Pourquoi les aliments périssent-ils au réfrigérateur ?

Probablement tout le monde s'est déjà posé la question : "Pourquoi les aliments se gâtent-ils rapidement dans le réfrigérateur ?" Le fait est que le froid aide à ralentir l'oxydation et la multiplication des bactéries dans les aliments, mais cela ne signifie pas que les aliments dans le réfrigérateur peuvent durer éternellement. À température ambiante, les processus métaboliques des légumes, la fermentation du poisson et de la viande et la croissance des micro-organismes dans les aliments sont beaucoup plus élevés. Lorsque les aliments sont correctement stockés dans le réfrigérateur, ces processus ralentissent mais ne s'arrêtent pas.

De plus, la durée de conservation dépend de la quantité d'eau contenue dans un produit particulier. Plus la teneur en humidité du produit est élevée, plus sa durée de conservation est courte. Par conséquent, l'utilisation de contenants et de film plastique n'est pas un caprice, mais des mesures nécessaires pour limiter l'accès de l'oxygène aux aliments.

Un autre facteur important est la proximité des marchandises dans le réfrigérateur. Par exemple, si vous placez un sac ouvert de fruits à côté de la viande, les huiles essentielles accéléreront la fermentation de la viande. Par conséquent, il est très important d'organiser correctement le stockage des aliments sur les étagères du réfrigérateur.

Aujourd'hui, nous allons parler des erreurs les plus courantes qui réduisent la durée de conservation de vos produits.

Les 8 principales raisons pour lesquelles les aliments se gâtent dans le réfrigérateur

Nous savons tous que les aliments sont plus sains et plus savoureux lorsqu'ils sont frais. Cependant, tout le monde n'a pas la possibilité de conserver les aliments du jardin ou de préparer les repas avant chaque repas.

À température ambiante, la plupart des aliments se gâtent en quelques heures en raison de la croissance bactérienne. Par conséquent, le réfrigérateur est considéré comme l'endroit le plus sûr pour garder les aliments frais plus longtemps. La température à l'intérieur du réfrigérateur est beaucoup plus basse que la température ambiante, ce qui inhibe la croissance des bactéries. Cependant, le réfrigérateur aide à préserver les propriétés utiles et la qualité uniquement si les aliments sont correctement stockés.

Beaucoup de gens, après avoir jeté un autre morceau de viande gâté ou un fruit trop mûr à la poubelle, commencent à se plaindre du dysfonctionnement du réfrigérateur, sans même soupçonner que dans la plupart des cas, ce sont les erreurs courantes de voisinage des marchandises qui sont à blâmer, qu'ils font tous les jours.

Alors, jetons un coup d'œil aux principales raisons pour lesquelles les aliments se détériorent rapidement dans le réfrigérateur.

Raison #1 : Tous les aliments sont stockés sans discernement dans le réfrigérateur

Les gens ont l'habitude de conserver tous les aliments dans le réfrigérateur. Et c'est l'une des principales raisons pour lesquelles les aliments se gâtent.

Les diététiciens et les techniciens alimentaires soutiennent que certains aliments peuvent et doivent être conservés à température ambiante. Ceux-ci comprennent les tomates, les melons, les pommes de terre, l'ail, les agrumes, les bananes, les nectarines, les poires, les pêches et les oignons. Le refroidissement de ces aliments peut ruiner leur goût et leur texture.

De plus, stocker certains fruits et légumes dans le réfrigérateur peut les gâter rapidement. Cela est dû au fait que certains aliments libèrent de l'éthylène tandis que d'autres y sont sensibles. Les oignons et les pommes de terre en sont un exemple courant.

Les produits qui ne se gâtent pas longtemps sans réfrigérateur (à la fin de l'article, vous trouverez une liste prête à l'emploi) sont mieux cachés dans un endroit ombragé à température ambiante afin qu'ils ne chauffent pas trop et ne se gâtent pas trop vite. N'importe quel placard de cuisine fera l'affaire.

