ไขความลับ 'ช็อกโกแลตคุณภาพ' โดยช็อกโกแลต Leopol'

ช็อกโกแลต - มีความอร่อยและน่าพึงพอใจมากมายในผลิตภัณฑ์นี้... แน่นอน ถ้าเรากำลังพูดถึงช็อกโกแลตคุณภาพ แต่เราจะรับรู้คุณภาพนั้นได้อย่างไร? มีความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตหรือไม่? ผู้สร้างสรรค์ ช็อกโกแลต Leopol' ของยูเครนที่แท้จริง - เซอร์เกย์ ดันชิชิน ได้บอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้

Costless: เราจะกำหนดคุณภาพของช็อกโกแลตได้อย่างไร? อะไรควรมีและอะไรที่ไม่ควรมีในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์?

Serhiy: เพื่อกำหนดคุณภาพของช็อกโกแลต ก่อนอื่นให้ศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ในดาร์กช็อกโกแลต (ผลิตภัณฑ์มีโกโก้อย่างน้อย 55%) จะต้องมีโกโก้บดและเนยโกโก้ รวมถึงเลซิตินจากพืช (ถั่วเหลือง) ด้วย อย่างไรก็ตาม หลายคนประหลาดใจกับการมีอยู่ของเลซิตินในช็อกโกแลต แต่ประการแรก เราใช้เฉพาะเลซิตินจากพืชเท่านั้น ไม่ใช่สารเคมี ประการที่สอง เลซิตินมีบทบาทเป็นสารเพิ่มความคงตัวที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ต้องการ (แท่ง ลูกอม) มิฉะนั้นช็อกโกแลตจะมีลักษณะคล้ายดินเหนียวมากกว่า

ช็อกโกแลตคุณภาพของแท้ยังสามารถกำหนดได้จากราคา - มันไม่สามารถราคาถูกได้ การลดต้นทุนของช็อกโกแลตทำได้โดยการใช้วัตถุดิบที่ไม่ดีหรือราคาถูกกว่า ตัวอย่างเช่น โกโก้บดถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้ (ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นผลลัพธ์สุดท้ายของการแปรรูปเมล็ดโกโก้และมีมูลค่าน้อยที่สุด) หรือใช้น้ำมันพืชแทนเนยโกโก้

Costless: คุณเลือกวัตถุดิบสำหรับช็อกโกแลตของคุณที่ไหนและอย่างไร?

Serhiy: สำหรับการผลิตช็อกโกแลต Leopol' เราใช้วัตถุดิบ (ช็อกโกแลตดรอป) ที่เราสั่งซื้อจากเบลเยียม และเราสั่งซื้อผลเบอร์รี่แช่แข็งแห้งและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในยูเครน

เราเชื่อว่าข้อได้เปรียบหลักของการผลิตของเราคือแต่ละแท่งทำด้วยมือ

ช็อกโกแลตเบลเยียมแท้ทำโดยไม่ใช้สารกันบูดและสารปรุงแต่งเทียม แต่ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์โกโก้คุณภาพสูงและแท้จริงเท่านั้น (หมายเหตุบรรณาธิการ)

Costless: บอกเราหน่อยเกี่ยวกับกระบวนการทำช็อกโกแลต

Serhiy: การทำช็อกโกแลตของเราเริ่มต้นด้วยการปรับอุณหภูมิ - กระบวนการละลายช็อกโกแลตดรอปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิให้อยู่ในสถานะของเหลวที่แน่นอน ความแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญมากในธุรกิจขนม ± สองสามองศาและกระบวนการทั้งหมดอาจเสีย

หลังจากนั้น ช็อกโกแลตแต่ละแท่งจะทำด้วยมือ โดยมีการเพิ่มไส้ที่จำเป็น แบบฟอร์มที่เติมจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 นาทีแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

Costless: คุณใส่ผลไม้แช่แข็งแห้งในช็อกโกแลต ทำไมต้องใช้วิธีการประมวลผลแบบนี้ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์อย่างไร?

Serhiy: ผลเบอร์รี่แช่แข็งแห้งมีน้ำในปริมาณเล็กน้อย - เพียง 3% แต่ในแง่ของสี กลิ่น รสชาติ รูปร่าง และปริมาณของสารที่มีประโยชน์ พวกเขาแทบจะไม่แตกต่างจากผลเบอร์รี่สด นี่คือสิ่งที่กำหนดต้นทุนสูงของวัตถุดิบ (ประมาณ 50 ยูโรต่อกิโลกรัม)

การแช่แข็งแห้งเป็นรูปแบบหนึ่งของการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -50 องศาเซลเซียสถึง +50 องศาเซลเซียสได้นานถึง 25 ปี! (หมายเหตุบรรณาธิการ)

Costless: บรรจุภัณฑ์มีความสำคัญหรือไม่ และมีผลต่อความปลอดภัยของสินค้าหรือไม่?

Serhiy: ช็อกโกแลตธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างพิถีพิถัน มันตอบสนองต่ออุณหภูมิอากาศ ความชื้น ความเย็น และแสงแดดโดยตรง เมื่อสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน ช็อกโกแลตจะ "ออกซิไดซ์" และมีคราบสีขาวเทาปรากฏขึ้น (นี่คือน้ำมันโกโก้ที่แสดงออกมา) - ไม่มีอะไรน่ากลัวหรือเป็นอันตรายต่อการใช้งาน ในทางตรงกันข้าม นี่เป็นตัวบ่งชี้วัตถุดิบช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ แต่มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างการผลิตหรือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยานี้ เราจึงใส่ช็อกโกแลตของเราในพลาสติกสำหรับอาหารที่ปิดสนิท

ช็อกโกแลตมีวันหมดอายุของตัวเอง ควรทิ้งผลิตภัณฑ์หลังจากวันหมดอายุ ดังนั้นเราขอแนะนำให้ศึกษาบรรจุภัณฑ์และใส่ใจกับวันที่ที่ระบุไว้เสมอ นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าเงื่อนไขการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้โดยตรง - ยิ่งมีมากเท่าไหร่ คุณก็จะสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้น้อยลงเท่านั้น (หมายเหตุบรรณาธิการ)

Costless: กฎในการเก็บรักษาช็อกโกแลตมีอะไรบ้าง?

Serhiy: ช็อกโกแลตมีความอ่อนไหวต่ออุณหภูมิมาก ทั้งอุณหภูมิต่ำและสูง

ที่อุณหภูมิสูง (สูงถึง +25 องศาเซลเซียสสำหรับช็อกโกแลตธรรมดา สูงถึง +30 องศาเซลเซียสสำหรับ Leopol') ช็อกโกแลตจะเริ่มสูญเสียโครงสร้างและละลาย และในกรณีที่อุณหภูมิต่ำ เนยโกโก้จะตกผลึกและปรากฏบนพื้นผิวของแท่ง ทำให้ช็อกโกแลตสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับช็อกโกแลตคือ +17 - +20 องศาเซลเซียส

Costless: นอกจากรสชาติแล้ว ช็อกโกแลตมีประโยชน์อะไรอีกบ้าง?

Serhiy: มีการเขียนและพูดถึงประโยชน์ของช็อกโกแลตมากมาย โดยส่วนตัวแล้ว ฉันเน้นข้อดีหลักๆ สองสามข้อสำหรับตัวเอง

ประการแรก ช็อกโกแลตให้พลังงานเหมือนกาแฟ แต่ในขณะเดียวกัน ช็อกโกแลตก็ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจากความกระปรี้กระเปร่าไปสู่การผ่อนคลาย ซึ่งมีอยู่หลังจากการดื่มกาแฟ นอกจากนี้ กาแฟยังมีผลเสียต่อหลอดเลือด (การบริโภคคาเฟอีน ขยายหลอดเลือดและยืดเวลาการกลับสู่สภาพปกติ)

ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในขนมที่ชื่นชอบ และนี่ก็สมเหตุสมผลมาก - มันมีเอนดอร์ฟิน - ฮอร์โมนแห่งความสุข

นอกจากนี้ ดาร์กช็อกโกแลตยังมีผลดีต่อการทำงานของสมองและเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญสำหรับกิจกรรมทางสมองที่กระตือรือร้น ขอแนะนำให้รับประทานสำหรับนักเรียน นักสร้างสรรค์ และนักวิทยาศาสตร์

Costless: นอกจากสีแล้ว ช็อกโกแลตขาวแตกต่างจากช็อกโกแลตธรรมดาอย่างไร?

Serhiy: ช็อกโกแลตขาวถูกเรียกว่าช็อกโกแลตก็ต่อเมื่อมีเนยโกโก้อยู่

เนยโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่ได้รับจากการแปรรูปเมล็ดโกโก้

เมล็ดโกโก้จะถูกทำให้แห้ง คั่ว ปอกเปลือกด้านบนออก และบีบภายใต้แรงกดดันจนกว่าเนยโกโก้จะปรากฏขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่หลังจากการสกัดเนยโกโก้เรียกว่าโกโก้บด

มิฉะนั้น ช็อกโกแลตขาวประกอบด้วยโยเกิร์ต นมผง สตาร์ทเตอร์ และน้ำตาล หากช็อกโกแลตขาวไม่มีเนยโกโก้ แต่ระบุไขมันพืช แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตหรือขนม ไม่ใช่ช็อกโกแลต

ในยูเครนมี กฎหมาย พิเศษที่ระบุข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสิทธิ์เรียกว่าช็อกโกแลต หากคุณใส่ใจกับองค์ประกอบของช็อกโกแลตยูเครนใด ๆ ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของโกโก้ในผลิตภัณฑ์จะถูกระบุไว้ก่อน ควรมีผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 43% และเนยโกโก้อย่างน้อย 26%

Costless: แล้วคุณมีความคิดที่จะเป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตได้อย่างไร?

Serhiy: นี่คือความพยายามครั้งที่เจ็ดของฉันในการเริ่มต้นธุรกิจในยูเครน :)

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา หุ้นส่วนของฉันและฉันได้รวบรวมขนมหวานจากผู้ผลิตใน Lviv และนำไปขายในงานแสดงสินค้าในเคียฟ ในงานแสดงสินค้าแห่งหนึ่ง ฉันเห็นช็อกโกแลตทำมือที่สวยงามมาก ฉันกลับไปที่ Lviv เริ่มศึกษาตลาด และตระหนักว่ามันแปลกแค่ไหน Lviv มีปัญหากับช็อกโกแลตคุณภาพ นี่คือจุดเริ่มต้นของ Leopol'

เราอยู่รอดมาได้สองฤดูร้อนและฤดูวันหยุดปีใหม่อย่างปลอดภัย ขณะนี้ผลิตภัณฑ์ของเราจำหน่ายในเมืองใหญ่ๆ ของยูเครน เช่น เคียฟ Lviv โอเดสซา คาร์คิฟ และ Ternopil ในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ต Silpo ซึ่งมี Lavka tradytsiy

เราเชื่อว่าจำนวนผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์และผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะเพิ่มขึ้นในประเทศของเรา และทีม Costless จะยังคงช่วยคุณในการทำความเข้าใจวิธีการเลือกและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ และที่สำคัญที่สุดคือการซื้อสินค้าที่ได้ผลกำไร