Como Escolher e Armazenar Carne para Churrasco

O verão é, sem dúvida, a época para piqueniques, churrascos e grelhados. Mas voltamos sempre à questão: como escolher corretamente e - o que é mais importante - onde encontrar carne; qual parte é melhor para churrasco e como armazenar este produto?

A equipe Сostless decidiu de uma vez por todas dissipar as dúvidas e trazer clareza sobre esta questão. Pedimos ajuda a uma pessoa que sabe muito sobre carne, se não tudo, - a co-fundadora da rede de lojas de venda de carne de fazenda "Carnívora", Anna Bilyavska.

Anna gentilmente concordou em responder às nossas perguntas. Esperamos muito que esta informação seja útil para você.

Сostless: Qual carne é melhor para churrasco?

Anna: No verão, o pescoço de porco é muito popular, porque é delicioso! Mas existem boas opções de substituição - cortes alternativos, que podem ser encontrados em açougues. Para os fãs de carne de porco, recomendo experimentar o peito de porco para churrasco, desde que o corte profissional atinja as proporções necessárias de carne e gordura, que são ótimas tanto em sabor quanto em valor nutricional do produto. Também vale a pena prestar atenção nas costelas de porco BBQ. O principal é que o processamento seja como na América, então as costelas ficam praticamente sem gordura. Este é um clássico do churrasco!

С: Onde e como escolher a carne?

А: Os critérios para carne fresca são simples: seca e sem muco, de cor vermelho vivo, sem manchas de cor e vestígios de intemperismo.

Mas onde comprar carne de qualidade - esta é a minha pergunta favorita!

Nosso conselho, como representante de um açougue - nunca compre em mercados! Esta é antes de tudo uma questão de saúde da sua família!

Minha frase favorita: "Eu conheço essa avó e sempre compro só dela", - provavelmente é autoengano e nossa fé pós-soviética em "avós" honestas. É simplesmente irreal, ficar todos os dias no mercado ou mesmo só nos fins de semana e trazer seu produto, que logicamente precisa ser abatido também todos os dias ou todas as semanas! Nenhuma "sua avó do mercado" mesmo da aparência mais angelical pode fazer isso, acredite! Nesse caso, surge a questão de onde vem a carne, como foi entregue e em que condições é armazenada no mercado. Uma resposta é clara para todos - é armazenada em um balcão sujo e quente.

С: É preciso lavar a carne antes de cozinhar?

А: Não é preciso lavar a carne: este é um mito, provavelmente formado após a compra de carne no mercado em um balcão sujo.

С: Vitela ou carne bovina, o que é melhor comprar?

А: Só carne bovina! Bezerros leiteiros - um produto proibido para venda na Europa e na América. A vitela realmente não tem uma grande quantidade de nutrientes, pois é carne de um animal muito jovem.

A carne bovina não é mais dura que a vitela, só é preciso saber prepará-la corretamente! Novamente, aqui é preciso entender qual parte e como. Realizamos um trabalho colossal com a equipe para ensiná-los, depois transmitir isso aos nossos clientes.

Por exemplo, existe um truque de como escolher corretamente a carne bovina para fritar ou ensopar: pegue um garfo de dois dentes e fure a carne. Se os dentes entrarem facilmente - a carne é adequada para fritar, se for extremamente difícil furar - para ensopar ou assar (nota do editor).

С: Quanto tempo é ideal para manter a carne na geladeira?

А: A carne fresca pode ser armazenada com segurança por 3 a 5 dias a uma temperatura de zero grau. E é ainda melhor mariná-la imediatamente - o sabor será maravilhoso. Só a ave não gosta de ficar muito tempo na geladeira, eu recomendaria armazenar carne de frango por 1-2 dias.

С: Como congelar e descongelar a carne corretamente?

А: Por que congelar a carne e fazer estoques estratégicos no freezer? Para isso, existem açougues agora, onde sempre há carne fresca. Compre carne para você por dois dias e armazene-a a uma temperatura de zero grau - é muito melhor assim!

Bem, se você teve que congelar, então você precisa descongelar a carne por um longo tempo e apenas na geladeira a uma temperatura não superior a 2-3 graus.

Se a temperatura de descongelamento for mais alta, existe o risco de desenvolvimento de bactérias. Ao congelar a carne, é importante remover o máximo de ar possível da embalagem. E você pode descongelar na embalagem ou em um prato, cobrindo com outro por cima para evitar a absorção de odores estranhos (nota do editor).

С: Existe uma prática de processamento de carne pelas lojas para armazenamento mais longo? Como evitar a compra de carne, por assim dizer, "química"?

А: Provavelmente, essas tecnologias existem. É por isso que em nossos açougues a área do açougueiro está sempre aberta e vendemos a carcaça de "orelha a rabo". Após o processamento, a carne vai imediatamente para a vitrine - tudo acontece sob a supervisão atenta dos clientes da loja. Acredito que, desta forma, respondemos da forma mais honesta possível com nossas ações à questão do processamento da carne e da esterilidade do processo.

Nos mercados, para que a carne pareça fresca e suculenta, ela é limpa ou borrifada com água fria. O perigo desse processamento é que a água promove a reprodução de bactérias nocivas. E nos supermercados, antes de embalar, a carne pode ser tratada com óxido de carbono - isso dá uma cor mais rica. A tecnologia em si não é perigosa, se não for abusada e, por exemplo, não for usada para dar frescor à carne que começou a estragar. Você pode reconhecer a carne fresca pelo cheiro, portanto, ao comprar carne em uma embalagem hermética na loja, certifique-se de guardar o recibo (nota do editor).

Nossa nova rubrica "Conselhos de especialistas" foi criada para contar coisas importantes e interessantes sobre alimentos, refutar mitos existentes e compartilhar informações úteis.

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