8 помилок зберігання продуктів в холодильнику

Напевно кожен хоч раз задавався питанням: "Чому і в холодильнику швидко псуються продукти?" Справа в тому, що холод допомагає уповільнити процес окислення і розмноження бактерій в продуктах харчування, але це не означає, що їжа в холодильнику може стояти вічно. При кімнатній температурі процес обміну речовин в овочах, ферментації риби і м'яса та зростання кількості мікроорганізмів в продуктів значно вище. При належному зберіганні продуктів в холодильнику ці процеси сповільнюються, але не зупиняються.

Також термін зберігання залежить від кількості води в тому чи іншому продукті. Чим вище вологість продукту, тим менше у нього термін придатності. Так що, використання контейнерів та харчової плівки - це зовсім не примха, а необхідні заходи для обмеження доступу кисню до продуктів харчування.

Ще один важливий фактор - товарне сусідство в холодильнику. Наприклад, якщо ви покладете поруч з м'ясом відкритий пакет з фруктами, ефірні масла будуть прискорювати процес ферментування м'яса. Тому дуже важливо правильно організувати зберігання продуктів на полицях холодильника.

Сьогодні ми поговоримо про найпоширеніші помилки, які зменшують термін придатності ваших продуктів.

Топ-8 причин, чому псуються продукти в холодильнику

Всі ми знаємо, що продукти харчування корисні і смачні в свіжому вигляді. Однак, не у всіх є можливість їсти продукти з грядки або готувати перед кожним прийомом їжі.

При кімнатній температурі, більшість продуктів псуються протягом декількох годин через зростання бактерій. Тому холодильник вважається найбезпечнішим місцем, щоб продукти залишалися свіжими протягом більш тривалого періоду. Усередині холодильника температура набагато нижча за кімнатну, що стримує зростання бактерій. Однак, холодильник допомагає зберегти корисні властивості і якість тільки при правильному зберіганні продуктів.

Багато людей, викинувши черговий зіпсований шматок м'яса або переспілі фрукти у відро для сміття, починають скаржитися на несправність холодильника, навіть не підозрюючи, що в більшості випадків виною всьому банальні помилки товарного сусідства, які допускають щодня самі.

І так, давайте розбирати основні причини, за якими продукти харчування швидко псуються в холодильнику.

Причина №1: В холодильнику зберігаються всі продукти без розбору

Люди звикли зберігати всю їжу в холодильнику. І це одна з головних причин псування продуктів.

Дієтологи і технологи харчування стверджують, що деякі види продуктів можна і потрібно зберігати при кімнатній температурі. До них відносяться помідори, дині, картопля, часник, цитрусові, банани, нектарини, груші, персики та цибуля. Охолодження цих продуктів може зіпсувати їх смак і текстуру.

Більш того, зберігання деяких фруктів і овочів в безпосередній близькості від холодильника може призвести до швидкого псування. Це тому, що деякі продукти виділяють етилен, в той час як інші чутливі до нього. Цибуля і картопля є одним з поширених прикладів.

Продукти, які довго не псуються без холодильника (в кінці статті вас чекає готовий список), краще заховати в затіненому місці при кімнатній температурі, щоб вони не надто сильно грілися і не псувалися занадто швидко. Підійде будь-яка кухонна шафа.

Причина № 2: Миття продуктів перед охолодженням

Без сумнівів, ви повинні мити продукти перед тим, як їх їсти. Однак, не варто робити цього, якщо після покупки продукти відправляються на полиці холодильника.

На вимитих фруктах і овочах може з'явитися зайва волога, що призводить до зростання бактерій, які можуть стати причиною захворювань. Також, якщо ви будете мити фрукти і овочі безпосередньо перед вживанням, це допоможе зберегти в них водорозчинні вітаміни.

Причина № 3: Не відразу продукти потрапляють в холодильник

Є люди, які не відразу прибирають продукти до холодильнику. Особливо це стосується м'яса і молочних продуктів. Їх потрібно покласти в холодильник протягом двох годин після покупки.

