Guida Completa alla Scelta della Carne per Barbecue

L'estate è senza dubbio il periodo ideale per picnic, grigliate e barbecue. Ma torniamo sempre alla stessa domanda: come scegliere correttamente la carne e, cosa ancora più importante, dove trovarla? Qual è il taglio migliore per gli spiedini e come conservare questo prodotto?

Il team di Costless ha deciso di dissipare ogni dubbio una volta per tutte e fare chiarezza su questo argomento. Abbiamo chiesto aiuto a una persona che, se non sa tutto sulla carne, ne sa sicuramente molto: la co-fondatrice della catena di negozi di carne di fattoria "Carnivora", Anna Bilyavska.

Anna ha gentilmente accettato di rispondere alle nostre domande. Speriamo vivamente che queste informazioni vi siano utili.

Costless: Qual è la carne migliore per gli spiedini?

Anna: In estate, il collo di maiale è molto richiesto, perché è delizioso! Ma ci sono buone alternative: tagli alternativi che si possono trovare nelle macellerie. Agli amanti del maiale consiglio di provare la pancetta di maiale per gli spiedini, a condizione che il taglio sia professionale, si ottengono le proporzioni necessarie di carne e grasso, che sono ottime sia per il gusto che per il valore nutrizionale del prodotto. Vale anche la pena prestare attenzione alle costolette di maiale BBQ. L'importante è che la lavorazione sia come in America, allora le costolette risultano praticamente senza grasso. Questo è un classico del barbecue!

C: Dove e come scegliere la carne?

A: I criteri per la carne fresca sono semplici: asciutta e senza muco, di colore rosso vivo, senza macchie di colore e segni di appassimento.

Ma dove acquistare carne di qualità è la mia domanda preferita!

Il nostro consiglio, come rappresentante di una macelleria, è di non comprare mai nei mercati! Questa è prima di tutto una questione di salute per la vostra famiglia!

La mia frase preferita: "Conosco questa nonna e compro sempre solo da lei", è più che altro un autoinganno e la nostra fede post-sovietica nelle "nonne" oneste. È semplicemente impossibile stare ogni giorno al mercato o anche solo nei fine settimana e portare il proprio prodotto, che logicamente deve essere macellato ogni giorno o ogni settimana! Nessuna "nonna del mercato", nemmeno con l'aspetto più angelico, può farlo, credetemi! In questo caso, sorge la domanda da dove provenga la carne, come sia stata consegnata e in quali condizioni venga conservata al mercato. Una risposta è chiara a tutti: viene conservata su un bancone sporco e caldo.

C: È necessario lavare la carne prima di cucinarla?

A: Non è necessario lavare la carne: questo è un mito, probabilmente formatosi dopo aver acquistato carne al mercato da un bancone sporco.

C: Vitello o manzo, cosa è meglio comprare?

A: Solo manzo! I vitelli da latte sono un prodotto vietato alla vendita in Europa e in America. Il vitello, in realtà, non ha una grande quantità di sostanze nutritive, poiché è la carne di un animale molto giovane.

Il manzo non è più duro del vitello, bisogna solo saperlo cucinare correttamente! Anche in questo caso, bisogna capire quale taglio e come. Svolgiamo un lavoro colossale con il personale per istruirlo, poi per trasmetterlo ai nostri clienti.

Ad esempio, c'è un trucco per scegliere correttamente la carne di manzo per friggere o stufare: prendete una forchetta a due punte e forate la carne. Se i rebbi entrano facilmente, la carne è adatta per la frittura, se è estremamente difficile forarla, è adatta per lo stufato o la cottura al forno (nota del redattore).

C: Quanto tempo è ottimale conservare la carne in frigorifero?

A: La carne fresca può essere conservata tranquillamente da 3 a 5 giorni a una temperatura di zero gradi. Ed è ancora meglio marinarla subito: il sapore sarà meraviglioso. Solo il pollame non ama stare a lungo in frigorifero, consiglierei di conservare la carne di pollo per 1-2 giorni.

C: Come congelare e scongelare correttamente la carne?

A: Perché congelare la carne e fare scorte strategiche nel congelatore? Per questo ci sono le macellerie, dove la carne è sempre fresca. Comprate la carne per due giorni e conservatela a una temperatura di zero gradi: è molto meglio!

E se dovete congelarla, scongelate la carne lentamente e solo in frigorifero a una temperatura non superiore a 2-3 gradi.

Se la temperatura di scongelamento è più alta, c'è il rischio di sviluppo di batteri. Quando si congela la carne, è importante rimuovere la maggior quantità possibile di aria dalla confezione. E si può scongelare nella confezione o in un piatto, coprendolo con un altro piatto per evitare l'assorbimento di odori estranei (nota del redattore).

C: Esiste una pratica di lavorazione della carne nei negozi per una conservazione più lunga? Come evitare di acquistare carne, per così dire, "chimica"?

A: Molto probabilmente, tali tecnologie esistono. Proprio per questo motivo, nelle nostre macellerie c'è sempre una zona macellaio aperta e vendiamo la carcassa "dalle orecchie alla coda". Dopo la lavorazione, la carne finisce subito in vetrina: tutto avviene sotto l'attenta supervisione dei clienti del negozio. Credo che in questo modo rispondiamo nel modo più onesto possibile con le nostre azioni alla domanda sulla lavorazione della carne e sulla sterilità del processo.

Nei mercati, per far sembrare la carne fresca e succosa, viene strofinata o spruzzata con acqua fredda. Il pericolo di tale lavorazione è che l'acqua favorisce la proliferazione di batteri nocivi. E nei supermercati, prima del confezionamento, la carne può essere trattata con ossido di carbonio, che le conferisce un colore più intenso. La tecnologia in sé non è pericolosa, se non se ne abusa e, ad esempio, non viene utilizzata per dare freschezza alla carne che ha iniziato a deteriorarsi. La carne fresca si riconosce dall'odore, quindi quando si acquista carne in un negozio in una confezione ermetica, conservare sempre lo scontrino (nota del redattore).

La nostra nuova rubrica "Consigli dell'esperto" è stata creata per raccontare cose importanti e interessanti sui prodotti alimentari, sfatare i miti esistenti e condividere informazioni utili.

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