Kaip Teisingai Pasirinkti Mėsą: Patarimai ir Gudrybės

Vasara – be jokios abejonės, piknikų, šašlykų ir kepsnių metas. Tačiau mes vėl ir vėl grįžtame prie klausimo: kaip teisingai pasirinkti ir – kas dar svarbiau – kur rasti mėsos; kuri dalis geriausiai tinka šašlykams ir kaip laikyti šį produktą?

Сostless komanda nusprendė kartą ir visiems laikams išsklaidyti abejones ir įnešti aiškumo į šį klausimą. Mes kreipėmės pagalbos į žmogų, kuris apie mėsą žino, jei ne viską, tai tikrai labai daug, - фермерського mėsos parduotuvių tinklo „Karnivora“ įkūrėją Anną Beliavską.

Anna mielai sutiko atsakyti į mūsų klausimus. Labai tikimės, kad ši informacija Jums bus naudinga.

Сostless: Kokia mėsa geriausiai tinka šašlykams?

Anna: Vasaros metu didelę paklausą turi kiaulienos sprandinė, nes tai skanu! Tačiau yra gerų alternatyvų – alternatyvūs atraižos, kuriuos galima rasti mėsos krautuvėlėse. Kiaulienos mėgėjams rekomenduoju pabandyti kiaulienos krūtininę šašlykams, profesionaliai supjausčius pasiekiamos reikalingos mėsos ir riebalų proporcijos, kurios puikiai tinka tiek pagal skonį, tiek pagal produkto maistinę vertę. Taip pat verta atkreipti dėmesį į kiaulienos šonkaulius BBQ. Svarbiausia, kad apdorojimas būtų kaip Amerikoje, tada šonkauliai išeina praktiškai be riebalų. Tai klasika kepsniams!

С: Kur ir kaip pasirinkti mėsą?

А: Šviežios mėsos kriterijai paprasti: sausa ir be gleivių, ryškiai raudonos spalvos, be spalvotų dėmių ir apdžiūvimo pėdsakų.

Bet štai kur pirkti kokybišką mėsą – tai mano mėgstamiausias klausimas!

Mūsų patarimas, kaip mėsos krautuvėlės atstovo – niekada nepirkite turguose! Tai visų pirma Jūsų šeimos sveikatos klausimas!

Mano mėgstamiausia frazė: „Aš pažįstu šią močiutę ir visada perku tik pas ją“, – greičiau tai saviapgaulė ir mūsų posovietinis tikėjimas sąžiningomis „močiutėmis“. Tai tiesiog nerealu, stovėti kiekvieną dieną turguje arba net tik savaitgaliais ir atvežti savo produktą, kurį pagal logiką reikia skersti irgi kiekvieną dieną arba kiekvieną savaitę! Jokia „sava močiutė iš turgaus“ net pačios angeliškos išvaizdos to negali daryti, patikėkite! Tokiu atveju kyla klausimas iš kur mėsa, kaip ją pristatė ir kokiomis sąlygomis turguje ji laikoma. Vienas atsakymas suprantamas kiekvienam - laikoma ant purvino ir šilto prekystalio.

С: Ar reikia plauti mėsą prieš gaminant?

А: Mėsos plauti nereikia: tai mitas, matyt, susiformavęs po mėsos pirkimo turguje nuo purvino prekystalio.

С: Veršiena ar jautiena, ką geriau pirkti?

А: Tik jautiena! Pieniniai veršeliai – uždraustas parduoti produktas Europoje ir Amerikoje. Veršiena, iš tikrųjų, neturi didelio kiekio naudingų medžiagų, nes tai labai jauno gyvūno mėsa.

Jautiena ne kietesnė už veršieną, ją tiesiog reikia mokėti teisingai paruošti! Vėlgi čia reikia suprasti, kurią dalį ir kaip. Mes atliekame didžiulį darbą su personalu tam, kad išmokytume juos, paskui perteiktume tai ir mūsų pirkėjams.

Pavyzdžiui, yra vienas triukas kaip teisingai pasirinkti jautienos mėsą kepimui arba troškinimui: paimkite dviejų šakų šakutę ir pradurkite mėsą. Jei dantys įeina lengvai - mėsa tinka kepimui, jei gi pradurti itin sunku - troškinimui arba kepimui (pastaba redaktoriaus).

С: Kiek laiko optimaliai laikyti mėsą šaldytuve?

А: Šviežią mėsą galima drąsiai laikyti nuo 3 iki 5 dienų prie nulinės temperatūros. O dar geriau ją iš karto užmarinuoti – išeis puikus skonis. Ilgai gulėti šaldytuve nemėgsta tik paukštiena, aš rekomenduočiau laikyti vištienos mėsą 1-2 dienas.

С: Kaip teisingai užšaldyti ir atšildyti mėsą?

А: Kam šaldyti mėsą ir daryti strategines atsargas šaldiklyje? Tam dabar egzistuoja mėsos krautuvėlės, kur visada šviežia mėsa. Pirkite mėsą sau dviem dienoms ir laikykite ją prie nulinės temperatūros - taip žymiai geriau!

Na, o jei teko užšaldyti, tai atšildyti mėsą reikia ilgai ir tik šaldytuve prie temperatūros ne aukštesnės kaip 2-3 laipsniai.

Jei atšildymo temperatūra bus aukštesnė, yra pavojus vystytis bakterijoms. Užšaldant mėsą svarbu maksimaliai pašalinti orą iš pakuotės. O atšildyti galima arba pakuotėje, arba lėkštėje, uždengus iš viršaus dar viena, kad išvengti pašalinių kvapų įsigėrimo (pastaba redaktoriaus).

С: Ar yra praktika apdoroti parduotuvėse mėsą ilgesniam laikymui? Kaip išvengti pirkimo, taip sakant, „cheminės“ mėsos?

А: Greičiausiai tokios technologijos egzistuoja. Būtent todėl pas mus mėsos krautuvėlėse visada atvira mėsininko zona ir mes parduodame skerdieną nuo „ausų iki uodegos“. Po apdorojimo mėsa iš karto patenka į vitriną - viskas vyksta prižiūrint parduotuvės klientams. Aš manau, tokiu būdu mes maksimaliai sąžiningai atsakome savo veiksmais į klausimą apie mėsos apdorojimą ir proceso sterilumą.

Turguose tam, kad mėsa atrodytų šviežia ir sultinga, ją valo arba apipurškia šaltu vandeniu. Pavojus tokio apdorojimo slypi tame, kad vanduo skatina kenksmingų bakterijų dauginimąsi. O prekybos centruose prieš fasavimą mėsą gali apdoroti anglies monoksidu — tai suteikia labiau sodrią spalvą. Pati technologija nėra pavojinga, jei ja nepiktnaudžiauti ir, pavyzdžiui, netaikyti suteikiant šviežumo mėsai, kuri pradėjo gesti. Atpažinti šviežią mėsą galima pagal kvapą, todėl perkant parduotuvėje mėsą hermetiškoje pakuotėje būtinai saugokite čekį (pastaba redaktoriaus).

Mūsų nauja rubrika „Eksperto patarimai“ sukurta tam, kad pasakoti svarbius ir įdomius dalykus apie maisto produktus, paneigti egzistuojančius mitus ir dalintis naudinga informacija.

Būsime dėkingi už Jūsų pasiūlymus dėl temų ir klausimų ekspertams.