Como Identificar Chocolate de Qualidade: Guia Completo

Chocolate - tanto saboroso e agradável neste produto... Claro, se estamos a falar de chocolate de qualidade. Mas como reconhecer essa mesma qualidade? Existe uma diferença entre chocolate e produto de chocolate? O criador de um verdadeiro chocolate Leopol ucraniano - Serhiy Danchyshyn contou-nos sobre isso.

Costless: Como determinar a qualidade do chocolate? O que deve e o que não deve estar na composição do produto?

Serhiy: Para determinar a qualidade do chocolate, primeiro, estude a composição do produto. No chocolate preto (o produto contém pelo menos 55% de cacau), deve haver cacau ralado e manteiga de cacau, também lecitina vegetal (soja). A propósito, muitos ficam surpresos com a presença de lecitina na composição do chocolate. Mas, primeiro, usamos apenas lecitina vegetal, não química. Em segundo lugar, é a lecitina que desempenha o papel de estabilizador, o que ajuda a dar ao produto a forma desejada (tabletes, doces), caso contrário, o chocolate será mais parecido com argila.

O verdadeiro chocolate de qualidade também pode ser determinado pelo preço - não pode ser barato. A redução no custo do chocolate é alcançada através do uso de um análogo de matéria-prima de qualidade inferior ou mais barato. Por exemplo, o cacau ralado é substituído por cacau em pó (que é essencialmente o resultado final do processamento de grãos de cacau e tem valor mínimo). Ou gorduras vegetais são usadas em vez de manteiga de cacau.

Costless: Onde e como você escolhe as matérias-primas para o seu chocolate?

Serhiy: Para a produção de chocolate Leopol', usamos matérias-primas (gotas de chocolate) que encomendamos na Bélgica. E encomendamos bagas liofilizadas e outros enchimentos na Ucrânia.

Acreditamos que a principal vantagem da nossa produção é que cada tablete é feita à mão.

O verdadeiro chocolate belga é feito sem o uso de conservantes e aditivos artificiais, mas apenas com produtos de cacau genuínos e de alta qualidade (nota do editor).

Costless: Conte-nos um pouco sobre o processo de fabricação do chocolate.

Serhiy: A fabricação do nosso chocolate começa com a têmpera - o processo de derretimento de gotas de chocolate sob a influência da temperatura até um certo estado líquido. Na confeitaria, a precisão é muito importante, ± alguns graus e todo o processo pode ser arruinado.

Depois disso, cada tablete de chocolate é feita à mão, adicionando o recheio necessário. O formulário preenchido é colocado no congelador por 3-4 minutos e, em seguida, hermeticamente embalado.

Costless: Você adiciona frutas liofilizadas ao chocolate. Por que esse tipo de processamento e quão útil é esse produto?

Serhiy: As bagas liofilizadas contêm uma pequena quantidade de água - apenas 3%, mas em termos de cor, cheiro, sabor, forma e conteúdo de nutrientes, elas praticamente não diferem das frescas. Isso explica o alto custo das matérias-primas (cerca de 50€ por kg).

A liofilização é um tipo de conservação, esses produtos podem ser armazenados a uma temperatura de -50 C a +50 C por até 25 anos! (nota do editor)

Costless: A embalagem importa e afeta a segurança do produto?

Serhiy: O chocolate natural é um produto bastante exigente. Reage à temperatura do ar, humidade, frio e luz solar direta. Com a exposição prolongada ao ar, o chocolate "oxida" e aparece uma camada branco-acinzentada (assim se manifesta a manteiga de cacau) - não há nada de terrível ou perigoso para comer. Pelo contrário, este é um indicador de matérias-primas de chocolate de qualidade, mas erros cometidos durante a fabricação ou armazenamento do produto.

Para evitar tal reação, colocamos nosso chocolate em plástico alimentar hermeticamente fechado.