Raison #2 : Laver les aliments trop tôt

Sans aucun doute, vous devriez laver les aliments avant de les manger. Cependant, vous ne devriez pas faire cela si, après l'achat, les aliments sont envoyés sur les étagères du réfrigérateur.

Les fruits et légumes lavés peuvent accumuler un excès d'humidité, ce qui entraîne la croissance de bactéries pouvant provoquer des maladies. De plus, laver les fruits et légumes juste avant de les manger aidera à préserver leurs vitamines hydrosolubles.

Raison #3 : Les aliments ne vont pas immédiatement dans le réfrigérateur

Certaines personnes ne mettent pas immédiatement les aliments dans le réfrigérateur. Cela est particulièrement vrai pour la viande et les produits laitiers. Ils doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant l'achat.

Les bactéries sur ces aliments peuvent se multiplier rapidement. Lorsque les aliments sont maintenus à 16-22 degrés Celsius pendant plus de deux heures, le risque de croissance bactérienne augmente et vous vous exposez ainsi que les autres à un risque de maladies d'origine alimentaire. Si la température extérieure ou intérieure est supérieure à 30 degrés Celsius, vous devez réfrigérer les aliments dans l'heure.

Lorsque vous mettez les aliments dans le réfrigérateur, assurez-vous de placer la viande sur l'étagère inférieure pour empêcher l'excès de jus de couler sur d'autres aliments.

Raison #4 : Vous ne devez pas jeter les aliments au premier signe de détérioration

Un autre excellent truc consiste à congeler les aliments qui sont sur le point de se gâter. Vérifiez votre réfrigérateur une fois par jour; si vous trouvez des fruits ou des légumes qui sont sur le point de se gâter, rincez-les et congelez-les, puis utilisez-les dans des smoothies ou pour les faire frire.

Si vous choisissez de congeler des soupes et des sauces, nous vous recommandons de remplir le récipient aux trois quarts seulement. Cela permettra au liquide de se dilater dans le congélateur.

Raison #5 : Stocker des aliments périssables sur la porte du réfrigérateur

Les aliments tels que les œufs, le lait et la viande ne doivent pas être stockés sur la porte du réfrigérateur, car c'est là que la température fluctue le plus. Conservez les œufs et la viande sur l'étagère, et les produits laitiers près de l'arrière du réfrigérateur, où il fait le plus froid.

Notez que la porte du réfrigérateur ne doit pas être encombrée, car l'air doit circuler pour garder le contenu frais.

Raison #6 : Ne pas stocker correctement les légumes verts

Combien de fois avez-vous pris un bouquet de persil et trouvé des légumes gluants collés aux bords du sac en plastique ? Le moyen le plus simple d'éviter cela est de mettre des serviettes en papier à l'intérieur du sac. Cela empêchera l'accumulation de liquide en excès car la serviette absorbera l'excès d'humidité.

Pour les légumes verts à longues tiges, nous recommandons de les traiter comme des fleurs naturelles. Les herbes fraîches, les asperges et les oignons verts peuvent être stockés debout dans un grand verre d'eau fraîche. Coupez simplement les tiges, couvrez-les de film plastique et réfrigérez. En plus, ça aura l'air joli.

Raison #7 : Désordre dans le réfrigérateur

Tout le monde ne peut pas se permettre un tout nouveau lot de contenants en verre pour stocker les aliments dans le réfrigérateur. Cependant, pensez à acheter des contenants en plastique ordinaires. Ils ne seront pas chers, mais ils aideront à diviser les produits et à organiser correctement le voisinage des produits.

De plus, lors de l'organisation de l'espace dans le réfrigérateur, utilisez le principe que les commerçants utilisent dans les supermarchés : mettez les aliments avec une durée de conservation plus courte à l'avant et ceux nouvellement achetés à l'arrière des étagères. Cela donnera de la visibilité aux aliments que vous devez manger en premier, réduisant ainsi les aliments oubliés et vous permettant de tirer le meilleur parti de votre budget.

