如何分辨优质巧克力：Leopol' 制作揭秘

巧克力——这个产品蕴含着多少美味和愉悦……当然，前提是优质巧克力。但如何辨别这种品质呢？巧克力和巧克力产品之间有什么区别？真正的乌克兰Leopol' шоколаду → 利奧波德巧克力 (Lì'áobōdé qiǎokèlì)的创造者——谢尔盖·丹奇辛告诉了我们。

Costless: 如何确定巧克力的质量？产品成分中应该有什么，不应该有什么？

谢尔盖: 要确定巧克力的质量，首先要研究产品的成分。在黑巧克力（产品含有不少于 55% 的可可）中，必须含有可可液块和可可脂，以及植物（大豆）卵磷脂。顺便说一句，许多人对巧克力中含有卵磷脂感到惊讶。但是，首先，我们只使用植物卵磷脂，而不是化学卵磷脂。其次，正是卵磷脂起到了稳定剂的作用，有助于使产品具有所需的形状（块状、糖果），否则巧克力会更像粘土。

真正的优质巧克力也可以通过价格来确定——它不可能是便宜的。降低巧克力成本是通过使用劣质或更便宜的原材料类似物来实现的。例如，用可可粉代替可可液块（可可粉本质上是可可豆加工的最终结果，价值极低）。或者用植物脂肪代替可可脂。

Costless: 您在哪里以及如何为您的巧克力选择原材料？

谢尔盖: 为了生产 Leopol' 巧克力，我们使用在比利时订购的原材料（巧克力滴）。我们从乌克兰订购冷冻干燥的浆果和其他馅料。

我们认为，我们生产的主要优势是每块巧克力都是手工制作的。

真正的比利时巧克力是在不使用防腐剂和人工添加剂的情况下，仅使用真正的优质可可产品制成的（编者注）。

Costless: 请您简单介绍一下巧克力的制作过程。

谢尔盖: 我们的巧克力制作从调温开始——在温度的影响下将巧克力滴融化到一定的液态。在糕点制作中，精度非常重要，± 几度，整个过程都可能被破坏。

之后，手工制作每一块巧克力，并添加必要的馅料。将装满的模具放入冰箱 3-4 分钟，然后密封包装。

Costless: 您在巧克力中添加冷冻干燥的水果。为什么选择这种加工方式？这种产品有多大益处？

谢尔盖: 冷冻干燥的浆果中水分含量很少——只有 3%，但在颜色、气味、味道、形状和有益物质含量方面，它们与新鲜浆果几乎没有区别。这就是原材料成本高的原因（每公斤约 50 欧元）。

冷冻干燥是一种保鲜方法，此类产品可以在 -50°C 至 +50°C 的温度下保存长达 25 年！（编者注）

Costless: 包装重要吗？它会影响产品的安全性吗？

谢尔盖: 天然巧克力是一种相当挑剔的产品。它对空气温度、湿度、寒冷和阳光直射都有反应。与空气长时间接触后，巧克力会“氧化”，表面会出现灰白色斑点（这是可可脂的表现）——这没什么可怕或危险的。相反，这是优质巧克力原料的标志，但生产或储存过程中出现了错误。

为了避免这种反应，我们将巧克力放入密封包装的食品塑料中。

巧克力有保质期。超过保质期的产品最好扔掉，因此我们建议您始终研究包装并注意上面注明的日期。还应记住储存期限，它们直接取决于可可脂的含量——含量越高，产品可以储存的时间就越短（编者注）。

Costless: 储存巧克力有哪些规则？

谢尔盖: 巧克力对温度非常敏感，无论是低温还是高温。

在高温下（普通巧克力最高 +25°C，Leopol' 巧克力最高 +30°C），巧克力开始失去其结构并融化。而在低温下，可可脂会结晶并在巧克力表面显现出来，导致巧克力失去其商业外观。

巧克力的理想温度是 +17°C 至 +20°C。

Costless: 除了味道之外，巧克力还有什么好处？

谢尔盖: 关于巧克力的好处，已经写了很多，也说了很多。就我个人而言，我 выделяю 几个主要优点。

首先，巧克力像咖啡一样提神。但与此同时，巧克力不像咖啡那样，从提神到放松之间没有突然的转变。此外，咖啡会对血管产生负面影响（咖啡因摄入 扩张血管并延长它们恢复正常状态的时间）。

巧克力是最受欢迎的美味佳肴之一，这是非常合理的——它含有内啡肽——一种快乐激素。

此外，黑巧克力对大脑功能有积极影响，是积极脑力活动的重要产品。确实建议学生、创意人士和科学家食用。

Costless: 除了颜色之外，白巧克力和普通巧克力有什么区别？

谢尔盖: 白巧克力之所以被称为巧克力，仅仅是因为它含有可可脂。

可可脂是加工可可豆时获得的第一种产品。

将可可豆干燥、烘烤、去除外皮，然后在压力下压榨，直到出现可可脂。提取可可脂后剩下的东西通常被称为可可液块。

另一方面，白巧克力由酸奶、奶粉、发酵剂和糖组成。如果白巧克力中没有可可脂，而是 указаны 植物脂肪，那么 это шоколадный 或 кондитерский 产品，但不是巧克力。

在乌克兰，有一个特殊的 法律，其中 указаны 对成分的要求，以便产品有权被称为巧克力。如果注意任何乌克兰巧克力的成分，那么首先 указана 关于产品中可可成分的信息。必须含有不少于 43% 的可可产品和不少于 26% 的可可脂。

Costless: 您是怎么想到成为巧克力生产商的？

谢尔盖: 这是我第七次尝试在乌克兰创业 :)

几年前，我和一位合作伙伴 собирали 利沃夫生产商的糖果，并将它们运到基辅的集市上出售。在其中一个集市上，我 увидела 非常漂亮的手工巧克力。回到利沃夫后，我开始研究市场，并意识到，尽管这很奇怪，但利沃夫的优质巧克力存在问题。Leopol' 就是从这里开始的。

我们顺利度过了两个夏季和新年假期。现在我们的产品在乌克兰的大城市销售，如基辅、利沃夫、敖德萨、哈尔科夫和捷尔诺波尔，在 Сільпо 超市 сети 中，那里有 Лавка традицій。

我们相信，在我们国家，有良心的生产商和优质产品的数量将会增加。而 Costless 团队将继续帮助您了解如何选择和储存产品，最重要的是，在哪里进行有利可图的购买。