O chocolate tem sua própria data de validade. Após o prazo de validade, é melhor descartar o produto, por isso recomendamos sempre estudar a embalagem e prestar atenção às datas indicadas nela. Também vale a pena lembrar os prazos de validade, eles dependem diretamente do teor de manteiga de cacau - quanto mais, menos tempo o produto pode ser armazenado (nota do editor).

Costless: Quais são as regras para armazenar chocolate?

Serhiy: O chocolate é muito sensível às temperaturas, tanto baixas quanto altas.

Em altas temperaturas (até + 25C para o normal, até + 30C - para Leopol'), o chocolate começa a perder sua estrutura e simplesmente derrete. E no caso de baixas temperaturas, a manteiga de cacau cristalizará e aparecerá na superfície da tablete, fazendo com que o chocolate perca sua aparência comercial.

A temperatura ideal para o chocolate é +17 - + 20C.

Costless: E qual é o benefício do chocolate além do sabor?

Serhiy: Muito foi escrito e dito sobre os benefícios do chocolate. Pessoalmente, destaco para mim várias vantagens principais.

Primeiro de tudo, o chocolate revigora como o café. Mas, ao mesmo tempo, não há uma mudança acentuada do vigor para o relaxamento do chocolate, que está presente após beber café. Além disso, o café afeta negativamente os vasos sanguíneos (consumo de cafeína dilata os vasos sanguíneos e prolonga o tempo de retorno ao normal).

O chocolate é um dos doces favoritos e isso é muito justificado - contém endorfina - o hormônio da felicidade.

Além disso, o chocolate preto tem um efeito positivo no funcionamento do cérebro e é um produto importante na atividade cerebral ativa. É realmente aconselhável que seja consumido por estudantes, figuras criativas e cientistas.

Costless: Qual é a diferença entre chocolate branco e chocolate normal, além da cor?

Serhiy: O chocolate branco é chamado de chocolate apenas porque contém manteiga de cacau.

A manteiga de cacau é o primeiro produto obtido no processamento de grãos de cacau.

Os grãos de cacau são secos, torrados, a casca superior é removida e prensados ​​sob pressão até que a manteiga de cacau apareça. O que resta após a extração da manteiga de cacau é comumente chamado de cacau ralado.

Caso contrário, o chocolate branco consiste em iogurte, leite em pó, fermento e açúcar. Se a manteiga de cacau estiver ausente na composição do chocolate branco e as gorduras vegetais forem indicadas, então este é um produto de chocolate ou confeitaria, mas não chocolate.

Na Ucrânia, existe um lei especial, que especifica os requisitos para a composição para que o produto tenha o direito de ser chamado de chocolate. Se você prestar atenção à composição de qualquer chocolate ucraniano, as informações sobre a composição do cacau no produto são indicadas primeiro. Deve haver pelo menos 43% de produtos de cacau e pelo menos 26% de manteiga de cacau.

Costless: E como você teve a ideia de se tornar um fabricante de chocolate?

Serhiy: Esta é minha sétima tentativa de iniciar um negócio na Ucrânia :)

Há alguns anos, meu parceiro e eu coletávamos doces de fabricantes de Lviv e os levávamos para vender em uma feira em Kyiv. Em uma dessas feiras, vi um chocolate artesanal muito bonito. Retornei a Lviv, comecei a estudar o mercado e percebi, por mais estranho que pareça, que Lviv tem problemas com chocolate de qualidade. Foi assim que Leopol' começou.

Sobrevivemos com sucesso a duas temporadas de verão e temporadas de férias de Ano Novo. Atualmente, nossos produtos são vendidos nas principais cidades da Ucrânia, como Kyiv, Lviv, Odessa, Kharkiv e Ternopil, na rede de supermercados Silpo, onde há Lavka tradytsiy.

Acreditamos que o número de fabricantes conscienciosos e produtos de qualidade aumentará em nosso país. E a equipe Costless continuará a ajudá-lo a entender como escolher e armazenar produtos e, o mais importante, onde fazer compras lucrativas.