Jak wybrać mięso na szaszłyki i grillowanie?

Lato to bez wątpienia czas na pikniki, szaszłyki i grille. Ale wciąż wracamy do pytania: jak prawidłowo wybrać i - co ważniejsze - gdzie znaleźć mięso; która część najlepiej nadaje się na szaszłyki i jak przechowywać ten produkt?

Zespół Costless postanowił raz na zawsze rozwiać wątpliwości i wnieść jasność w tej kwestii. Zwróciliśmy się o pomoc do osoby, która wie o mięsie wszystko, a na pewno bardzo dużo - współzałożycielki sieci sklepów z mięsem farmerskim "Carnivora" Anny Bielawskiej.

Anna uprzejmie zgodziła się odpowiedzieć na nasze pytania. Mamy nadzieję, że te informacje będą dla Ciebie przydatne.

Costless: Jakie mięso najlepiej nadaje się na szaszłyki?

Anna: W okresie letnim dużym popytem cieszy się karkówka wieprzowa, bo jest smaczna! Ale są dobre opcje zamienne - alternatywne kawałki, które można znaleźć w sklepach mięsnych. Zwolennikom wieprzowiny polecam spróbować na szaszłyki boczku wieprzowego, pod warunkiem profesjonalnego krojenia osiąga się niezbędne proporcje mięsa i tłuszczu, które doskonale nadają się zarówno pod względem smaku, jak i wartości odżywczej produktu. Warto również zwrócić uwagę na żeberka wieprzowe BBQ. Najważniejsze, żeby obróbka była jak w Ameryce, wtedy żeberka wychodzą praktycznie bez tłuszczu. To klasyka barbecue!

P: Gdzie i jak wybierać mięso?

O: Kryteria świeżego mięsa są proste: suche i bez śluzu, jaskrawoczerwone, bez kolorowych plam i śladów zwietrzenia.

Ale gdzie kupować dobrej jakości mięso - to moje ulubione pytanie!

Nasza rada, jako przedstawiciela sklepu mięsnego - nigdy nie kupuj na rynkach! To przede wszystkim kwestia zdrowia Twojej rodziny!

Moje ulubione zdanie: "Znam tę babcię i zawsze tylko u niej kupuję" - to raczej oszukiwanie samego siebie i nasza postsowiecka wiara w uczciwe "babcie". To po prostu nierealne, stać codziennie na rynku lub nawet tylko w weekendy i przywozić swój produkt, który logicznie rzecz biorąc trzeba zabijać też codziennie lub co tydzień! Żadna "swoja babcia z rynku", nawet o najbardziej anielskim wyglądzie, nie może tego robić, uwierzcie! W takim przypadku pojawia się pytanie skąd jest mięso, jak je dostarczono i w jakich warunkach na rynku jest przechowywane. Jedna odpowiedź jest zrozumiała dla każdego - przechowywane jest na brudnym i ciepłym blacie.

P: Czy trzeba myć mięso przed gotowaniem?

O: Mięsa nie trzeba myć: to mit, prawdopodobnie ukształtowany po zakupie mięsa na rynku z brudnego blatu.

P: Cielęcina czy wołowina, co lepiej kupować?

O: Tylko wołowina! Cielęta mleczne - produkt zakazany do sprzedaży w Europie i Ameryce. Cielęcina rzeczywiście nie ma dużej ilości składników odżywczych, ponieważ jest to mięso bardzo młodego zwierzęcia.

Wołowina nie jest twardsza od cielęciny, po prostu trzeba umieć ją prawidłowo przygotować! Znowu trzeba rozumieć, którą część i jak. Wykonujemy kolosalną pracę z personelem, aby ich nauczyć, a następnie przekazać to naszym klientom.

Na przykład, jest jeden trik, jak prawidłowo wybrać mięso wołowe do smażenia lub duszenia: weź widelec dwuzębny i przekłuj mięso. Jeśli zęby wchodzą łatwo - mięso nadaje się do smażenia, jeśli zaś przekłuć jest bardzo trudno - do duszenia lub pieczenia (przyp. redaktora).

P: Ile czasu optymalnie trzymać mięso w lodówce?

O: Świeże mięso można śmiało przechowywać od 3 do 5 dni w temperaturze zerowej. A jeszcze lepiej od razu je zamarynować - wyjdzie wspaniały smak. Długo leżeć w lodówce nie lubi tylko drób, polecam przechowywać mięso kurczaka 1-2 dni.

P: Jak prawidłowo zamrażać i rozmrażać mięso?

O: Po co zamrażać mięso i robić strategiczne zapasy w zamrażarce? Do tego teraz istnieją sklepy mięsne, gdzie zawsze jest świeże mięso. Kupuj mięso sobie na dwa dni i przechowuj je w temperaturze zerowej - tak jest znacznie lepiej!

No, a jeśli trzeba było zamrozić, to rozmrażać mięso trzeba długo i tylko w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 2-3 stopnie.

Jeśli temperatura rozmrażania będzie wyższa, istnieje niebezpieczeństwo rozwoju bakterii. Przy zamrażaniu mięsa ważne jest maksymalne usunięcie powietrza z opakowania. A rozmrażać można albo w opakowaniu, albo w talerzu, nakrywając z góry jeszcze jednym, aby uniknąć wchłaniania obcych zapachów (przyp. redaktora).

P: Czy istnieje praktyka obróbki mięsa przez sklepy w celu dłuższego przechowywania? Jak uniknąć zakupu, tak zwanego, "chemicznego" mięsa?

O: Najprawdopodobniej takie technologie istnieją. Właśnie dlatego u nas w sklepach mięsnych zawsze jest otwarta strefa rzeźnika i sprzedajemy tuszę od "ucha do ogona". Po obróbce mięso od razu trafia na witrynę - wszystko odbywa się pod czujnym okiem klientów sklepu. Uważam, że w ten sposób maksymalnie uczciwie odpowiadamy swoimi działaniami na pytanie o obróbkę mięsa i sterylność procesu.

Na rynkach po to, żeby mięso wyglądało świeżo i soczyście, przeciera się je lub spryskuje zimną wodą. Niebezpieczeństwo takiej obróbki polega na tym, że woda sprzyja rozmnażaniu się szkodliwych bakterii. A w supermarketach przed pakowaniem mięso mogą obrobić tlenkiem węgla - to daje bardziej nasycony kolor. Sama technologia nie jest niebezpieczna, jeśli się jej nie nadużywa i, na przykład, nie stosuje do nadania świeżości mięsu, które zaczęło się psuć. Rozpoznać świeże mięso można po zapachu, dlatego kupując w sklepie mięso w hermetycznym opakowaniu obowiązkowo zachowuj paragon (przyp. redaktora).

Nasza nowa rubryka "Porady eksperta" stworzona jest po to, aby opowiadać ważne i ciekawe rzeczy o produktach spożywczych, obalać istniejące mity i dzielić się przydatnymi informacjami.

Będziemy wdzięczni za Wasze propozycje dotyczące tematów i pytań dla ekspertów.