Πώς να Επιλέξετε το Κατάλληλο Κρέας για Μπάρμπεκιου

Καλοκαίρι - χωρίς αμφιβολία, είναι η εποχή για πικνίκ, μπάρμπεκιου. Αλλά ξανά και ξανά επιστρέφουμε στο ερώτημα: πώς να επιλέξετε σωστά και - το πιο σημαντικό - πού να βρείτε κρέας. ποιο μέρος είναι το καλύτερο για μπάρμπεκιου και πώς να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν;

Η ομάδα της Costless αποφάσισε να διαλύσει τις αμφιβολίες μια για πάντα και να ρίξει φως σε αυτό το θέμα. Ζητήσαμε τη βοήθεια ενός ατόμου που γνωρίζει τα πάντα για το κρέας, αν όχι τα πάντα, τότε σίγουρα πολλά, - της συνιδρύτριας της αλυσίδας καταστημάτων πώλησης αγροτικού κρέατος "Carnivora" Άννας Μπιλιάβσκα.

Η Άννα δέχτηκε ευγενικά να απαντήσει στις ερωτήσεις μας. Ελπίζουμε πραγματικά ότι αυτές οι πληροφορίες θα σας είναι χρήσιμες.

Costless: Ποιο κρέας είναι το καλύτερο για μπάρμπεκιου;

Άννα: Το καλοκαίρι, ο λαιμός του χοιρινού είναι σε μεγάλη ζήτηση, γιατί είναι νόστιμο! Αλλά υπάρχουν καλές επιλογές αντικατάστασης - εναλλακτικά κομμάτια, τα οποία μπορείτε να βρείτε σε κρεοπωλεία. Για τους λάτρεις του χοιρινού, συνιστώ να δοκιμάσετε χοιρινό στήθος για μπάρμπεκιου, υπό την προϋπόθεση επαγγελματικού κοψίματος, επιτυγχάνονται οι απαραίτητες αναλογίες κρέατος και λίπους, οι οποίες είναι εξαιρετικές τόσο στη γεύση όσο και στη διατροφική αξία του προϊόντος. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στα χοιρινά παϊδάκια BBQ. Το κύριο πράγμα είναι ότι η επεξεργασία είναι όπως στην Αμερική, τότε τα παϊδάκια βγαίνουν σχεδόν χωρίς λίπος. Αυτό είναι ένα κλασικό μπάρμπεκιου!

C: Πού και πώς να επιλέξετε κρέας;

Α: Τα κριτήρια για το φρέσκο κρέας είναι απλά: στεγνό και χωρίς βλέννα, έντονο κόκκινο χρώμα, χωρίς χρωματιστούς λεκέδες και ίχνη ξεθωριάσματος.

Αλλά το πού να αγοράσετε ποιοτικό κρέας είναι η αγαπημένη μου ερώτηση!

Η συμβουλή μας, ως εκπρόσωπος ενός κρεοπωλείου, είναι να μην αγοράζετε ποτέ από τις αγορές! Αυτό είναι πρωτίστως ένα θέμα για την υγεία της οικογένειάς σας!

Η αγαπημένη μου φράση: "Ξέρω αυτή τη γιαγιά και πάντα αγοράζω μόνο από αυτήν", - μάλλον είναι μια αυταπάτη και η μετασοβιετική μας πίστη στις έντιμες "γιαγιάδες". Είναι απλά μη ρεαλιστικό, να στέκεσαι κάθε μέρα στην αγορά ή ακόμα και μόνο τα Σαββατοκύριακα και να φέρνεις το προϊόν σου, το οποίο λογικά πρέπει να σφάζεται επίσης κάθε μέρα ή κάθε εβδομάδα! Καμία "δική σου γιαγιά από την αγορά", ακόμα και με την πιο αγγελική εμφάνιση, δεν μπορεί να το κάνει αυτό, πιστέψτε με! Σε αυτή την περίπτωση, προκύπτει το ερώτημα από πού προέρχεται το κρέας, πώς παραδόθηκε και υπό ποιες συνθήκες αποθηκεύεται στην αγορά. Μια απάντηση είναι σαφής σε όλους - αποθηκεύεται σε έναν βρώμικο και ζεστό πάγκο.

C: Πρέπει να πλένετε το κρέας πριν το μαγείρεμα;

Α: Δεν χρειάζεται να πλένετε το κρέας: αυτός είναι ένας μύθος, πιθανώς διαμορφωμένος μετά την αγορά κρέατος στην αγορά από έναν βρώμικο πάγκο.

C: Μοσχάρι ή βοδινό, τι είναι καλύτερο να αγοράσετε;

Α: Μόνο βοδινό! Τα μοσχάρια γάλακτος είναι ένα προϊόν που απαγορεύεται προς πώληση στην Ευρώπη και την Αμερική. Το μοσχάρι, στην πραγματικότητα, δεν έχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, καθώς είναι το κρέας ενός πολύ νεαρού ζώου.

