद खराब हो गया है। यह विशेष रूप से डेयरी उत्पादों पर लागू होता है। खाने से पहले भोजन की गंध की जाँच करें।
8. यदि आपने बॉक्स से सब्जी या पुराने मांस का टुकड़ा निकाला और उस पर चिपचिपी फिल्म देखी, तो बेहतर होगा कि ऐसे उत्पाद को तुरंत फेंक दें। सिरका, अमोनिया या खमीर की कोई भी अजीब और अप्रिय गंध खराब गुणवत्ता का संकेत देती है।
9. मांस का रंग उसकी ताजगी का सबसे अच्छा संकेतक है। यदि आप देखते हैं कि आपका मांस बहुत गहरा है या हरा दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि यह खराब हो गया है।
10. एक और निश्चित संकेत है कि फल नहीं खाए जाने चाहिए, वह यह है कि वे बहुत नरम हैं। फलों को हाथ में नहीं टूटना चाहिए। अधिक पके हुए फलों को तुरंत फेंक देना बेहतर है।
11. समुद्री भोजन मछली जैसा गंध करता है। जबकि समुद्री भोजन स्वाभाविक रूप से मछली जैसा गंध करता है, तेज, खट्टा या अमोनिया जैसी गंध खराब होने का संकेत देती है।
12. जमी हुई खाद्य सामग्री पर ठंढ जमी होती है। बहुत से लोग सोचते हैं कि जमी हुई खाद्य सामग्री हमेशा के लिए चलती रहती है, लेकिन ऐसा नहीं है। जमी हुई खाद्य सामग्री, जो इतनी बर्फ के क्रिस्टल या ठंढ से ढकी हुई है कि मुश्किल से दिखाई देती है, कई बार जमी हुई और पिघली हुई है। उन्हें खाने के लायक नहीं है, खरीदने की तो बात ही छोड़िए।
13. अगर आप शंख खाते हैं तो आपको बहुत सावधान रहना चाहिए। यदि आप सीप, मसल्स और क्लैम खाते हैं, तो उन पर हल्का-सा प्रहार करें - यदि वे बंद नहीं होते हैं, तो इसका मतलब है कि वे मर चुके हैं और खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
14. अगर रोटी पर थोड़ी सी भी फफूंदी है, तो इसे न खाएं। थोड़ी मात्रा में फफूंदी भी इस बात का संकेत दे सकती है कि फफूंदी रोटी के अन्य भागों में फैल गई है।
15. यदि चिकन में ग्रे रंगत है, तो यह खराब हो गया है। चिकन को हल्का गुलाबी होना चाहिए। रंग बदलने का मतलब है कि बैक्टीरिया गुणा कर रहे हैं।
16. कभी-कभी स्पर्श के माध्यम से एवोकैडो की गुणवत्ता का पता लगाया जा सकता है, लेकिन यह बताना हमेशा आसान नहीं होता कि यह पका हुआ है या खराब। यदि तने के नीचे का रंग भूरा है, तो एवोकैडो अधिक पका हुआ है। अगर डंठल नहीं गिरा है तो फल अभी पका नहीं है।
17. जब तरबूज बहुत नरम हो या उसमें बहुत सारे नरम धब्बे हों तो वह खराब हो जाता है।

ऐसे खाद्य पदार्थ जो कभी खराब नहीं होते बिना फ्रिज के

विशेष रूप से हमारे पाठकों के लिए, हमने उन उत्पादों की एक व्यापक सूची तैयार की है जो शायद ही कभी खराब होते हैं और किसी भी रसोई में उपयोगी होते हैं:

