เคล็ดลับเลือกเนื้อย่างช่วงฤดูร้อนให้สุดพิเศษ!

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาสำหรับการปิกนิก บาร์บีคิว และการย่างอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เราก็กลับมาสู่คำถามเดิมๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า: จะเลือกเนื้ออย่างไรให้ถูกต้อง และที่สำคัญกว่านั้นคือจะหาเนื้อได้จากที่ไหน ส่วนไหนเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง และจะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้อย่างไร?

ทีมงาน Costless ตัดสินใจที่จะขจัดข้อสงสัยและให้ความกระจ่างเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างถาวร เราขอความช่วยเหลือจากผู้ที่รู้เรื่องเนื้อเป็นอย่างดี หากไม่ใช่ทั้งหมด ก็มากพอสมควร นั่นคือ Anna Bilyavska ผู้ร่วมก่อตั้งเครือข่ายร้านค้าขายเนื้อจากฟาร์ม "Carnivora"

แอนนาตอบคำถามของเราด้วยความยินดี เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ต่อคุณ

Costless: เนื้อชนิดใดที่เหมาะที่สุดสำหรับการย่าง?

แอนนา: ในช่วงฤดูร้อน คอหมูเป็นที่ต้องการอย่างมาก เพราะอร่อย! แต่ก็มีทางเลือกที่ดีอื่นๆ เช่น เนื้อส่วนต่างๆ ที่สามารถหาได้จากร้านขายเนื้อ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อหมู ฉันแนะนำให้ลองเนื้อหมูสามชั้นสำหรับการย่าง หากมีการหั่นอย่างมืออาชีพ จะได้สัดส่วนที่เหมาะสมของเนื้อและไขมัน ซึ่งเหมาะทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ควรให้ความสนใจกับซี่โครงหมู BBQ สิ่งสำคัญคือการแปรรูปต้องเป็นแบบอเมริกัน ซี่โครงจึงออกมาแทบไม่มีไขมัน นี่คือบาร์บีคิวคลาสสิก!

C: จะเลือกซื้อเนื้อที่ไหนและอย่างไร?

A: เกณฑ์สำหรับเนื้อสดนั้นง่าย: แห้งและไม่มีเมือก สีแดงสด ไม่มีรอยด่างหรือร่องรอยของการผึ่งลม

แต่การซื้อเนื้อคุณภาพดีได้จากที่ไหน เป็นคำถามที่ฉันชอบที่สุด!

คำแนะนำของเราในฐานะตัวแทนร้านขายเนื้อคือ อย่าซื้อจากตลาด! นี่เป็นเรื่องของสุขภาพของครอบครัวคุณเป็นอันดับแรก!

วลีโปรดของฉันคือ "ฉันรู้จักคุณยายคนนี้และซื้อจากเธอเสมอ" - ส่วนใหญ่เป็นเพียงการหลอกตัวเองและความเชื่อแบบหลังโซเวียตของเราใน "คุณยาย" ที่ซื่อสัตย์ มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะยืนอยู่ในตลาดทุกวัน หรือแม้แต่เฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ และนำผลิตภัณฑ์สดใหม่มา ซึ่งตามหลักเหตุผลแล้วจะต้องฆ่าทุกวันหรือทุกสัปดาห์! ไม่มี "คุณยายจากตลาด" คนไหน แม้แต่คนที่ดูเหมือนนางฟ้าที่สุด สามารถทำเช่นนี้ได้ เชื่อฉันสิ! ในกรณีนี้ คำถามคือเนื้อมาจากไหน ขนส่งอย่างไร และเก็บรักษาไว้ในตลาดในสภาพใด คำตอบหนึ่งเป็นที่เข้าใจได้สำหรับทุกคน - เก็บไว้บนเคาน์เตอร์ที่สกปรกและอบอุ่น

C: จำเป็นต้องล้างเนื้อก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

A: ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อ: นี่เป็นเรื่องโกหกที่อาจเกิดขึ้นหลังจากซื้อเนื้อจากเคาน์เตอร์สกปรกในตลาด

C: เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว ซื้ออะไรดีกว่ากัน?

