Как сохранить свежесть продуктов в холодильнике: 8 ошибок

Наверное каждый хоть раз задавался вопросом: “Почему и в холодильнике быстро портятся продукты?” Дело в том, что холод помогает замедлить процесс окисления и размножения бактерий в продуктах питания, но это не означает, что еда в холодильнике может стоять вечно. При комнатной температуре процесс обмена веществ в овощах, ферментации рыбы и мяса и роста количества микроорганизмов в продуктов значительно выше. При должном хранении продуктов в холодильнике эти процессы замедляются, но не останавливаются.

Также срок хранения зависит от количества воды в том или ином продукте. Чем выше влажность продукта, тем меньше у него срок годности. Так что, использование контейнеров и пищевой пленки - это вовсе не прихоть, а необходимые меры по ограничению доступа кислороду к продуктам питания.

Не мало важный фактор - товарное соседство в холодильнике. Например, если вы положите рядом с мясом открытый пакет с фруктами, эфирные масла будут ускорять процесс ферментирования мяса. Поэтому очень важно правильно организовать хранение продуктов на полках холодильника.

Сегодня мы поговорим о самых распространенных ошибках, которые уменьшают срок годности ваших продуктов.

Топ-8 причин, почему портятся продукты в холодильнике

Все мы знаем, что продукты питания полезнее и вкуснее всего в свежем виде. Однако, не у всех есть возможность употреблять продукты с грядки или готовить еду перед каждым приемом пищи. 

При комнатной температуре, большинство продуктов портятся в течении нескольких часов из-за роста бактерий. Поэтому холодильник считается самым безопасным местом, чтобы продукты оставались свежими в течение более длительного периода. Внутри холодильника температура намного ниже комнатной, что сдерживает рост бактерий. Однако, холодильник помогает сохранить полезные свойства и качество только при правильном хранении продуктов.

Многие выбросив очередной испорченный кусок мяса или переспелые фрукты в мусорное ведро, начинают жаловаться на неисправность холодильника, даже не подозревая, что в большинстве случаев виною всему банальные ошибки товарного соседства, которые допускают ежедневно сами.

И так, давайте разбирать основные причины, по которым продукты питания быстро портятся в холодильнике.

Причина №1: В холодильнике хранятся все продукты без разбора

Люди привыкли хранить всю еду в холодильнике. И это одна из главных причин порчи продуктов.

Диетологи и технологи питания утверждают, что некоторые виды продуктов можно и нужно хранить при комнатной температуре. К ним относятся помидоры, дыни, картофель, чеснок, цитрусовые, бананы, нектарины, груши, персики и лук. Охлаждение этих продуктов может испортить их вкус и текстуру.

Более того, хранение некоторых фруктов и овощей в непосредственной близости от холодильника может привести к быстрой порче. Это потому, что некоторые продукты выделяют этилен, в то время как другие чувствительны к нему. Лук и картофель являются одним из распространенных примеров.

Продукты, которые долго не портятся без холодильника (в конце статьи вас ждет готовый список), лучше спрятать в затененном месте при комнатной температуре, чтобы они не слишком сильно нагревались и не портились слишком быстро. Подойдет любой кухонный шкаф. 

Причина № 2: Мытье продуктов перед охлаждением

Без сомнений, вы должны мыть продукты перед тем, как их употрелять в пищу. Однако, не стоит делать этого, если после покупки продукты отправляются на полки холодильника.

На вымытых фруктах и овощах может появиться лишняя влага, что приводит к росту бактерий, которые могут стать причиной заболеваний. Также, если вы будете мыть фрукты и овощи непосредственно перед употреблением, это поможет сохранить в них водорастворимые витамины.

Причина № 3: Продукты не сразу попадают в холодильник

Есть люди, которые не сразу убирают продукты в холодильник. Особенно это касается мяса и молочных продуктов. Их нужно положить в холодильник в течение двух часов после покупки.

Бактерии на таких продуктах могут быстро размножаться. Когда пища находится при температуре 16-22 градуса Цельсия более двух часов, увеличивается риск роста бактерий, и вы подвергаете себя и других риску заболеваний пищевого характера. Если температура на улице или в помещении выше 30 градусов по Цельсию, то охлаждать продукты нужно в течение одного часа.

Когда вы все-таки убираете еду в холодильник, обязательно кладите мясо на нижнюю полку, чтобы лишний сок не капал на другие продукты.

Причина №4: Не стоит выбрасывать еду в мусорное ведро при первых признаках порчи

Еще один отличный прием - замораживание продуктов, которые вот-вот испортятся. Делайте ревизию холодильника раз в день, если вы находите у себя фрукты или овощи, которые вот-вот испортится, промойте их и заморозьте, а затем используйте их в смузи или для жарки.

Если вы решите замораживать супы и соусы, то советуем наполнять контейнер только на три четверти. Это позволит жидкости в морозильной камере расшириться. 