1. ओटमील: नियमित ओटमील को बिना खोले अंधेरी जगह पर 2-3 साल तक रखा जा सकता है।
2. चिया सीड्स: अमीनो एसिड और फाइबर का खजाना, चिया सीड्स को एक एयरटाइट कंटेनर में एक साल तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
3. सोया सॉस: सोया सॉस लगभग हमेशा के लिए चल सकता है यदि इसे फ्रिज में बंद बोतल में रखा जाए।
4. स्टोर से खरीदी गई सॉस: बंद होने पर इन्हें तीन साल तक रखा जा सकता है।
5. रेड वाइन: बिना खोली हुई रेड वाइन को तीन साल तक रखा जा सकता है और कुछ वाइन समय के साथ बेहतर हो जाती हैं।
6. नारियल का दूध: नारियल के दूध को डेढ़ से दो साल तक रखा जा सकता है।
7. सूखे मेवे: उनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लगभग 2-3 साल। यदि आप उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में रखें।
8. चावल: बासमती, जंगली, जैस्मीन और सफेद चावल वर्षों तक रह सकते हैं यदि वे कसकर बंद हों। खोलने के बाद, चावल को एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में रखें।
9. कैनड फूड: अगर इन्हें ठीक से रखा जाए तो कैन्ड फूड पांच साल तक ताजे रह सकते हैं। हालाँकि, यदि कैन फूल गया है या लीक हो रहा है, तो सामग्री न खाएं।
10. सिरका: नियमित सिरके की शेल्फ लाइफ लगभग अनंत होती है।
11. हार्ड अल्कोहल: हार्ड ड्रिंक खराब नहीं होती यदि इन्हें ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाए।
12. जैतून: कैन्ड जैतून को तीन साल तक रखा जा सकता है।
13. कॉर्नस्टार्च: यदि इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाए तो कॉर्नस्टार्च को अनिश्चित काल तक रखा जा सकता है।
14. शहद: शहद की शेल्फ लाइफ लगभग अनंत होती है।
15. पाउडर दूध: क्योंकि पाउडर दूध में नमी नहीं होती, इसलिए यह कई वर्षों तक रह सकता है।
16. चीनी: चीनी कभी खराब नहीं होती यदि इसे एयरटाइट कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जाए।
17. इंस्टेंट कॉफी: इंस्टेंट कॉफी दो साल तक चल सकती है।
18. पास्ता: पास्ता कई महीनों तक आपके पेंट्री में रह सकता है।
19. क्विनोआ: यदि इसे सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जाए तो क्विनोआ कई महीनों तक ताजा रहेगा।
20. यदि इसे ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाए तो नमक का कोई समाप्ति तिथि नहीं होता।
21. डार्क चॉकलेट: डार्क चॉकलेट को 4-6 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
22. जैम और अचार वाली सब्जियाँ: अचार वाली सब्जियाँ, कंपोट और जैम को तहखाने में कई वर्षों तक रखा जा सकता है।
23. मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ: उनकी शेल्फ लाइफ भी अनंत होती है।
24. वनस्पति तेल: अधिकांश वनस्पति तेलों को कांच की बोतल में ठंडी और अंधेरी जगह पर दो साल तक रखा जा सकता है।
25. लहसुन: यदि इसे सूखी जगह पर रखा जाए तो लहसुन कई महीनों तक ताजा रह सकता है, लेकिन यह फ्रिज में बहुत तेजी से खराब हो जाता है।
26. मेवे: मेवे को पेंट्री या फ्रीजर में कंटेनर में अधिक समय तक रखा जा सकता है।
27. प्याज: प्याज को छायांकित और सूखी जगह पर रखें।
28. आलू: आलू को अंधेरी जगह पर रखें, धूप से दूर रखें, सबसे अच्छा कपड़े के थैले में।

जीवन हैक

Costless ऐप डाउनलोड करें और स्मार्ट डेली शॉपिंग शुरू करें। कॉस्टलेस के साथ, आप शॉपिंग लिस्ट बना सकते हैं, अनावश्यक उत्पादों की खरीदारी और उनके खराब होने से बच सकते हैं, उत्पादों के लिए सर्वोत्तम कीमतें पा सकते हैं, ऑफ़र की निगरानी कर सकते हैं, अपने डिस्काउंट कार्ड्स को सहेज सकते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात - समीक्षाएँ पढ़ सकते हैं और उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में जान सकते हैं। उनकी खरीदारी से पहले।