Raison #8 : Ignorer la durée de conservation des aliments

Comprendre la date de péremption des aliments peut prévenir la peur courante que les aliments soient gâtés alors qu'ils ne le sont pas. Par exemple, les aliments comme le basilic frais, les asperges, le chou frisé, les épinards et les tomates sont généralement conservés pendant trois à cinq jours. Cependant, les pommes de terre, les carottes et les oignons sont conservés environ deux semaines.

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Comment savoir si un produit est gâté

La date de péremption n'est pas toujours le seul indicateur de la mauvaise qualité d'un produit.

Voici les principaux signes qui vous aideront à savoir si les aliments sont frais :

1. Si vous mettez un œuf dans l'eau et qu'il flotte, alors l'œuf n'est pas frais.
2. Si les légumes (surtout les verts) commencent à jaunir, c'est un signe sûr que ce légume ne vaut pas la peine d'être mangé.
3. Si le pot de conserve est gonflé ou endommagé, vous ne devez pas manger le contenu; cela peut entraîner un trouble alimentaire ou une maladie plus grave.
4. Si la pomme de terre a une teinte de peau verdâtre, cela peut signifier qu'elle a expiré.
5. Le riz cuit peut être mangé s'il est correctement stocké dans le réfrigérateur pendant quatre à six jours; après cela, il vaut mieux le jeter.
6. L'un des signes les plus évidents que vos aliments ne sont plus propres à la consommation humaine est la moisissure. Ces produits doivent être jetés sans regret.
7. L'autre signe le plus évident est l'odeur. Si le produit a une odeur désagréable ou a changé pendant le stockage, alors le produit est probablement gâté. Cela est particulièrement vrai pour les produits laitiers. Vérifiez les aliments pour les odeurs avant de les manger.
8. Si vous prenez un légume dans une boîte ou un morceau de vieille viande et que vous voyez un film de mucus dessus, il vaut mieux jeter immédiatement un tel produit. Toute odeur étrange et désagréable de vinaigre, d'ammoniac ou de levure indique une mauvaise qualité.
9. La couleur de la viande parle mieux de sa fraîcheur. Si vous remarquez que votre viande est très foncée ou semble verdâtre, cela signifie qu'elle est gâtée.
10. Un autre signe sûr que vous ne devriez pas manger le fruit est qu'il est très mou. Le fruit ne doit pas se désagréger dans la main. Il vaut mieux jeter immédiatement les fruits trop mûrs.
11. Les fruits de mer sentent le poisson. Bien que les fruits de mer sentent naturellement le poisson, une odeur piquante, acide ou semblable à l'ammoniac indique une détérioration.
12. Les aliments surgelés sont couverts de givre. Beaucoup de gens pensent que les aliments surgelés durent éternellement, mais ce n'est pas le cas. Les aliments surgelés couverts de cristaux de glace ou de givre au point où vous pouvez à peine les voir ont été congelés et décongelés plusieurs fois. Ils ne valent pas la peine d'être mangés, encore moins achetés.
13. Si vous aimez les fruits de mer, vous devez être très prudent. Si vous mangez des huîtres, des moules et des palourdes, tapotez-les doucement - si elles ne se ferment pas, cela signifie qu'elles sont mortes. Ces fruits de mer peuvent causer des intoxications alimentaires.
14. S'il y a même un peu de moisissure sur le pain, vous ne pouvez pas le manger. Même une petite quantité de moisissure peut signifier que la moisissure s'est propagée à d'autres parties du pain.
15. Si le poulet a une teinte grisâtre, cela signifie qu'il s'est détérioré. Le poulet doit être rose clair. La décoloration signifie que les bactéries se multiplient.
16. Parfois, vous pouvez dire la qualité d'un avocat au toucher, mais il n'est pas toujours facile de dire s'il est mûr ou gâté. S'il y a une couleur brune sous la tige, l'avocat est trop mûr. Si la tige ne s'est pas détachée, le fruit n'est pas encore mûr.
17. Le melon est gâté lorsqu'il est trop mou ou présente trop de taches molles.

