आपकी चॉकलेट की गुणवत्ता कैसे पहचानें? टिप्स!

चॉकलेट - इस उत्पाद में कितनी स्वादिष्ट और सुखद बातें हैं... बेशक, अगर हम गुणवत्ता वाली चॉकलेट के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन इस गुणवत्ता को कैसे पहचाना जाए? क्या चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद में कोई अंतर है? इसके बारे में हमें एक वास्तविक यूक्रेनी लियोपोल चॉकलेट- सर्गेई डानचिशिन के निर्माता ने बताया।

Costless: चॉकलेट की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? उत्पाद में क्या होना चाहिए और क्या नहीं होना चाहिए?

सर्गेई: चॉकलेट की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, सबसे पहले, उत्पाद की संरचना का अध्ययन करें। डार्क चॉकलेट में (उत्पाद में कम से कम 55% कोको होता है) कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन, साथ ही वनस्पति (सोया) लेसिथिन मौजूद होना चाहिए। वैसे, कई लोगों को चॉकलेट में लेसिथिन की उपस्थिति पर आश्चर्य होता है। लेकिन, सबसे पहले, हम रासायनिक नहीं, बल्कि केवल वनस्पति लेसिथिन का उपयोग करते हैं। दूसरे, यह लेसिथिन ही है जो एक स्टेबलाइजर की भूमिका निभाता है, जो उत्पाद को वांछित आकार (टाइलें, कैंडी) देने में मदद करता है, अन्यथा चॉकलेट मिट्टी की तरह अधिक दिखेगी।

एक वास्तविक गुणवत्ता वाली चॉकलेट को कीमत से भी पहचाना जा सकता है - यह सस्ती नहीं हो सकती। चॉकलेट की लागत में कमी घटिया या सस्ते कच्चे माल के एनालॉग के उपयोग के कारण प्राप्त होती है। उदाहरण के लिए, कोको द्रव्यमान को कोको पाउडर से बदल दिया जाता है (जो अनिवार्य रूप से कोको बीन्स के प्रसंस्करण का अंतिम परिणाम है और इसका न्यूनतम मूल्य है)। या कोकोआ मक्खन के बजाय वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है।

Costless: आप अपनी चॉकलेट के लिए कच्चा माल कहाँ और कैसे चुनते हैं?

सर्गेई: Leopol' चॉकलेट बनाने के लिए, हम बेल्जियम में कच्चे माल (चॉकलेट ड्रॉप्स) का ऑर्डर देते हैं। और हम यूक्रेन में जमे हुए जामुन और अन्य भराव का ऑर्डर देते हैं।

हमारा मानना ​​है कि हमारे उत्पादन का मुख्य लाभ यह है कि प्रत्येक टाइल हाथ से बनाई जाती है।

असली बेल्जियम चॉकलेट बिना किसी संरक्षक और कृत्रिम योजक के बनाई जाती है, लेकिन केवल वास्तविक और उच्च गुणवत्ता वाले कोको उत्पादों से (संपादक का नोट)।

Costless: कृपया चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया के बारे में थोड़ा बताएं।

सर्गेई: हमारी चॉकलेट का उत्पादन टेम्परिंग से शुरू होता है - एक निश्चित तरल अवस्था में तापमान के प्रभाव में चॉकलेट ड्रॉप्स को पिघलाने की प्रक्रिया। कन्फेक्शनरी में सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है, ± कुछ डिग्री और पूरी प्रक्रिया खराब हो सकती है।

इसके बाद, प्रत्येक चॉकलेट बार को मैन्युअल रूप से बनाया जाता है, आवश्यक भरने को जोड़ा जाता है। भरे हुए सांचे को 3-4 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाता है और फिर उसे कसकर पैक कर दिया जाता है।

Costless: आप चॉकलेट में जमे हुए फल मिलाते हैं। इस प्रकार के प्रसंस्करण का कारण क्या है और यह उत्पाद कितना उपयोगी है?

सर्गेई: जमे हुए जामुन में थोड़ी मात्रा में पानी होता है - केवल 3%, लेकिन रंग, गंध, स्वाद, आकार और पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, वे व्यावहारिक रूप से ताजे जामुन से अलग नहीं होते हैं। यह कच्चे माल की उच्च लागत (लगभग 50 € प्रति किलोग्राम) के कारण है।

फ्रीज-सुखाने एक प्रकार का संरक्षण है, ऐसे उत्पादों को -50 C से +50 C तक के तापमान पर 25 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है! (संपादक का नोट)

Costless: क्या पैकेजिंग मायने रखती है और क्या यह उत्पाद की सुरक्षा को प्रभावित करती है?

सर्गेई: प्राकृतिक चॉकलेट एक काफी मनमौजी उत्पाद है। यह हवा के तापमान, आर्द्रता, ठंड और सीधी धूप पर प्रतिक्रिया करता है। हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने पर चॉकलेट "ऑक्सीडाइज़" हो जाती है और उस पर एक सफेद-भूरा कोटिंग दिखाई देती है (यह कोकोआ मक्खन है) - इसमें डरने या खाने के लिए कुछ भी नहीं है। इसके विपरीत, यह गुणवत्ता वाले चॉकलेट कच्चे माल का एक संकेतक है, लेकिन उत्पाद के निर्माण या भंडारण के दौरान की गई त्रुटियां।

ऐसी प्रतिक्रिया से बचने के लिए, हम अपनी चॉकलेट को कसकर सील किए गए खाद्य प्लास्टिक में रखते हैं।

चॉकलेट की एक शेल्फ लाइफ होती है। शेल्फ लाइफ की समाप्ति के बाद, उत्पाद को फेंकना बेहतर होता है, इसलिए हम हमेशा पैकेजिंग का अध्ययन करने और उस पर इंगित तिथियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। भंडारण की शर्तों के बारे में भी याद रखने योग्य है, वे सीधे कोकोआ मक्खन की सामग्री पर निर्भर करते हैं - जितना अधिक होगा, उत्पाद को उतना ही कम संग्रहीत किया जा सकता है (संपादक का नोट)।

Costless: चॉकलेट के भंडारण के क्या नियम हैं?

सर्गेई: चॉकलेट तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होती है, दोनों कम और उच्च।

उच्च तापमान पर (साधारण के लिए + 25C तक, Leopol' के लिए + 30C तक) चॉकलेट अपनी संरचना खोने लगती है और बस पिघल जाती है। और कम तापमान के मामले में, कोकोआ मक्खन क्रिस्टलीकृत हो जाएगा और टाइल की सतह पर दिखाई देगा, जिससे चॉकलेट अपनी व्यावसायिक उपस्थिति खो देगी।

चॉकलेट के लिए आदर्श तापमान +17 - + 20C है।

Costless: और स्वाद के अलावा चॉकलेट का क्या फायदा है?

सर्गेई: चॉकलेट के लाभों के बारे में बहुत कुछ लिखा और कहा गया है। व्यक्तिगत रूप से, मैं अपने लिए कई मुख्य लाभों को उजागर करता हूं।

सबसे पहले, चॉकलेट कॉफी की तरह स्फूर्तिदायक होती है। लेकिन साथ ही, चॉकलेट से स्फूर्ति से विश्राम में कोई तेज बदलाव नहीं होता है, जो कॉफी पीने के बाद मौजूद होता है। इसके अलावा, कॉफी रक्त वाहिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है (कैफीन का सेवन वाहिकाओं को फैलाता है और उन्हें सामान्य स्थिति में लौटने के समय को बढ़ाता है)।

चॉकलेट पसंदीदा व्यंजनों में से एक है और यह बहुत उचित है - इसमें एंडोर्फिन होता है - खुशी का हार्मोन।

डार्क चॉकलेट मस्तिष्क के कार्य पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है और सक्रिय मस्तिष्क गतिविधि में एक महत्वपूर्ण उत्पाद है। इसे वास्तव में छात्रों, रचनात्मक लोगों और वैज्ञानिकों द्वारा उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

Costless: रंग के अलावा, सफेद चॉकलेट सामान्य चॉकलेट से कैसे अलग है?

सर्गेई: सफेद चॉकलेट को केवल इसलिए चॉकलेट कहा जाता है क्योंकि इसमें कोकोआ मक्खन होता है।

कोकोआ मक्खन पहला उत्पाद है जो कोको बीन्स को संसाधित करते समय प्राप्त होता है।

कोको बीन्स को सुखाया जाता है, भुना जाता है, ऊपरी त्वचा को हटा दिया जाता है और कोकोआ मक्खन की उपस्थिति तक प्रेस के नीचे संकुचित किया जाता है। कोकोआ मक्खन निकालने के बाद जो कुछ भी रहता है उसे कोको द्रव्यमान कहा जाता है।

अन्यथा, सफेद चॉकलेट में दही, सूखा दूध, स्टार्टर और चीनी होती है। यदि सफेद चॉकलेट में कोकोआ मक्खन नहीं है, और वनस्पति वसा इंगित की जाती है, तो यह एक चॉकलेट या कन्फेक्शनरी उत्पाद है, लेकिन चॉकलेट नहीं है।

यूक्रेन में एक विशेष क़ानून है, जिसमें संरचना के लिए आवश्यकताओं को इंगित किया गया है ताकि उत्पाद को चॉकलेट कहने का अधिकार हो। यदि आप किसी भी यूक्रेनी चॉकलेट की संरचना पर ध्यान देते हैं, तो उत्पाद में कोको की संरचना के बारे में जानकारी पहले इंगित की जाती है। इसमें कम से कम 43% कोको उत्पाद और कम से कम 26% कोकोआ मक्खन होना चाहिए।

Costless: और आपको चॉकलेट निर्माता बनने का विचार कैसे आया?

सर्गेई: यूक्रेन में व्यवसाय शुरू करने का यह मेरा सातवां प्रयास है :)

कुछ साल पहले, मैं और मेरे साथी ने ल्वीव निर्माताओं से मिठाई एकत्र की और उन्हें कीव में एक मेले में बिक्री के लिए ले गए। ऐसे ही एक मेले में मैंने हाथ से बनी बहुत खूबसूरत चॉकलेट देखी। ल्वीव लौट आया, बाजार का अध्ययन करना शुरू किया और समझा, चाहे यह कितना भी अजीब क्यों न लगे, ल्वीव में गुणवत्ता वाली चॉकलेट के साथ समस्या है। यहीं से Leopol' की शुरुआत हुई।

हमने सफलतापूर्वक दो ग्रीष्मकालीन मौसम और नए साल की छुट्टियों के मौसम को पार कर लिया है। अब हमारे उत्पाद यूक्रेन के बड़े शहरों जैसे कीव, ल्वीव, ओडेसा, खार्किव और टेरनोपिल में सिल्पो सुपरमार्केट की श्रृंखला में बेचे जाते हैं, जहाँ परंपराओं की दुकान है।

हम मानते हैं कि हमारे देश में ईमानदार निर्माताओं और गुणवत्ता वाले उत्पादों की संख्या बढ़ेगी। और Costless टीम आपको यह समझने में मदद करना जारी रखेगी कि उत्पादों का चयन और भंडारण कैसे करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात, लाभदायक खरीदारी कहाँ करें।