Το βοδινό δεν είναι πιο σκληρό από το μοσχάρι, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά! Και πάλι, εδώ πρέπει να καταλάβετε ποιο μέρος και πώς. Κάνουμε μια τεράστια δουλειά με το προσωπικό για να τους εκπαιδεύσουμε, και στη συνέχεια να το μεταφέρουμε στους πελάτες μας.

Για παράδειγμα, υπάρχει ένα κόλπο για το πώς να επιλέξετε σωστά το βοδινό για τηγάνισμα ή μαγείρεμα: πάρτε ένα δίκρανο πιρούνι και τρυπήστε το κρέας. Εάν τα δόντια εισέρχονται εύκολα - το κρέας είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, εάν είναι εξαιρετικά δύσκολο να τρυπηθεί - για μαγείρεμα ή ψήσιμο (σημείωση του συντάκτη).

C: Πόσο χρόνο είναι βέλτιστο να διατηρείτε το κρέας στο ψυγείο;

Α: Το φρέσκο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια για 3 έως 5 ημέρες σε μηδενική θερμοκρασία. Και ακόμα καλύτερα, μαρινάρετέ το αμέσως - θα έχει υπέροχη γεύση. Μόνο τα πουλερικά δεν τους αρέσει να μένουν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα συνιστούσα να αποθηκεύετε το κοτόπουλο για 1-2 ημέρες.

C: Πώς να καταψύξετε και να αποψύξετε σωστά το κρέας;

Α: Γιατί να καταψύξετε το κρέας και να κάνετε στρατηγικά αποθέματα στην κατάψυξη; Για αυτό υπάρχουν τώρα κρεοπωλεία, όπου υπάρχει πάντα φρέσκο κρέας. Αγοράστε κρέας για δύο ημέρες και αποθηκεύστε το σε μηδενική θερμοκρασία - είναι πολύ καλύτερα!

Λοιπόν, αν έπρεπε να καταψύξετε, τότε πρέπει να αποψύξετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα και μόνο στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 2-3 βαθμούς.

Εάν η θερμοκρασία απόψυξης είναι υψηλότερη, υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων. Κατά την κατάψυξη του κρέατος, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη συσκευασία. Και μπορείτε να αποψύξετε είτε στη συσκευασία είτε σε ένα πιάτο, καλύπτοντας το από πάνω με ένα άλλο, για να αποφύγετε την απορρόφηση ξένων οσμών (σημείωση του συντάκτη).

C: Υπάρχει πρακτική επεξεργασίας κρέατος από τα καταστήματα για μεγαλύτερη αποθήκευση; Πώς να αποφύγετε την αγορά, ας πούμε, "χημικού" κρέατος;

Α: Πιθανότατα, τέτοιες τεχνολογίες υπάρχουν. Γι' αυτό έχουμε πάντα μια ανοιχτή περιοχή κρεοπωλείου στα κρεοπωλεία μας και πουλάμε το σφάγιο από "αυτί σε ουρά". Μετά την επεξεργασία, το κρέας πηγαίνει αμέσως στη βιτρίνα - όλα συμβαίνουν υπό την στενή επίβλεψη των πελατών του καταστήματος. Πιστεύω ότι με αυτόν τον τρόπο απαντάμε όσο το δυνατόν πιο ειλικρινά με τις ενέργειές μας στην ερώτηση σχετικά με την επεξεργασία του κρέατος και τη στειρότητα της διαδικασίας.

Στις αγορές, για να φαίνεται το κρέας φρέσκο και ζουμερό, το σκουπίζουν ή το ψεκάζουν με κρύο νερό. Ο κίνδυνος αυτής της επεξεργασίας είναι ότι το νερό προάγει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Και στα σούπερ μάρκετ, πριν από τη συσκευασία, το κρέας μπορεί να υποστεί επεξεργασία με μονοξείδιο του άνθρακα - αυτό δίνει ένα πιο έντονο χρώμα. Η ίδια η τεχνολογία δεν είναι επικίνδυνη, εάν δεν καταχραστείτε και, για παράδειγμα, δεν τη χρησιμοποιήσετε για να δώσετε φρεσκάδα στο κρέας που έχει αρχίσει να χαλάει. Μπορείτε να αναγνωρίσετε το φρέσκο κρέας από τη μυρωδιά, επομένως, όταν αγοράζετε κρέας σε αεροστεγή συσκευασία στο κατάστημα, φροντίστε να κρατήσετε την απόδειξη (σημείωση του συντάκτη).

Η νέα μας στήλη "Συμβουλές ειδικών" δημιουργήθηκε για να σας πει σημαντικά και ενδιαφέροντα πράγματα για τα τρόφιμα, να διαψεύσει τους υπάρχοντες μύθους και να μοιραστεί χρήσιμες πληροφορίες.

Θα χαρούμε να λάβουμε τις προτάσεις σας για θέματα και ερωτήσεις για τους ειδικούς.