Gaļas izvēle šašlikam un gatavošanas padomi

Vasara neapšaubāmi ir pikniku, šašliku un grila laiks. Bet mēs atkal un atkal atgriežamies pie jautājuma: kā pareizi izvēlēties un - kas vēl svarīgāk - kur atrast gaļu; kura daļa ir vislabākā šašlikam un kā uzglabāt šo produktu?

Сostless komanda nolēma reizi par visām reizēm kliedēt šaubas un ieviest skaidrību šajā jautājumā. Mēs vērsāmies pēc palīdzības pie cilvēka, kurš par gaļu zina, ja ne visu, tad noteikti ļoti daudz, - zemnieku gaļas veikalu tīkla "Karnivora" līdzdibinātājas Annas Biļavskas.

Anna laipni piekrita atbildēt uz mūsu jautājumiem. Mēs ļoti ceram, ka šī informācija Jums būs noderīga.

Сostless: Kura gaļa ir vislabākā šašlikam?

Anna: Vasaras periodā liels pieprasījums ir pēc cūkgaļas kakla karbonādes, jo tas ir garšīgi! Bet ir labas alternatīvas - alternatīvi gaļas gabali, kurus var atrast gaļas veikalos. Cūkgaļas cienītājiem es iesaku šašlikam pamēģināt cūkgaļas krūtiņu, profesionāli sagriežot tiek sasniegtas nepieciešamās gaļas un tauku proporcijas, kas lieliski piemērotas gan garšas, gan produkta uzturvērtības ziņā. Vērts pievērst uzmanību arī BBQ cūkgaļas ribiņām. Galvenais, lai apstrāde būtu kā Amerikā, tad ribiņas sanāk praktiski bez taukiem. Tā ir grila klasika!

С: Kur un kā izvēlēties gaļu?

A: Svaigas gaļas kritēriji ir vienkārši: sausa un bez gļotām, spilgti sarkanā krāsā, bez krāsainiem plankumiem un apvītināšanas pēdām.

Bet lūk, kur pirkt kvalitatīvu gaļu - tas ir mans mīļākais jautājums!

Mūsu padoms, kā gaļas veikala pārstāvim - nekad nepērciet tirgos! Tas pirmkārt ir Jūsu ģimenes veselības jautājums!

Mana mīļākā frāze: "Es pazīstu šo vecmāmiņu un vienmēr pērku tikai pie viņas", - drīzāk tā ir sevis mānīšana un mūsu postpadomju ticība godīgām "vecmāmiņām". Tas vienkārši nav reāli, stāvēt katru dienu tirgū vai pat tikai brīvdienās un atvest savu produktu, kuru pēc loģikas jākauj arī katru dienu vai katru nedēļu! Neviena "sava vecmāmiņa no tirgus" pat viseņģeļākā izskata to nevar darīt, ticiet man! Tādā gadījumā rodas jautājums, no kurienes gaļa, kā tā tika piegādāta un kādos apstākļos tirgū tā tiek uzglabāta. Viena atbilde ir saprotama ikvienam - tiek uzglabāta uz netīra un silta letes.

С: Vai gaļa ir jāmazgā pirms gatavošanas?

A: Gaļa nav jāmazgā: tas ir mīts, iespējams, izveidojies pēc gaļas iegādes tirgū no netīras letes.

С: Teļa gaļa vai liellopu gaļa, ko labāk pirkt?

A: Tikai liellopu gaļu! Piena teļi - Eiropā un Amerikā aizliegts produkts pārdošanai. Teļa gaļai patiešām nav liels daudzums noderīgu vielu, jo tā ir ļoti jauna dzīvnieka gaļa.

Liellopu gaļa nav cietāka par teļa gaļu, to vienkārši jāprot pareizi pagatavot! Atkal jau šeit jāsaprot, kuru daļu un kā. Mēs veicam kolosālu darbu ar personālu, lai apmācītu viņus, pēc tam nodotu to mūsu pircējiem.

Piemēram, ir viens triks, kā pareizi izvēlēties liellopu gaļu cepšanai vai sautēšanai: paņemiet divzaru dakšiņu un izduriett gaļu. Ja zobiņi ieiet viegli - gaļa ir piemērota cepšanai, ja izdurt ir ārkārtīgi grūti - sautēšanai vai cepšanai (redaktora piezīme).

С: Cik ilgi optimāli turēt gaļu ledusskapī?

A: Svaigu gaļu var droši uzglabāt no 3 līdz 5 dienām nulles temperatūrā. Un vēl labāk to uzreiz iemarinēt - sanāks lieliska garša. Ilgi gulēt ledusskapī nepatīk tikai putniem, es ieteiktu uzglabāt vistas gaļu 1-2 dienas.

С: Kā pareizi sasaldēt un atkausēt gaļu?

A: Kāpēc saldēt gaļu un veidot stratēģiskus krājumus saldētavā? Tam tagad pastāv gaļas veikali, kur vienmēr ir svaiga gaļa. Pērciet gaļu sev uz divām dienām un uzglabājiet to nulles temperatūrā - tā ir daudz labāk!

Nu, ja tomēr nācās sasaldēt, tad atkausēt gaļu vajag ilgi un tikai ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 2-3 grādiem.

Ja atkausēšanas temperatūra būs augstāka, pastāv baktēriju attīstības risks. Saldējot gaļu, ir svarīgi maksimāli izņemt gaisu no iepakojuma. Un atkausēt var vai nu iepakojumā, vai šķīvī, uzliekot virsū vēl vienu, lai izvairītos no svešu smaku uzsūkšanas (redaktora piezīme).

С: Vai ir prakse, ka veikali apstrādā gaļu ilgākai uzglabāšanai? Kā izvairīties no tā sauktās "ķīmiskās" gaļas iegādes?

A: Visticamāk, šādas tehnoloģijas pastāv. Tieši tāpēc mums gaļas veikalos vienmēr ir atvērta miesnieka zona un mēs pārdodam liemeni no "ausīm līdz astei". Pēc apstrādes gaļa uzreiz nonāk vitrīnā - viss notiek klientu uzraudzībā. Es uzskatu, ka tādējādi mēs maksimāli godīgi atbildam ar savām darbībām uz jautājumu par gaļas apstrādi un procesa sterilitāti.

Tirgos, lai gaļa izskatītos svaiga un sulīga, to notīra vai apsmidzina ar aukstu ūdeni. Šādas apstrādes bīstamība slēpjas tajā, ka ūdens veicina kaitīgu baktēriju vairošanos. Savukārt lielveikalos pirms fasēšanas gaļu var apstrādāt ar oglekļa oksīdu - tas piešķir piesātinātāku krāsu. Pati tehnoloģija nav bīstama, ja to neizmanto ļaunprātīgi un, piemēram, neizmanto, lai piešķirtu svaigumu gaļai, kas sāk bojāties. Atpazīt svaigu gaļu var pēc smaržas, tāpēc, pērkot veikalā gaļu hermētiskā iepakojumā, obligāti saglabājiet čeku (redaktora piezīme).

Mūsu jaunā rubrika "Eksperta padomi" ir izveidota, lai stāstītu svarīgu un interesantu par pārtikas produktiem, atspēkotu esošos mītus un dalītos ar noderīgu informāciju.

Būsim priecīgi par Jūsu ierosinājumiem par tēmām un jautājumiem ekspertiem.