اختيار أفضل اللحوم للشواء: نصائح من خبير

الصيف هو بلا شك وقت النزهات والشواء. لكننا نعود مرارًا وتكرارًا إلى السؤال: كيف نختار اللحوم بشكل صحيح - والأهم من ذلك - أين نجدها؛ ما هو الجزء الأفضل للشواء وكيف يتم تخزين هذا المنتج؟

قرر فريق Сostless تبديد الشكوك مرة واحدة وإلى الأبد وتقديم الوضوح بشأن هذه المسألة. لقد طلبنا المساعدة من شخص يعرف الكثير عن اللحوم، إن لم يكن كل شيء، وهو المؤسس المشارك لسلسلة متاجر بيع اللحوم الزراعية "كارنيفورا" آنا بيلافسكا.

وافقت آنا مشكورة على الإجابة على أسئلتنا. نأمل حقًا أن تكون هذه المعلومات مفيدة لك.

Сostless: ما هي أفضل أنواع اللحوم للشواء؟

آنا: في فصل الصيف، تحظى رقبة لحم الخنزير بشعبية كبيرة، لأنها لذيذة! ولكن هناك بدائل جيدة - قطع بديلة يمكن العثور عليها في محلات بيع اللحوم. بالنسبة لمحبي لحم الخنزير، أوصي بتجربة لحم الخنزير المقدد للشواء، بشرط التقطيع الاحترافي، يتم تحقيق النسب اللازمة من اللحوم والدهون، وهي مثالية من حيث الذوق والقيمة الغذائية للمنتج. يجب عليك أيضًا الانتباه إلى أضلاع لحم الخنزير BBQ. الشيء الرئيسي هو أن المعالجة تتم كما في أمريكا، ثم تكون الأضلاع خالية عمليًا من الدهون. هذا هو كلاسيكيات الشواء!

س: أين وكيف تختار اللحوم؟

ج: معايير اللحوم الطازجة بسيطة: جافة وخالية من المخاط، لون أحمر فاتح، بدون بقع ملونة أو آثار تجوية.

ولكن أين تشتري اللحوم عالية الجودة - هذا هو سؤالي المفضل!

نصيحتنا، بصفتنا ممثلين عن متجر لبيع اللحوم - لا تشتري أبدًا من الأسواق! هذه هي في المقام الأول مسألة صحة عائلتك!

عبارتي المفضلة: "أنا أعرف هذه الجدة ودائمًا ما أشتري منها فقط"، - هذا بالأحرى خداع للذات وإيماننا في حقبة ما بعد الاتحاد السوفيتي بـ "الجدات" الصادقات. من غير الواقعي ببساطة الوقوف كل يوم في السوق أو حتى في عطلات نهاية الأسبوع فقط وإحضار منتجك، والذي من المنطقي أن يتم ذبحه كل يوم أو كل أسبوع! لا يمكن لأي "جدة من السوق" حتى ذات المظهر الملائكي أن تفعل ذلك، صدقني! في هذه الحالة، يطرح السؤال من أين أتت اللحوم، وكيف تم توصيلها وفي أي الظروف يتم تخزينها في السوق. إجابة واحدة واضحة للجميع - يتم تخزينها على رف قذر ودافئ.

س: هل يجب غسل اللحوم قبل الطهي؟

ج: لا حاجة لغسل اللحوم: هذه خرافة، ربما تكونت بعد شراء اللحوم من السوق من رف قذر.

س: لحم العجل أم لحم البقر، ما هو الأفضل للشراء؟

ج: لحم البقر فقط! لحوم العجول الحلوب - منتج ممنوع بيعه في أوروبا وأمريكا. لا يحتوي لحم العجل حقًا على كمية كبيرة من العناصر الغذائية، لأنه لحم حيوان صغير جدًا.

لحم البقر ليس أقسى من لحم العجل، عليك فقط أن تعرف كيف تطهوه بشكل صحيح! مرة أخرى، هنا تحتاج إلى فهم أي جزء وكيف. نحن نقوم بعمل هائل مع الموظفين لتدريبهم، ثم نقله إلى عملائنا.