A: เนื้อวัวเท่านั้น! ลูกวัวนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ห้ามขายในยุโรปและอเมริกา เนื้อลูกวัวไม่มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก เพราะเป็นเนื้อของสัตว์ที่ยังเด็กมาก

เนื้อวัวไม่ได้เหนียวกว่าเนื้อลูกวัว เพียงแต่ต้องรู้วิธีปรุงให้ถูกต้อง! อีกครั้งที่นี่คุณต้องเข้าใจว่าส่วนไหนและอย่างไร เราทำงานอย่างหนักกับพนักงานเพื่อสอนพวกเขา แล้วถ่ายทอดสิ่งนี้ให้กับลูกค้าของเรา

ตัวอย่างเช่น มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการเลือกเนื้อวัวสำหรับการทอดหรือตุ๋นอย่างถูกต้อง: ใช้ส้อมสองง่ามแล้วแทงเนื้อ หากง่ามเข้าไปได้ง่าย แสดงว่าเนื้อเหมาะสำหรับการทอด หากแทงได้ยากมาก แสดงว่าเหมาะสำหรับการตุ๋นหรืออบ (หมายเหตุบรรณาธิการ)

C: ควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นนานแค่ไหน?

A: สามารถเก็บเนื้อสดไว้ได้อย่างสบายใจ 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิศูนย์องศา และยิ่งไปกว่านั้นคือการหมักทันที - จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม มีเพียงสัตว์ปีกเท่านั้นที่ไม่ชอบอยู่ในตู้เย็นนาน ฉันขอแนะนำให้เก็บเนื้อไก่ไว้ 1-2 วัน

C: วิธีแช่แข็งและละลายเนื้ออย่างถูกต้อง?

A: ทำไมต้องแช่แข็งเนื้อและทำสต็อกเชิงกลยุทธ์ในช่องแช่แข็ง? สำหรับสิ่งนี้ ตอนนี้มีร้านขายเนื้อที่เนื้อสดใหม่อยู่เสมอ ซื้อเนื้อสำหรับสองวันและเก็บไว้ที่อุณหภูมิศูนย์องศา - ดีกว่ามาก!

แต่ถ้าคุณต้องแช่แข็ง ให้ละลายเนื้ออย่างช้าๆ และในตู้เย็นเท่านั้นที่อุณหภูมิไม่เกิน 2-3 องศา

หากอุณหภูมิในการละลายสูงกว่า จะมีความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เมื่อแช่แข็งเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องเอาอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์ให้มากที่สุด และสามารถละลายได้ทั้งในบรรจุภัณฑ์หรือในจาน โดยปิดทับด้วยอีกจานหนึ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม (หมายเหตุบรรณาธิการ)

C: ร้านค้ามีแนวทางปฏิบัติในการแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษานานขึ้นหรือไม่? จะหลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อ "เคมี" ได้อย่างไร?

A: เป็นไปได้มากว่าเทคโนโลยีดังกล่าวมีอยู่ นั่นคือเหตุผลที่เรามีพื้นที่คนขายเนื้อแบบเปิดในร้านขายเนื้อของเราเสมอ และเราขายซากตั้งแต่ "หูจรดหาง" หลังจากแปรรูปแล้ว เนื้อจะเข้าสู่ตู้โชว์ทันที - ทุกอย่างเกิดขึ้นภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของลูกค้าของร้าน ฉันเชื่อว่าด้วยวิธีนี้ เราจึงตอบคำถามเกี่ยวกับการแปรรูปเนื้อสัตว์และความเป็นหมันของกระบวนการอย่างตรงไปตรงมาที่สุดด้วยการกระทำของเรา

ในตลาด เพื่อให้เนื้อดูสดและชุ่มฉ่ำ พวกเขาจะเช็ดหรือฉีดด้วยน้ำเย็น อันตรายของการแปรรูปดังกล่าวคือ น้ำส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และในซูเปอร์มาร์เก็ต ก่อนบรรจุ เนื้ออาจได้รับการบำบัดด้วยคาร์บอนมอนอกไซด์ ซึ่งให้สีที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เทคโนโลยีนี้ไม่เป็นอันตรายหากไม่ถูกนำไปใช้ในทางที่ผิด และตัวอย่างเช่น ไม่ได้ใช้เพื่อให้ความสดแก่เนื้อที่เริ่มเสีย การรับรู้เนื้อสดสามารถทำได้โดยกลิ่น ดังนั้นเมื่อซื้อเนื้อในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศในร้านค้า อย่าลืมเก็บใบเสร็จไว้ (หมายเหตุบรรณาธิการ)

คอลัมน์ใหม่ของเรา "คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ" สร้างขึ้นเพื่อบอกเล่าเรื่องราวที่สำคัญและน่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร หักล้างตำนานที่มีอยู่ และแบ่งปันข้อมูลที่เป็นประโยชน์

เรายินดีรับข้อเสนอแนะของคุณเกี่ยวกับหัวข้อและคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญ