本物の高品質チョコレートの見分け方と製造過程

チョコレート - この製品にはどれほど美味しく楽しいものが詰まっていることでしょう... もちろん、高品質のチョコレートに限ります。しかし、その品質をどのように見分ければ良いのでしょうか？チョコレートとチョコレート製品には違いがあるのでしょうか？このことについて、本物のウクライナのレオポルドのチョコレート - セルгій・ダンチシンの創設者が教えてくれました。

Costless: チョコレートの品質をどのように判断しますか？製品の成分には何が含まれているべきで、何が含まれていてはいけないのでしょうか？

セルギー: チョコレートの品質を判断するには、まず製品の成分をよく調べてください。ダークチョコレート（カカオ含有量55％以上）には、必ずカカオマスとカカオバター、そして植物性（大豆）レシチンが含まれています。ちなみに、多くの人がチョコレートにレシチンが含まれていることに驚きます。しかし、まず、私たちは化学的なものではなく、植物性レシチンのみを使用しています。次に、レシチンは安定剤として機能し、製品に望ましい形状（板チョコ、キャンディー）を与えるのに役立ちます。そうでなければ、チョコレートは粘土のようになります。

本物の高品質チョコレートは、価格でも判断できます。安価であるはずがありません。チョコレートのコスト削減は、低品質または安価な原材料を使用することで実現されます。たとえば、カカオマスをカカオパウダー（これは基本的にカカオ豆の加工の最終結果であり、価値は最小限です）に置き換えます。または、カカオバターの代わりに植物性油脂を使用します。

Costless: あなたのチョコレートの原材料はどこで、どのように選んでいますか？

セルギー: Leopol'チョコレートの製造には、ベルギーから注文した原材料（チョコレートドロップ）を使用しています。フリーズドライのベリーやその他のフィリングはウクライナで注文しています。

私たちの生産の主な利点は、各板チョコが手作りであることだと考えています。

本物のベルギーチョコレートは、保存料や人工添加物を使用せず、本物の高品質なカカオ製品のみで作られています（編集者注）。

Costless: チョコレートの製造プロセスについて少し教えてください。

セルギー: 私たちのチョコレートの製造は、テンパリングから始まります。これは、チョコレートドロップを特定の液状になるまで温度の影響下で溶かすプロセスです。製菓業では精度が非常に重要で、±数度でプロセス全体が台無しになる可能性があります。

その後、各板チョコを手作りし、必要なフィリングを追加します。充填された型を3〜4分間冷凍庫に入れ、その後、密閉して包装します。

Costless: チョコレートにフリーズドライフルーツを加えています。なぜそのような加工方法を選んだのですか？また、そのような製品はどれほど有益ですか？

セルギー: フリーズドライベリーの水分含有量はわずか3％ですが、色、香り、味、形、および栄養素の含有量において、新鮮なものとほとんど変わりません。これが原材料の高価さ（1kgあたり約50ユーロ）の理由です。

フリーズドライは保存方法の1つであり、このような製品は-50℃から+ 50℃の温度で最大25年間保存できます！（編集者注）

Costless: パッケージは重要ですか？また、製品の安全性に影響を与えますか？

セルギー: 天然チョコレートは非常に気難しい製品です。気温、湿度、寒さ、直射日光に反応します。空気との長時間の相互作用により、チョコレートは「酸化」し、表面に白っぽい灰色がかったコーティングが現れます（これはカカオバターの現れです）。これは危険なものではありません。逆に、これは高品質のチョコレート原料の指標ですが、製品の製造または保管中にエラーが発生したことを示しています。

このような反応を避けるために、私たちはチョコレートを密閉された食品用プラスチックに入れています。

チョコレートには賞味期限があります。賞味期限が過ぎた製品は廃棄することをお勧めします。そのため、常にパッケージを調べ、記載されている日付に注意することをお勧めします。また、保管期間についても覚えておく必要があります。保管期間はカカオバターの含有量に直接依存します。カカオバターが多いほど、製品の保管期間は短くなります（編集者注）。

Costless: チョコレートの保管に関するルールは何ですか？

セルギー: チョコレートは温度に非常に敏感で、低温と高温の両方に弱いです。

高温（通常のチョコレートの場合は+ 25℃まで、Leopol'の場合は+ 30℃まで）では、チョコレートは構造を失い始め、単に溶けてしまいます。低温の場合、カカオバターが結晶化して板チョコの表面に現れ、チョコレートの見栄えが悪くなります。

チョコレートの理想的な温度は+17〜+ 20℃です。

Costless: そもそも、チョコレートの味以外の利点は何ですか？

セルギー: チョコレートの利点については、多くのことが書かれ、語られています。個人的には、いくつかの主な利点を挙げています。

まず、チョコレートはコーヒーのように元気づけます。しかし、コーヒーを飲んだ後に起こるような、元気からリラックスへの急激な変化はありません。さらに、コーヒーは血管に悪影響を及ぼします（カフェイン摂取は血管を拡張し、正常な状態に戻るまでの時間を長くします）。

チョコレートは人気のお菓子の1つであり、それは非常に正当化されています。チョコレートには、幸福ホルモンであるエンドルフィンが含まれています。

また、ダークチョコレートは脳の働きに良い影響を与え、活発な脳活動を行う上で重要な製品です。学生、クリエイター、科学者が摂取することをお勧めします。

Costless: 白いチョコレートは、色以外に通常のチョコレートと何が違うのですか？

セルギー: ホワイトチョコレートは、カカオバターが含まれているため、チョコレートと呼ばれています。

カカオバターは、カカオ豆の加工で最初に得られる製品です。

カカオ豆を乾燥させ、焙煎し、外側の皮を取り除き、プレスしてカカオバターを抽出します。カカオバターの抽出後に残ったものは、カカオマスと呼ばれます。

それ以外の場合、ホワイトチョコレートはヨーグルト、粉乳、スターター、砂糖で構成されています。ホワイトチョコレートの成分にカカオバターが含まれておらず、植物性油脂が記載されている場合は、チョコレートまたは菓子製品であり、チョコレートではありません。

ウクライナには、製品がチョコレートと呼ばれるための成分要件を記載した特別な法律があります。ウクライナのチョコレートの成分に注意を払うと、最初に製品中のカカオの成分に関する情報が記載されています。カカオ製品が43％以上、カカオバターが26％以上含まれている必要があります。

Costless: そもそも、なぜチョコレートの製造者になろうと思ったのですか？

セルギー: これは、ウクライナでビジネスを始める7回目の試みです:)

数年前、パートナーとリヴィウの製造業者からお菓子を集め、キエフのフェアで販売していました。そのようなフェアの1つで、私は非常に美しい手作りのチョコレートを見ました。リヴィウに戻り、市場を調査し始めたところ、奇妙なことに、リヴィウでは高品質のチョコレートに問題があることに気づきました。これがLeopol'の始まりでした。

私たちは、夏のシーズンと年末年始のシーズンを無事に乗り越えました。現在、私たちの製品は、キエフ、リヴィウ、オデッサ、ハリコフ、テルノーピリなどのウクライナの主要都市のシルポスーパーマーケットの伝統的な店で販売されています。

私たちの国では、誠実な製造業者と高品質の製品の数が増えることを願っています。そして、Costlessチームは、製品の選択方法と保管方法、そして最も重要なこととして、どこでお得な買い物をすることができるかを理解するのを引き続き支援します。