Коли їжа знаходиться при температурі 16-22 градуси Цельсія понад дві години, збільшується ризик росту бактерій, і ви піддаєте себе і інших до ризику захворювань харчового характеру. Якщо температура на вулиці або в приміщенні вище 30 градусів за Цельсієм, то охолоджувати продукти потрібно протягом однієї години.

Коли ви все-таки забираєте їжу в холодильник, обов'язково кладіть м'ясо на нижню полицю, щоб зайвий сік не капав на інші продукти.

Причина №4: Не варто викидати їжу у відро для сміття при перших ознаках псування

Ще один відмінний прийом - заморожування продуктів, які ось-ось зіпсуються. Робіть ревізію холодильника раз в день, якщо ви знаходите у себе фрукти або овочі, які ось-ось зіпсуються, промийте їх і заморозьте, а потім використовуйте їх в смузі або для смаження.

Якщо ви вирішите заморожувати супи і соуси, то радимо наповнювати контейнер тільки на три чверті. Це дозволить рідини в морозильній камері розширитися.

Причина № 5: Зберігання швидкопсувних продуктів на дверцятах холодильника

Такі продукти, як яйця, молоко і м'ясо, не варто зберігати на дверцятах холодильника, оскільки саме там температура коливається найбільше. Зберігайте яйця і м'ясо на полиці, а молочні продукти - ближче до задньої стінки холодильника, де найбільш холодно.

Зверніть увагу, що дверцята холодильника не повинні бути забиті, оскільки повітря повинне циркулювати навколо вмісту, щоб воно залишалося холодним.

Причина №6: Кожна друга господиня не правильно зберігає зелень

Скільки разів ви брали пучок петрушки і виявляли слизову зелень, що прилипла до країв поліетиленового пакета? Найпростіший спосіб уникнути цього - покласти паперові рушники всередину пакета. Це запобіжить скупчення зайвої рідини, так як рушник вбере зайву вологу.

Що стосується зелених овочів на довгих стеблах, рекомендуємо відноситися до них, як до живих квітів. Свіжі трави, спаржу і зелену цибулю можна зберігати у вертикальному положенні у високій склянці з прісною водою. Просто обріжте стебла, накрийте їх поліетиленовою плівкою і помістіть в холодильник. До того ж, це буде виглядати красиво.

Причина № 7: Безлад в холодильнику

Не кожен може дозволити собі новенький набір скляних ємностей для зберігання продуктів в холодильнику. Однак, задумайтеся про покупку звичайних пластикових контейнерів. Вони не будуть коштувати дорого, але допоможуть розділити продукти і правильно організувати товарне сусідство.

Також, при організації простору в холодильнику, використовуйте принцип, який використовують мерчендайзери в супермаркетах: кладіть вперед продукти з меншим терміном придатності, а щойно придбані відправляйте на задні полки. Це забезпечить видимість їжі, яку потрібно з'їсти в першу чергу, що скоротить кількість забутих продуктів і дозволить вам максимально ефективно використовувати свій бюджет.

Причина № 8: Ігнорування терміну зберігання продуктів

Розуміння терміну придатності харчових продуктів може запобігти розповсюдженому страху, що їжа зіпсувалася, хоча насправді це не так. Наприклад, такі продукти, як свіжий базилік, спаржа, капуста, шпинат і помідори, зазвичай зберігаються від трьох до п'яти днів. Однак картопля, морква і цибуля зберігаються близько двох тижнів.

Використовуючи додаток Costless, ви можете правильно планувати свої покупки і не закуповувати багато швидкопсувних продуктів за один раз.

Як зрозуміти, що продукт зіпсувався?

Термін придатності - не завжди єдиний показник якості продуктів.