Причина № 5: Хранение скоропортящихся продуктов на дверце холодильника

Такие продукты, как яйца, молоко и мясо, не стоит хранить на дверце холодильника, поскольку именно там температура колеблется больше всего. Храните яйца и мясо на полке, а молочные продукты - ближе к задней стенке холодильника, где наиболее холодно.

Обратите внимание, что дверца холодильника не должна быть забита, поскольку воздух должен циркулировать вокруг содержимого, чтобы оно оставалось холодным.

Причина №6: Каждая вторая хозяйка не правильно хранит зелень

Сколько раз вы брали пучок петрушки и обнаруживали слизистую зелень, прилипшую к краям полиэтиленового пакета? Самый простой способ избежать этого - положить бумажные полотенца внутрь пакета. Это предотвратит скопление лишней жидкости, так как полотенце впитает лишнюю влагу.

Что касается зеленых овощей на длинных стеблях, рекомендуем обращаться с ними как с живыми цветами. Свежие травы, спаржу и зеленый лук можно хранить в вертикальном положении в высоком стакане с пресной водой. Просто обрежьте стебли, накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. К тому же, это будет выглядеть красиво.

Причина № 7: Беспорядок в холодильнике

Не каждый может позволить себе новенький набор стеклянных емкостей для хранения продуктов в холодильнике. Однако, задумайтесь о покупке обычных пластиковых контейнеров. Они не будут стоить дорого, но помогут разделить продукты и правильно организовать товарное соседство.

Также, при организации пространства в холодильнике, используйте принцип, который используют мерчендайзеры в супермаркетах: кладите вперед продукты с меньшим сроком годности, а только что приобретенные отправляйте на задние полки. Это обеспечит видимость еды, которую нужно съесть в первую очередь, что сократит количество забытых продуктов и позволит вам максимально эффективно использовать свой бюджет.

Причина № 8: Игнорирование срока хранения продуктов

Понимание срока годности пищевых продуктов может предотвратить распространенный страх, что еда испортилась, хотя на самом деле это не так. Например, такие продукты, как свежий базилик, спаржа, капуста, шпинат и помидоры, обычно хранятся от трех до пяти дней. Однако картофель, морковь и лук хранятся около двух недель. 

Используя приложение Costless, вы можете правильно планировать свои покупки и не закупать много скоропортящихся продуктов за один раз.

Как понять, что продукт пропал?

Истекший срок годности - не всегда единственный показатель плохого качества продуктов.

Мы вам расскажем об основных признаках, которые помогут вам понять свежие ли продукты:

1. Если вы положите яйцо в воду и оно всплывет, то яйцо не свежее.
2. Если овощи (в особенности, зеленые) начинают желтеть - это верный признак того, что этот овощ есть не стоит.
3. Если банка с консервами вздулась или имеет повреждения, то содержимое употреблять в пищу не стоит, это может привести к пищевому расстройству или более тяжелым болезням.
4. Если у картофеля зеленоватый оттенок кожуры, это может означать, что его срок годности истек. 
5. Приготовленный рис можно есть, если он правильно хранится в холодильнике, в течение четырех-шести дней, потом лучше просто выбросить.
6. Одним из наиболее очевидных признаков того, что ваша еда больше не пригодна для употребления в пищу, является наличие на ней плесени. Такие продукты лучше выбрасывать без сожалений.
7. Другой наиболее очевидный признак - запах. Если продукт имеет неприятный запах или изменился за время хранения, то, вероятней всего, продукт испорчен. Особенно это касается молочных продуктов. Проверяйте продукты на запах перед употреблением в еду.
8. Если вы берете овощ из ящика или кусок старого мяса и видите сверху пленку слизи, то лучше выбросить сразу такой продукт. Любой странный и неприятный запах уксуса, аммиака или дрожжей свидетельствует о плохом качестве.
9. Цвет мяса лучше всего говорит о его свежести. Если вы заметили, что ваше мясо очень темное или выглядит зеленоватым, это означает, что оно испортилось.
10. Еще один верный признак того, что вы не должны есть фрукт, - это то, что он очень мягкий. Фрукты не должны разваливаться в руке. Перезревший фрукт лучше сразу выбросить.
11. Морепродукты пахнут рыбой. Есть морепродукты, которые от природы пахнут рыбой, и это нормально. Но если запах резкий, кислый или похожий на нашатырный спирт, то скорей всего это испорченные морепродукты.
12. Замороженные продукты покрыты инеем. Многие думают, что замороженные продукты хранятся вечно, но это не так. Замороженные продукты, покрытые кристаллами льда или изморозью до такой степени, что вы почти не можете их увидеть, означает, что их замораживали и размораживали несколько раз. Употреблять, а тем более покупать в магазине такую еду не стоит.
13. Если вы любите моллюсков, то вы должны быть очень осторожны. Если вы едите устриц, мидий и моллюсков, осторожно постучите по ним - если они не закрываются, это означает, что они мертвы. Такие моллюски могут стать причиной пищевого отравления.
14. Если на хлебе есть хоть немного плесени, есть его нельзя. Даже небольшое количество плесени может означать, что плесень проникла и в другие части хлеба, это значит, что остальные могут быть инфицированы.
15. Курица имеет сероватый оттенок - значит оно испортилось. Курица должна быть светло-розового цвета. Обесцвечивание означает, что бактерии размножаются.
16. Иногда можно определить качество авокадо на ощупь, но не всегда легко определить, поспел ли он или уже пропал. Если под стеблем есть коричневый цвет, значит авокадо перезрел. Если стебель не оторвался, плод еще не созрел.
17. Дыня испорченная, когда она слишком мягкая или на ней слишком много мягких пятен.

