如何选择夏季烧烤的最佳肉类 | 专家的建议

夏天无疑是野餐、烤肉和烧烤的季节。但我们一次又一次地回到这个问题：如何正确选择，更重要的是，在哪里找到肉；哪一部分最适合烤肉，以及如何储存这种产品？

Costless 团队决定一劳永逸地消除疑虑，并澄清这个问题。我们向一位对肉类了如指掌的人寻求帮助——农场肉店连锁店“Carnivora”的联合创始人安娜·比利亚夫斯卡。

安娜欣然同意回答我们的问题。我们非常希望这些信息对您有所帮助。

Costless：哪种肉最适合烤肉？

安娜：在夏季，猪颈肉非常受欢迎，因为它很美味！但也有很好的替代选择——可以在肉店找到的替代切块。对于猪肉爱好者，我建议尝试用猪腩肉做烤肉，在专业切割的条件下，可以达到肉和脂肪的必要比例，这在口味和产品的营养价值方面都非常适合。还值得关注 BBQ 猪肋排。最重要的是，加工要像美国一样，这样肋排几乎没有脂肪。这是烧烤的经典之作！

问：在哪里以及如何选择肉？

答：新鲜肉类的标准很简单：干燥且无粘液，鲜红色，无彩色斑点和风干痕迹。

但是，在哪里购买优质肉类——这是我最喜欢的问题！

作为肉店的代表，我们的建议是——永远不要在市场上购买！这首先是您家庭健康的问题！

我最喜欢的短语是：“我认识这位老奶奶，而且总是只从她那里买”，——这更像是一种自我欺骗，以及我们后苏联时代对诚实“老奶奶”的信仰。每天甚至只是在周末站在市场上，并带来自己的产品是不现实的，按照逻辑，也需要每天或每周宰杀！即使是最天使般外表的“市场上的老奶奶”也无法做到这一点，相信我！在这种情况下，就会出现肉从哪里来，如何运输以及在市场上以何种条件储存的问题。每个人都清楚一个答案——储存在肮脏温暖的柜台上。

问：烹饪前需要洗肉吗？

答：不需要洗肉：这可能是在市场上从肮脏的柜台上购买肉后形成的误解。

问：小牛肉或牛肉，哪个更好买？

答：只有牛肉！乳用小牛——在欧洲和美国是被禁止销售的产品。小牛肉确实没有大量的营养物质，因为这是非常年轻的动物的肉。

牛肉并不比小牛肉硬，只是需要知道如何正确烹饪！同样，这里需要了解哪一部分以及如何烹饪。我们对员工进行了大量的工作，以培训他们，然后将其传达给我们的客户。

例如，有一个技巧可以正确选择用于煎炸或炖煮的牛肉：拿一个双齿叉子并刺穿肉。如果齿很容易进入——肉适合煎炸，如果很难刺穿——适合炖煮或烘烤（编者注）。

问：将肉放在冰箱中的最佳时间是多久？

答：新鲜肉可以在零度温度下安全地储存 3 到 5 天。最好立即腌制——会产生极好的味道。只有家禽不喜欢在冰箱中长时间存放，我建议将鸡肉储存 1-2 天。

问：如何正确冷冻和解冻肉？

答：为什么要冷冻肉并在冰箱中进行战略储备？为此，现在有肉店，那里总是有新鲜的肉。给自己买两天的肉，并将其储存在零度温度下——这样更好！

好吧，如果必须冷冻，那么需要长时间解冻肉，并且只能在温度不高于 2-3 度的冰箱中解冻。

如果解冻温度较高，则存在细菌繁殖的风险。冷冻肉时，重要的是最大程度地去除包装中的空气。解冻可以在包装中或盘子中进行，并在顶部盖上另一个盘子，以避免吸收异味（编者注）。

问：商店是否有处理肉类以延长储存时间的做法？如何避免购买所谓的“化学”肉？

答：很可能存在这样的技术。这就是为什么我们在肉店里总是有开放的屠夫区，并且我们出售从“耳朵到尾巴”的胴体。加工后，肉立即进入展示柜——一切都在商店客户的密切监督下进行。我认为，通过这种方式，我们以我们的行动最诚实地回答了有关肉类加工和过程无菌性的问题。

在市场上，为了使肉看起来新鲜多汁，会用冷水擦拭或喷洒。这种处理的危险在于，水会促进有害细菌的繁殖。在超市中，在包装前，肉可以用一氧化碳处理——这会使其颜色更鲜艳。如果不过度使用该技术，例如，不用于使开始变质的肉恢复新鲜，则该技术本身并不危险。可以通过气味识别新鲜肉，因此在商店购买密封包装的肉时，请务必保留收据（编者注）。

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