Ми вам розповімо про основні ознаки, які допоможуть вам зрозуміти свіжі чи продукти:

1. Якщо ви покладете яйце в воду і воно спливе, то яйце не свіже.
2. Якщо овочі (особливо, зелені) починають жовтіти - це вірна ознака того, що цей овоч їсти не варто.
3. Якщо банка з консервами здулася або має пошкодження, то вміст вживати в їжу не варто, це може призвести до харчового розладу або більш важких хвороб.
4. Якщо у картоплі зеленуватий відтінок шкірки, це може означати, що його термін придатності закінчився.
5. Приготований рис можна їсти, якщо він правильно зберігається в холодильнику, протягом чотирьох-шести днів, потім краще просто викинути.
6. Одним з найбільш очевидних ознак того, що ваша їжа більше не придатна для вживання, є наявність на ній цвілі. Такі продукти краще викидати без жалю.
7. Інша найбільш очевидна ознака - запах. Якщо продукт має неприємний запах або він змінився за час зберігання, то, скоріш за все, продукт зіпсований. Особливо це стосується молочних продуктів. Перевіряйте продукти на запах перед вживанням в їжу.
8. Якщо ви берете овоч з ящика або шматок старого м'яса і бачите зверху плівку слизу, то краще викинути відразу такий продукт. Будь-який дивний і неприємний запах оцту, аміаку або дріжджів свідчить про погану якість.
9. Колір м'яса найкраще говорить про його свіжості. Якщо ви помітили, що ваше м'ясо дуже темне або виглядає зеленуватим, це означає, що воно зіпсувалося.
10. Ще одна вірна ознака того, що ви не повинні їсти фрукт, - це те, що він дуже м'який. Фрукти не повинні розвалюватися в руці. Перезрілий фрукт краще відразу викинути.
11. Морепродукти пахнуть рибою. Є морепродукти, які від природи пахнуть рибою, і це нормально. Але якщо запах різкий, кислий чи схожий на нашатирний спирт, то скоріше за все це зіпсовані морепродукти.
12. Заморожені продукти вкриті інеєм. Багато хто думає, що заморожені продукти зберігаються вічно, але це не так. Заморожені продукти, покриті кристалами льоду або памороззю до такої міри, що ви майже не можете їх побачити, означає, що їх заморожували і розморожували кілька разів. Вживати, а тим більше купувати в магазині таку їжу не варто.
13. Якщо ви любите молюсків, то ви повинні бути дуже обережні. Якщо ви їсте устриць, мідій і молюсків, обережно постукайте по ним - якщо вони не закриваються, це означає, що вони мертві. Такі молюски можуть стати причиною харчового отруєння.
14. Якщо на хлібі є хоч трохи цвілі, їсти його не треба. Навіть невелика кількість цвілі може означати, що цвіль проникла і в інші частини хліба, це означає, що інші можуть бути інфіковані.
15. Курка має сіруватий відтінок - значить вона зіпсувана. Курка повинна бути світло-рожевого кольору. Знебарвлення означає, що бактерії розмножуються.
16. Іноді можна визначити якість авокадо на дотик, але не завжди легко визначити, встиг він або вже пропав. Якщо під стеблом є коричневий колір, значить авокадо перезріло. Якщо стебло не злетів, плід ще не дозрів.
17. Диня зіпсована, коли вона занадто м'яка або на ній занадто багато м'яких плям.

Продукти, які ніколи не псуються без холодильника

Спеціально для наших читачів ми склали вичерпний список продуктів, які практично ніколи не псують і стануть в нагоді на будь-якій кухні:

1. Вівсянка. Звичайна вівсяна крупа може зберігатися в закритому вигляді в темному місці 2-3 роки.
2. Насіння Чіа. Джерело амінокислот і клітковини може зберігатися в герметичному контейнері в холодильнику до року.
3. Соєвий соус. Приємна новина для всіх - соєвий соус практично вічний, якщо зберігати його в закритій пляшці в холодильнику.
4. Магазинні соуси. У закритому вигляді вони можуть зберігатися до трьох років.
5. Червоне вино. Воно може використовуватися не тільки в якості напою, але наприклад для приготування їжі. У закритому вигляді червоне вино може зберігатися до 3 років. А деякі сорти вин з кожним роком стають тільки краще.
6. Кокосове молоко. Закрите кокосове молоко може зберігатися від півтора до двох років.
7. Сухофрукти. Вони мають тривалий термін зберігання, близько 2-3 років. Якщо ви хочете продовжити їх термін придатності - покладіть в морозилку.
8. Рис. Басматі, дикий, жасмин і білий рис зберігаються роками за умови, що вони залишаються щільно закритими, а зібраний урожай не містить яєць комах при упаковці. Відкривши коробку або пакет, зберігайте рис в герметичному контейнері або пакеті для заморозки, щоб зерна залишалися свіжими. Єдиний вид рису, до якого не застосовуються ці правила, - це коричневий рис, багатий клітковиною. Він містить масла, які викликають прогоркання приблизно через шість місяців.
9. Консерви. При належному зберіганні консерви можуть бути свіжими до 5 років. Однак є попередження: незалежно від того, наскільки свіжою може бути банка, не їжте її вміст, якщо вона здувається або протікає.
10. Оцет. Термін придатності звичайного оцту практично не обмежений.
11. Міцні алкогольні напої. Міцні напої не псуються, якщо вони зберігаються в прохолодному сухому місці.
12. Оливки. Консервовані оливки можна зберігати до 3 років.
13. Кукурудзяний крохмаль. Найчастіше кукурудзяний крохмаль дуже рідко використовується в кулінарії, тому одна пачка може стояти на полиці роками. При зберіганні в прохолодному і сухому місці загущувач можна вживати в їжу нескінченно.
14. Мед. Його термін придатності практично нескінченний. Він може стати зернистим, твердим або змінити колір, але його антибіотичні властивості захищають смак і не дають йому зіпсуватися.
15. Сухе молоко. Оскільки сухе молоко не містить вологи, його можна вживати в їжу протягом багатьох років.
16. Цукор. Хочете вірте, хочете ні, але цукор ніколи не псується, якщо зберігати його в герметичному контейнері або поліетиленовому пакеті.
17. Розчинна кава. Його термін придатності може бути до 2 років.
18. Макарони. Макаронні вироби будуть зберігатися у вашій коморі протягом декількох місяців, а то й довше.
19. Кіноа. Кіноа залишатиметься свіжою протягом декількох місяців, якщо зберігати її в сухому темному місці.
20. Сіль. При зберіганні в прохолодному сухому місці вона не має обмежень в терміні придатності.
21. Чорний шоколад. Він може зберігатися 4-6 місяців в холодильнику.
22. Консервація. Мариновані овочі, компоти, варення можна роками зберігати у себе в погребі.
23. Спеції та сушені трави. Їх термін придатності теж не обмежений.
24. Рослинна олія. Тільки лляне масло має обмежений термін придатності та вимагає зберігання в холодильнику. Решту можна зберігати в скляній пляшці в темному прохолодному місці до 2 років.
25. Часник. Якщо зберігати його в сухому місці, то часник може бути свіжим протягом декількох місяців, а в холодильнику він зіпсуватися набагато швидше.
26. Горіхи. Їх можна зберігати в контейнері в коморі або в морозилці, щоб довше зберегти.
27. Цибуля. Її потрібно зберігати неочищену в темному, сухому місці.
28. Картопля. Її потрібно зберігати в темному місці, подалі від сонячних променів, бажано в мішковині.

Лайфхак наостанок

Завантажте додаток Costless і почніть підходити раціонально до повсякденних покупок. Разом з Costless ви можете складати списки товарів, а значить не купувати зайвих продуктів і не переживати про те, що вони можуть зіпсуватися; знаходити найвигідніші ціни на продукти; стежити за акціями та зберігати свої дисконтні картки; а головне - читати відгуки та дізнаватися про якість товарів ще до їх покупки.