Продукты, которые никогда не портятся без холодильника

Специально для наших читателей мы составили исчерпывающий список продуктов, которые практически никогда не портяться и пригодятся на любой кухне:

1. Овсянка. Обычная овсяная крупа может храниться в закрытом виде в темном месте 2-3 года.
2. Семена чиа. Кладезь аминокислот и клетчатки может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до года.
3. Соевый соус. Приятная новость для всех - соевый соус практически вечный, если хранить его в закрытой бутылке в холодильнике.
4. Магазинные соусы. В закрытом виде они могут храниться до трех лет.
5. Красное вино. Оно может использоваться не только в качестве напитка, но например для приготовления еды. В закрытом виде красное вино может храниться до 3 лет. А некоторые сорта вин с каждым годом становятся только лучше.
6. Кокосовое молоко. Закрытое кокосовое молоко может храниться от полутора до двух лет.
7. Сухофрукты. Они имеют длительный срок хранения, около 2-3 лет. Если вы хотите продлить их срок годности - положите в морозилку.
8. Рис. Басмати, дикий, жасмин и белый рис хранятся годами при условии, что они остаются плотно закрытыми, а собранный урожай не содержит яиц насекомых при упаковке. Открыв коробку или пакет, храните рис в герметичном контейнере или пакете для заморозки, чтобы зерна оставались свежими. Единственный вид риса, к которому не применяются эти правила, - это коричневый рис, богатый клетчаткой. Он содержит масла, которые вызывают прогоркание примерно через шесть месяцев.
9. Консервы. При должном хранении консервы могут быть свежими до 5 лет. Однако есть предупреждение: независимо от того, насколько свежей может быть банка, не ешьте ее содержимое, если банка вздувается или протекает. 
10. Уксус. Срок годности обычного уксуса практически не ограничен.
11. Крепкие алкогольные напитки. Крепкие напитки не портятся, по крайней мере, если они хранятся в прохладном сухом месте. 
12. Оливки. Консервированные оливки можно хранить до 3 лет.
13. Кукурузный крахмал. Чаще всего кукурузный крахмал очень редко используется в кулинарии, поэтому одна пачка может стоять на полке годами. При хранении в прохладном и сухом месте загуститель можно употреблять в пищу бесконечно.
14. Мед. Его срок годности практически бесконечный. Он может стать зернистым, твердым или изменить цвет, но его антибиотические свойства защищают вкус и не дают ему испортиться.
15. Сухое молоко. Поскольку сухое молоко не содержит влаги, его можно употреблять в пищу в течение многих лет.
16. Сахар. Хотите верьте, хотите нет, но сахар никогда не портится, если хранить его в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.
17. Растворимый кофе. Его срок годности может быть до 2 лет.
18. Макароны. Макаронные изделия будут храниться в вашей кладовой в течение нескольких месяцев, если не дольше.
19. Киноа. Киноа будет оставаться свежей в течение нескольких месяцев, если хранить ее в сухом темном месте.
20. Соль. При хранении в прохладном сухом месте она не имеет ограничений в сроке годности.
21. Черный шоколад. Он может храниться 4-6 месяцев в холодильнике.
22. Консервация. Маринованные овощи, компоты, варенье можно годами хранить у себя в погребе.
23. Специи и сушеные травы. Их срок годности тоже не ограничен.
24. Растительное масло. Только льняное масло имеет ограниченный срок годности и требует хранения в холодильнике. Остальное масло можно хранить в стеклянной бутылке в темном прохладном месте до 2 лет.
25. Чеснок. Если хранить его в сухом месте, то чеснок может быть свежим в течении нескольких месяцев, а в холодильнике он испортиться гораздо быстрее.
26. Орехи. Их можно хранить в контейнере в кладовой или в морозилке, чтобы дольше сохранить.
27. Лук. Его нужно хранить неочищенным в темном, сухом месте.
28. Картофель. Его нужно хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей, желательно в мешковине.

Лайфхак напоследок

Скачайте приложение Costless и начните подходить рационально к повседневным покупкам. Вместе с Costless вы можете составлять списки товаров, а значит не покупать лишних продуктов и не переживать о том, что они могут испортиться; находить самые выгодные цены на продукты; следить за акциями и хранить свои дисконтные карты; а главное - читать отзывы и узнавать о качестве товаров еще до их покупки.