على سبيل المثال، هناك خدعة واحدة حول كيفية اختيار لحم البقر بشكل صحيح للقلي أو الطهي: خذ شوكة ذات أسنان واثنتين وثقب اللحم. إذا دخلت الأسنان بسهولة - فاللحوم مناسبة للقلي، وإذا كان من الصعب جدًا ثقبها - للطهي أو الخبز (ملاحظة المحرر).

س: ما هو الوقت الأمثل لحفظ اللحوم في الثلاجة؟

ج: يمكن تخزين اللحوم الطازجة بأمان لمدة 3 إلى 5 أيام عند درجة حرارة الصفر. والأفضل من ذلك، قم بتتبيله على الفور - ستحصل على طعم رائع. الدواجن فقط لا تحب الاستلقاء في الثلاجة لفترة طويلة، أوصي بتخزين لحم الدجاج لمدة 1-2 أيام.

س: كيف يتم تجميد اللحوم وإذابتها بشكل صحيح؟

ج: لماذا تجمد اللحوم وتخزن مخزونات استراتيجية في الفريزر؟ لهذا الغرض، توجد الآن محلات لبيع اللحوم حيث توجد دائمًا لحوم طازجة. اشترِ اللحوم لنفسك لمدة يومين وخزنها عند درجة حرارة الصفر - هذا أفضل بكثير!

حسنًا، إذا كان عليك تجميدها، فيجب إذابة اللحوم لفترة طويلة وفي الثلاجة فقط عند درجة حرارة لا تزيد عن 2-3 درجات.

إذا كانت درجة حرارة التذويب أعلى، فهناك خطر من نمو البكتيريا. عند تجميد اللحوم، من المهم إزالة الهواء من العبوة قدر الإمكان. ويمكنك إذابة الثلج إما في العبوة أو في طبق، وتغطيته بطبق آخر من الأعلى لتجنب امتصاص الروائح الغريبة (ملاحظة المحرر).

س: هل هناك ممارسة لمعالجة اللحوم من قبل المتاجر لتخزينها لفترة أطول؟ كيف تتجنب شراء ما يسمى باللحوم "الكيميائية"؟

ج: على الأرجح، توجد مثل هذه التقنيات. لهذا السبب لدينا دائمًا منطقة الجزار مفتوحة في محلات بيع اللحوم ونبيع الذبيحة من "الأذن إلى الذيل". بعد المعالجة، تدخل اللحوم على الفور إلى النافذة - كل شيء يحدث تحت إشراف دقيق من عملاء المتجر. أعتقد أن هذه هي الطريقة التي نرد بها بأمانة قدر الإمكان بأفعالنا على السؤال حول معالجة اللحوم وتعقيم العملية.

في الأسواق، لجعل اللحوم تبدو طازجة وعصرية، يتم مسحها أو رشها بالماء البارد. يكمن خطر هذه المعالجة في أن الماء يعزز نمو البكتيريا الضارة. وفي محلات السوبر ماركت، يمكن معالجة اللحوم بأول أكسيد الكربون قبل التعبئة - وهذا يعطي لونًا أكثر ثراءً. التقنية نفسها ليست خطيرة، إذا لم يتم إساءة استخدامها، على سبيل المثال، عدم استخدامها لإعطاء نضارة للحوم التي بدأت تفسد. يمكنك التعرف على اللحوم الطازجة من خلال الرائحة، لذلك عند شراء اللحوم في عبوة محكمة الإغلاق من المتجر، تأكد من الاحتفاظ بالإيصال (ملاحظة المحرر).

تم إنشاء قسمنا الجديد "نصائح الخبراء" لإخبار الأشياء المهمة والمثيرة للاهتمام حول المنتجات الغذائية، ودحض الخرافات الحالية ومشاركة المعلومات المفيدة.

سنكون سعداء باقتراحاتكم حول الموضوعات والأسئلة للخبراء.