Aliments qui ne se gâtent jamais sans réfrigérateur

Spécialement pour nos lecteurs, nous avons compilé une liste exhaustive de produits qui se gâtent rarement et sont utiles dans n'importe quelle cuisine :

1. Flocons d'avoine : Les flocons d'avoine réguliers peuvent être conservés non ouverts dans un endroit sombre pendant 2-3 ans.
2. Graines de chia : Un trésor d'acides aminés et de fibres, les graines de chia peuvent être conservées dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à un an.
3. Sauce soja : La sauce soja peut durer presque indéfiniment si elle est conservée dans une bouteille scellée dans le réfrigérateur.
4. Sauces achetées en magasin : Lorsqu'elles sont fermées, elles peuvent être conservées jusqu'à trois ans.
5. Vin rouge : Le vin rouge non ouvert peut être conservé jusqu'à 3 ans, et certains vins ne font que s'améliorer avec le temps.
6. Lait de coco : Le lait de coco peut être conservé pendant un an et demi à deux ans.
7. Fruits secs : Ils ont une longue durée de conservation, environ 2-3 ans. Si vous souhaitez prolonger leur durée de conservation, mettez-les au congélateur.
8. Riz : Le basmati, le riz sauvage, le jasmin et le riz blanc peuvent être conservés pendant des années s'ils sont bien scellés. Après ouverture, conservez le riz dans un récipient hermétique ou un sac de congélation.
9. Conserves : Si elles sont correctement stockées, les conserves peuvent rester fraîches jusqu'à 5 ans. Cependant, si une boîte est gonflée ou fuit, ne mangez pas le contenu.
10. Vinaigre : La durée de conservation du vinaigre normal est pratiquement illimitée.
11. Boissons alcoolisées fortes : Elles ne se gâtent pas si elles sont conservées dans un endroit frais et sec.
12. Olives : Les olives en conserve peuvent être conservées jusqu'à 3 ans.
13. Amidon de maïs : L'amidon de maïs peut durer indéfiniment s'il est conservé dans un endroit frais et sec.
14. Miel : Le miel a une durée de conservation presque infinie.
15. Lait en poudre : Comme le lait en poudre ne contient pas d'humidité, il peut durer de nombreuses années.
16. Sucre : Le sucre ne se gâte jamais s'il est conservé dans un récipient hermétique ou un sac en plastique.
17. Café instantané : Le café instantané peut durer jusqu'à 2 ans.
18. Pâtes : Les pâtes peuvent durer plusieurs mois dans votre garde-manger.
19. Quinoa : Le quinoa reste frais pendant plusieurs mois s'il est stocké dans un endroit sec et sombre.
20. Sel : Le sel n'a pas de date de péremption s'il est stocké dans un endroit frais et sec.
21. Chocolat noir : Le chocolat noir peut être conservé pendant 4 à 6 mois dans le réfrigérateur.
22. Conserves : Les légumes marinés, les compotes, les confitures peuvent être conservés dans votre cave pendant des années.
23. Épices et herbes séchées : Leur durée de conservation est également illimitée.
24. Huile végétale : La plupart des huiles végétales peuvent être conservées dans une bouteille en verre dans un endroit frais et sombre pendant jusqu'à 2 ans.
25. Ail : L'ail peut rester frais pendant plusieurs mois dans un endroit sec, mais il se détériore beaucoup plus rapidement dans le réfrigérateur.
26. Noix : Les noix peuvent être conservées dans un récipient dans le garde-manger ou le congélateur plus longtemps.
27. Oignons : Les oignons doivent être stockés non pelés dans un endroit sombre et sec.
28. Pommes de terre : Les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière du soleil, de préférence dans des sacs en jute.

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