Découvrez la Véritable Qualité du Chocolat avec Leopol'

Le chocolat - que de saveurs et de plaisirs dans ce produit... Bien sûr, si l'on parle de chocolat de qualité. Mais comment reconnaître cette qualité ? Y a-t-il une différence entre le chocolat et un produit chocolaté ? Le créateur d'un véritable chocolat Leopol' ukrainien - Serhiy Danchyshyn nous en parle.

Costless : Comment déterminer la qualité du chocolat ? Que doit contenir et ne pas contenir un produit ?

Serhiy : Pour déterminer la qualité du chocolat, étudiez avant tout la composition du produit. Dans le chocolat noir (le produit contient au moins 55 % de cacao), il doit obligatoirement y avoir de la pâte de cacao et du beurre de cacao, ainsi que de la lécithine végétale (de soja). D'ailleurs, la présence de lécithine dans la composition du chocolat surprend beaucoup de gens. Mais, premièrement, nous n'utilisons pas de lécithine chimique, mais uniquement de la lécithine végétale. Deuxièmement, c'est la lécithine qui joue le rôle de stabilisateur, qui aide à donner au produit la forme souhaitée (tablettes, bonbons), sinon le chocolat ressemblerait plus à de l'argile.

Le vrai chocolat de qualité peut également être déterminé par son prix - il ne peut pas être bon marché. La réduction du coût du chocolat est obtenue en utilisant des matières premières de qualité inférieure ou un analogue moins cher. Par exemple, la pâte de cacao est remplacée par de la poudre de cacao (qui est essentiellement le résultat final du traitement des fèves de cacao et a une valeur minimale). Ou des graisses végétales sont utilisées à la place du beurre de cacao.

Costless : Où et comment choisissez-vous les matières premières pour votre chocolat ?

Serhiy : Pour la fabrication du chocolat Leopol', nous utilisons des matières premières (pépites de chocolat) que nous commandons en Belgique. Et nous commandons des baies lyophilisées et d'autres garnitures en Ukraine.

Nous pensons que le principal avantage de notre production est que chaque tablette est fabriquée à la main.

Le véritable chocolat belge est fabriqué sans conservateurs ni additifs artificiels, mais uniquement avec de véritables produits de cacao de haute qualité (note de l'éditeur).

Costless : Parlez-nous un peu du processus de fabrication du chocolat.

Serhiy : La fabrication de notre chocolat commence par le tempérage - le processus de fonte des pépites de chocolat sous l'influence de la température jusqu'à un certain état liquide. Dans le domaine de la confiserie, la précision est très importante, ± quelques degrés et tout le processus peut être gâché.

Ensuite, chaque tablette de chocolat est fabriquée à la main, en ajoutant la garniture nécessaire. Le moule rempli est placé pendant 3 à 4 minutes au congélateur, puis emballé hermétiquement.

Costless : Vous ajoutez des fruits lyophilisés au chocolat. Pourquoi ce type de traitement et dans quelle mesure ce produit est-il sain ?

Serhiy : Les baies lyophilisées contiennent une petite quantité d'eau - seulement 3 %, mais en termes de couleur, d'odeur, de goût, de forme et de teneur en substances utiles, elles ne diffèrent pratiquement pas des baies fraîches. Cela explique le coût élevé des matières premières (environ 50 € par kg).

La lyophilisation est une forme de conservation, ces produits peuvent être conservés à des températures allant de -50 °C à +50 °C jusqu'à 25 ans ! (note de l'éditeur)

Costless : L'emballage est-il important et affecte-t-il la sécurité du produit ?

Serhiy : Le chocolat naturel est un produit assez capricieux. Il réagit à la température de l'air, à l'humidité, au froid et à la lumière directe du soleil. Lors d'une exposition prolongée à l'air, le chocolat s'« oxyde » et un revêtement blanc-gris apparaît (c'est ainsi que se manifeste le beurre de cacao) - il n'y a rien de terrible ou de dangereux à consommer. Au contraire, c'est un indicateur de matières premières de chocolat de qualité, mais des erreurs ont été commises lors de la fabrication ou du stockage du produit.

Pour éviter une telle réaction, nous plaçons notre chocolat dans un plastique alimentaire hermétiquement scellé.

Le chocolat a une date de péremption. Après la date de péremption, il est préférable de jeter le produit, nous vous conseillons donc de toujours étudier l'emballage et de faire attention aux dates qui y sont indiquées. Il convient également de se rappeler les conditions de stockage, elles dépendent directement de la teneur en beurre de cacao - plus il y en a, moins le produit peut être conservé longtemps (note de l'éditeur).

Costless : Quelles sont les règles de conservation du chocolat ?

Serhiy : Le chocolat est très sensible aux températures, aussi bien basses que hautes.

À des températures élevées (jusqu'à +25 °C pour le chocolat ordinaire, jusqu'à +30 °C pour Leopol'), le chocolat commence à perdre sa structure et fond tout simplement. Et dans le cas de basses températures, le beurre de cacao se cristallisera et apparaîtra à la surface de la tablette, ce qui fera perdre au chocolat son aspect commercial.

La température idéale pour le chocolat est de +17 à +20 °C.

Costless : Quels sont les avantages du chocolat en dehors du goût ?

Serhiy : On a beaucoup écrit et dit sur les avantages du chocolat. Personnellement, je distingue plusieurs avantages principaux.

Tout d'abord, le chocolat revigore comme le café. Mais en même temps, il n'y a pas de passage brusque de la vivacité à la relaxation avec le chocolat, comme c'est le cas après avoir bu du café. De plus, le café a un effet négatif sur les vaisseaux sanguins (Consommation de caféine dilate les vaisseaux sanguins et prolonge le temps qu'ils mettent à revenir à la normale).

Le chocolat est l'une des friandises préférées et c'est très justifié - il contient de l'endorphine - l'hormone du bonheur.

De plus, le chocolat noir a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et est un produit important pour l'activité cérébrale active. Il est vraiment conseillé aux étudiants, aux créateurs et aux scientifiques de le consommer.

Costless : Quelle est la différence entre le chocolat blanc et le chocolat ordinaire, en dehors de la couleur ?

Serhiy : Le chocolat blanc n'est appelé chocolat que parce qu'il contient du beurre de cacao.

Le beurre de cacao est le premier produit obtenu lors de la transformation des fèves de cacao.

Les fèves de cacao sont séchées, torréfiées, la peau supérieure est enlevée et elles sont pressées sous presse jusqu'à l'apparition du beurre de cacao. Ce qui reste après l'extraction du beurre de cacao est appelé pâte de cacao.

Sinon, le chocolat blanc est composé de yaourt, de lait en poudre, de ferments et de sucre. Si le chocolat blanc ne contient pas de beurre de cacao, mais des graisses végétales, il s'agit d'un produit chocolaté ou de confiserie, mais pas de chocolat.

Il existe une loi spéciale en Ukraine qui spécifie les exigences relatives à la composition pour qu'un produit ait le droit d'être appelé chocolat. Si vous faites attention à la composition de tout chocolat ukrainien, les informations sur la composition du cacao dans le produit sont indiquées en premier. Il doit y avoir au moins 43 % de produits de cacao et au moins 26 % de beurre de cacao.

Costless : Comment vous est venue l'idée de devenir fabricant de chocolat ?

Serhiy : C'est ma septième tentative de créer une entreprise en Ukraine :)

Il y a quelques années, mon partenaire et moi collections des bonbons de fabricants de Lviv et les emmenions pour les vendre lors d'une foire à Kiev. Lors d'une de ces foires, j'ai vu un très beau chocolat fait à la main. Je suis retourné à Lviv, j'ai commencé à étudier le marché et j'ai réalisé, aussi étrange que cela puisse paraître, qu'il y avait un problème avec le chocolat de qualité à Lviv. C'est ainsi que Leopol' a commencé.

Nous avons survécu avec succès à deux saisons estivales et aux saisons des fêtes de fin d'année. Nos produits sont maintenant vendus dans les grandes villes d'Ukraine, telles que Kiev, Lviv, Odessa, Kharkiv et Ternopil, dans la chaîne de supermarchés Silpo, là où il y a Lavka tradytsiy.

Nous croyons que le nombre de fabricants consciencieux et de produits de qualité augmentera dans notre pays. Et l'équipe de Costless continuera à vous aider à comprendre comment choisir et conserver les produits, et surtout, où faire des achats avantageux.