Kuidas Valida Parimat Grill-liha Suveks

Suvi on kahtlemata piknike, grillimise ja grillipeo aeg. Kuid me pöördume ikka ja jälle tagasi küsimuse juurde: kuidas valida õiget liha ja mis veelgi olulisem – kust seda leida; milline osa sobib kõige paremini grillimiseks ja kuidas seda toodet säilitada?

Costlessi meeskond otsustas kahtlused lõplikult hajutada ja sellesse küsimusse selgust tuua. Me pöördusime abi saamiseks inimese poole, kes teab lihast, kui mitte kõike, siis kindlasti väga palju – taluliha kaupluseketi "Karnivoora" kaasasutaja Anna Biljavskaja poole.

Anna nõustus lahkelt meie küsimustele vastama. Me väga loodame, et see teave on teile kasulik.

Costless: Milline liha sobib kõige paremini grillimiseks?

Anna: Suveperioodil on suur nõudlus seakaelakarbonaadi järele, sest see on maitsev! Kuid on olemas häid asendusvariante – alternatiivseid tükke, mida võib leida lihapoodidest. Sealiha austajatele soovitan proovida grillimiseks sealiha rinnatükki, professionaalse lõikamise korral saavutatakse vajalikud liha ja rasva proportsioonid, mis sobivad suurepäraselt nii maitse kui ka toiteväärtuse poolest. Tähelepanu tuleks pöörata ka BBQ searibidele. Peaasi, et töötlemine oleks nagu Ameerikas, siis on ribid praktiliselt ilma rasvata. See on grillimise klassika!

C: Kust ja kuidas liha valida?

A: Värske liha kriteeriumid on lihtsad: kuiv ja ilma limata, erkpunane, ilma värviliste laikude ja tuuletunnusteta.

Aga kust osta kvaliteetset liha – see on minu lemmikküsimus!

Meie nõuanne lihapoe esindajana – ärge kunagi ostke turgudelt! See on eelkõige teie pere tervise küsimus!

Minu lemmikfraas: "Ma tunnen seda vanaema ja ostan alati ainult temalt" – see on pigem enesepettus ja meie postsotsialistlik usk ausatesse "vanaemadesse". See on lihtsalt ebareaalne, seista iga päev turul või isegi ainult nädalavahetustel ja tuua oma toodet, mis loogiliselt võttes tuleks tappa ka iga päev või iga nädal! Ükski "oma vanaema turult", isegi kõige ingellikuma välimusega, ei saa seda teha, uskuge mind! Sellisel juhul tekib küsimus, kust liha pärit on, kuidas seda kohale toimetati ja millistes tingimustes seda turul säilitatakse. Üks vastus on kõigile selge – seda säilitatakse määrdunud ja soojas letis.

C: Kas liha on vaja enne küpsetamist pesta?

A: Liha ei ole vaja pesta: see on müüt, mis on ilmselt tekkinud pärast liha ostmist turult määrdunud letist.

C: Vasikaliha või veiseliha, mida on parem osta?

A: Ainult veiseliha! Piimavasikad on Euroopas ja Ameerikas keelatud müügitoode. Vasikalihas tõesti ei ole palju kasulikke aineid, kuna see on väga noore looma liha.

Veiseliha ei ole sitkem kui vasikaliha, seda tuleb lihtsalt osata õigesti valmistada! Jällegi, siin peab aru saama, millist osa ja kuidas. Me teeme oma personaliga kolossaalset tööd, et neid õpetada, ja siis seda ka meie ostjatele edasi anda.

Näiteks on üks nipp, kuidas valida õiget veiseliha praadimiseks või hautamiseks: võtke kaheharuline kahvel ja torgake liha läbi. Kui harud lähevad kergesti sisse – liha sobib praadimiseks, kui aga on äärmiselt raske läbi torgata – hautamiseks või küpsetamiseks (toim. märkus).

C: Kui kaua on optimaalne liha külmkapis hoida?

A: Värsket liha võib julgelt säilitada 3–5 päeva nulltemperatuuril. Ja veel parem on see kohe marineerida – tuleb suurepärane maitse. Ainult linnuliha ei meeldi kaua külmkapis seista, ma soovitaksin kana liha säilitada 1-2 päeva.

C: Kuidas liha õigesti külmutada ja sulatada?

A: Miks külmutada liha ja teha sügavkülmikusse strateegilisi varusid? Selleks on nüüd olemas lihapoed, kus on alati värske liha. Ostke liha endale kaheks päevaks ja säilitage seda nulltemperatuuril – see on palju parem!

Noh, kui juhtus külmutama, siis tuleb liha sulatada kaua ja ainult külmkapis temperatuuril mitte üle 2-3 kraadi.

Kui sulatamistemperatuur on kõrgem, on oht bakterite tekkeks. Liha külmutamisel on oluline eemaldada pakendist võimalikult palju õhku. Ja sulatada saab kas pakendis või taldrikul, kattes pealt veel ühega, et vältida võõraste lõhnade imendumist (toim. märkus).

C: Kas on olemas praktika, et poed töötlevad liha pikema säilitamise eesmärgil? Kuidas vältida nn "keemilise" liha ostmist?

A: Tõenäoliselt sellised tehnoloogiad on olemas. Just seetõttu on meil lihapoodides alati avatud lihuniku tsoon ja me müüme rümpa "kõrvadest sabani". Pärast töötlemist satub liha kohe vitriini – kõik toimub poe klientide tähelepaneliku jälgimise all. Ma arvan, et sel viisil vastame oma tegevusega võimalikult ausalt küsimusele liha töötlemise ja protsessi steriilsuse kohta.

Turgudel, et liha näeks välja värske ja mahlane, pühitakse või pritsitakse seda külma veega. Sellise töötlemise oht seisneb selles, et vesi soodustab kahjulike bakterite paljunemist. Ja supermarketites võidakse liha enne pakendamist töödelda süsinikoksiidiga – see annab küllastunud värvi. Tehnoloogia ise ei ole ohtlik, kui seda ei kuritarvitata ja näiteks ei kasutata värskuse andmiseks liha, mis on hakanud riknema. Värske liha saab ära tunda lõhna järgi, seega ostes poest liha hermeetilises pakendis, säilitage kindlasti tšekk (toim. märkus).

Meie uus rubriik "Eksperdi nõuanded" on loodud selleks, et rääkida olulist ja huvitavat toiduainetest, lükata ümber olemasolevaid müüte ja jagada kasulikku teavet.

Meil on hea meel teie ettepanekute üle teemade ja küsimuste kohta ekspertidele.