Етті қалай таңдау керек: Сарапшыдан кеңестер

Жаз - бұл, сөзсіз, пикниктерге, шашлықтарға және барбекюге арналған уақыт. Бірақ біз қайта-қайта сұраққа ораламыз: етті қалай дұрыс таңдау керек және - бұдан да маңыздысы - оны қайдан табуға болады; шашлыққа қай бөлігі жақсырақ келеді және бұл өнімді қалай сақтау керек?

Сostless командасы күмәндарды біржола сейілтуге және бұл мәселеге қатысты анықтық енгізуге шешім қабылдады. Біз ет туралы бәрін білмесе де, өте көп білетін адамнан көмек сұрадық - "Карнівора" фермерлік ет сататын дүкендер желісінің негізін қалаушы Анна Белявская.

Анна біздің сұрақтарымызға жауап беруге қуана келісті. Бұл ақпарат сізге пайдалы болады деп үміттенеміз.

Сostless: Шашлық үшін қандай ет жақсы?

Анна: Жаз мезгілінде шошқа мойыны үлкен сұранысқа ие, өйткені ол дәмді! Бірақ жақсы ауыстыру нұсқалары бар - ет дүкендерінде табуға болатын балама кесектер. Шошқа етін ұнататындарға шашлыққа шошқа төс етін қолданып көруге кеңес беремін, егер кәсіби кесу болса, ет пен майдың қажетті пропорцияларына қол жеткізіледі, олар өнімнің дәмі мен тағамдық құндылығы бойынша өте қолайлы. Сондай-ақ, BBQ шошқа қабырғаларына назар аудару керек. Ең бастысы, өңдеу Америкадағыдай болуы керек, содан кейін қабырғалар іс жүзінде майсыз болады. Бұл барбекюдің классикасы!

С: Етті қайдан және қалай таңдау керек?

А: Жаңа еттің өлшемдері қарапайым: құрғақ және шырышсыз, ашық қызыл түсті, түрлі-түсті дақтарсыз және желдену іздерінсіз.

Бірақ сапалы етті қайдан сатып алуға болады - бұл менің ең сүйікті сұрағым!

Біздің кеңесіміз, ет дүкенінің өкілі ретінде - ешқашан базарлардан сатып алмаңыз! Бұл, ең алдымен, сіздің отбасыңыздың денсаулығына қатысты мәселе!

Менің сүйікті сөзім: "Мен бұл әжені білемін және әрқашан тек одан ғана аламын", - бұл, ең алдымен, өзін-өзі алдау және біздің посткеңестік "әжелерге" деген сеніміміз. Күн сайын немесе тіпті демалыс күндері базарда тұру және логика бойынша сою керек өз өнімін әкелу мүмкін емес! Тіпті ең періштелік келбетті "базардан шыққан өз әжесі" мұны істей алмайды, сеніңіз! Бұл жағдайда ет қайдан, қалай жеткізілді және базарда қандай жағдайда сақталады деген сұрақ туындайды. Бір жауап бәріне түсінікті - лас және жылы сөреде сақталады.

С: Пісірмес бұрын етті жуу керек пе?

А: Етті жуудың қажеті жоқ: бұл миф, шамасы, базардан лас сөреден ет сатып алғаннан кейін қалыптасқан.

С: Бұзау еті немесе сиыр еті, қайсысын сатып алған дұрыс?

А: Тек сиыр еті! Сүтті бұзаулар - Еуропа мен Америкада сатуға тыйым салынған өнім. Бұзау етінде, шынымен де, пайдалы заттар көп емес, өйткені бұл өте жас жануардың еті.

Сиыр еті бұзау етінен қаттырақ емес, оны дұрыс дайындауды білу керек! Тағы да, қай бөлігін және қалай екенін түсіну керек. Біз қызметкерлермен оларды оқыту үшін үлкен жұмыс жасаймыз, содан кейін оны біздің сатып алушыларға жеткіземіз.

Мысалы, қуыруға немесе бұқтыруға арналған сиыр етін қалай дұрыс таңдауға болатыны туралы бір айла бар: екі тісті шанышқыны алып, етті тесіңіз. Егер тістер оңай кірсе - ет қуыруға жарамды, егер тесу өте қиын болса - бұқтыруға немесе пісіруге (ред. ескертпесі).

С: Етті тоңазытқышта қанша уақыт сақтауға болады?

А: Жаңа етті нөлдік температурада 3-тен 5 күнге дейін сақтауға болады. Ал оны бірден маринадтау одан да жақсы - керемет дәм шығады. Тек құс еті ұзақ жатуды ұнатпайды, мен тауық етін 1-2 күн сақтауға кеңес берер едім.

С: Етті қалай дұрыс мұздату және жібіту керек?

А: Неліктен етті мұздатып, тоңазытқышта стратегиялық қор жасау керек? Ол үшін қазір әрқашан жаңа ет болатын ет дүкендері бар. Өзіңізге екі күнге ет сатып алып, оны нөлдік температурада сақтаңыз - бұл әлдеқайда жақсы!

Ал егер мұздатуға тура келсе, онда етті ұзақ уақыт және тек тоңазытқышта 2-3 градустан жоғары емес температурада жібіту керек.

Егер жібіту температурасы жоғары болса, бактериялардың көбею қаупі бар. Етті мұздату кезінде қаптамадан ауаны барынша алып тастау маңызды. Ал жібітуді не қаптамада, не табақта, үстінен тағы біреуін жауып, бөгде иістердің сіңуін болдырмау үшін жасауға болады (ред. ескертпесі).

С: Дүкендердің етті ұзақ сақтау үшін өңдеу тәжірибесі бар ма? "Химиялық" ет сатып алудан қалай аулақ болуға болады?

А: Мұндай технологиялар бар шығар. Сондықтан бізде ет дүкендерінде қасапшының ашық аймағы әрқашан ашық және біз өлексені "құлақтан құйрыққа дейін" сатамыз. Өңдеуден кейін ет бірден сөреге түседі - бәрі дүкен клиенттерінің мұқият бақылауымен жүреді. Менің ойымша, осылайша біз етті өңдеу және процестің стерильділігі туралы сұраққа өз әрекеттерімізбен барынша адал жауап береміз.

Базарларда ет жаңа және шырынды көрінуі үшін оны суық сумен сүртеді немесе бүркеді. Мұндай өңдеудің қаупі - су зиянды бактериялардың көбеюіне ықпал етеді. Ал супермаркеттерде орау алдында етті көміртегі тотығымен өңдеуге болады - бұл қанық түс береді. Егер оны теріс пайдаланбаса және, мысалы, бүліне бастаған етке жаңалық беру үшін қолданбаса, технологияның өзі қауіпті емес. Жаңа етті иісінен ажыратуға болады, сондықтан дүкеннен герметикалық қаптамада ет сатып алғанда, міндетті түрде чекті сақтаңыз (ред. ескертпесі).

Біздің жаңа "Сарапшы кеңесі" айдары азық-түлік туралы маңызды және қызықты нәрселерді айту, бар мифтерді жоққа шығару және пайдалы ақпаратпен бөлісу үшін жасалған.

Сарапшыларға арналған тақырыптар мен сұрақтар бойынша ұсыныстарыңызға қуаныштымыз.