اكتشف جودة الشوكولاتة: نصائح وتمييز المنتجات

الشوكولاتة - كم هو لذيذ وممتع في هذا المنتج... بالطبع، إذا كنا نتحدث عن الشوكولاتة عالية الجودة. ولكن كيف تتعرف على هذه الجودة بالذات؟ هل هناك فرق بين الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة؟ أخبرنا عن هذا مبتكر أوكراني حقيقي شوكولاتة ليوبول- سيرغي دانتشيشين.

Costless: كيف تحدد جودة الشوكولاتة؟ ماذا يجب أن يكون وما لا يجب أن يكون في تركيبة المنتج؟

سيرجي: لتحديد جودة الشوكولاتة، قبل كل شيء، ادرس تركيبة المنتج. في الشوكولاتة الداكنة (يحتوي المنتج على ما لا يقل عن 55٪ من الكاكاو)، يجب أن يكون هناك كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو، وكذلك ليسيثين نباتي (صويا). بالمناسبة، يندهش الكثيرون من وجود الليسيثين في تركيبة الشوكولاتة. ولكن، أولاً، نحن لا نستخدم الليسيثين الكيميائي، ولكن الليسيثين النباتي فقط. ثانيًا، يلعب الليسيثين على وجه التحديد دور المثبت الذي يساعد على إعطاء المنتج الشكل المطلوب (البلاط، الحلوى)، وإلا ستكون الشوكولاتة أشبه بالطين.

يمكن أيضًا تحديد الشوكولاتة الحقيقية عالية الجودة من خلال السعر - لا يمكن أن تكون رخيصة. يتم تحقيق تخفيض تكلفة الشوكولاتة باستخدام مواد خام رديئة الجودة أو أرخص. على سبيل المثال، يتم استبدال كتلة الكاكاو بمسحوق الكاكاو (وهو في الأساس النتيجة النهائية لمعالجة حبوب الكاكاو وله قيمة ضئيلة). أو بدلاً من زبدة الكاكاو، يتم استخدام الدهون النباتية.

Costless: أين وكيف تختار المواد الخام للشوكولاتة الخاصة بك؟

سيرجي: لصنع شوكولاتة Leopol'، نستخدم المواد الخام (رقائق الشوكولاتة) التي نطلبها من بلجيكا. ونطلب التوت المجفف بالتجميد والحشوات الأخرى من أوكرانيا.

نعتقد أن الميزة الرئيسية لإنتاجنا هي أن كل لوح مصنوع يدويًا.

الشوكولاتة البلجيكية الحقيقية مصنوعة بدون استخدام المواد الحافظة والإضافات الاصطناعية، ولكن فقط من منتجات الكاكاو الحقيقية وعالية الجودة (ملاحظة المحرر).

Costless: أخبرنا قليلاً عن عملية صنع الشوكولاتة نفسها.

سيرجي: يبدأ صنع الشوكولاتة لدينا بالتلطيف - وهي عملية إذابة رقائق الشوكولاتة تحت تأثير درجة الحرارة إلى حالة سائلة معينة. الدقة مهمة جدًا في صناعة الحلويات، ± بضع درجات ويمكن أن تفسد العملية بأكملها.

بعد ذلك، يتم صنع كل لوح شوكولاتة يدويًا، ويتم إضافة الحشوة الضرورية. يتم وضع النموذج المملوء في الفريزر لمدة 3-4 دقائق ثم يتم تعبئته بإحكام.

Costless: أنت تضيف الفواكه المجففة بالتجميد إلى الشوكولاتة. لماذا هذا النوع من المعالجة بالذات وما مدى فائدة هذا المنتج؟

سيرجي: يحتوي التوت المجفف بالتجميد على كمية صغيرة من الماء - 3٪ فقط، ولكن من حيث اللون والرائحة والطعم والشكل ومحتوى المواد المفيدة، فهي لا تختلف عمليًا عن التوت الطازج. وهذا ما يفسر التكلفة العالية للمواد الخام (حوالي 50 يورو للكيلوغرام الواحد).

التجفيف بالتجميد هو أحد أنواع الحفظ، يمكن تخزين هذه المنتجات في درجة حرارة من -50 درجة مئوية إلى +50 درجة مئوية لمدة تصل إلى 25 عامًا! (ملاحظة المحرر)

Costless: هل العبوة مهمة وهل تؤثر على سلامة المنتج؟

سيرجي: الشوكولاتة الطبيعية منتج متطلب للغاية. يتفاعل مع درجة حرارة الهواء والرطوبة والبرد وأشعة الشمس المباشرة. مع التعرض الطويل للهواء، تتأكسد الشوكولاتة ويظهر عليها طلاء أبيض رمادي (هكذا تظهر زبدة الكاكاو) - لا يوجد شيء فظيع أو خطير في تناوله. على العكس من ذلك، هذا مؤشر على المواد الخام عالية الجودة للشوكولاتة، ولكن الأخطاء التي حدثت أثناء تصنيع المنتج أو تخزينه.

لتجنب هذا التفاعل، نضع الشوكولاتة في بلاستيك غذائي محكم الإغلاق.

الشوكولاتة لها تاريخ انتهاء صلاحية. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، من الأفضل التخلص من المنتج، لذلك ننصحك دائمًا بدراسة العبوة والانتباه إلى التواريخ المحددة عليها. يجب عليك أيضًا أن تتذكر شروط التخزين، فهي تعتمد بشكل مباشر على محتوى زبدة الكاكاو - فكلما زادت كميتها، قل إمكانية تخزين المنتج (ملاحظة المحرر).

Costless: ما هي قواعد تخزين الشوكولاتة؟

سيرجي: الشوكولاتة حساسة جدًا لدرجات الحرارة، سواء المنخفضة أو المرتفعة.

في درجات الحرارة المرتفعة (حتى + 25 درجة مئوية للشوكولاتة العادية، وحتى + 30 درجة مئوية لشوكولاتة Leopol')، تبدأ الشوكولاتة في فقدان قوامها وتذوب ببساطة. وفي حالة درجات الحرارة المنخفضة، سوف تتبلور زبدة الكاكاو وتظهر على سطح البلاط، مما يجعل الشوكولاتة تفقد مظهرها التجاري.

درجة الحرارة المثالية للشوكولاتة هي +17 - + 20 درجة مئوية.

Costless: وما هي فوائد الشوكولاتة بشكل عام بالإضافة إلى الطعم؟

سيرجي: لقد كتب وقيل الكثير عن فوائد الشوكولاتة. شخصيًا، أختار لنفسي بعض المزايا الرئيسية.

بادئ ذي بدء، تنشط الشوكولاتة مثل القهوة. ولكن في الوقت نفسه، لا يوجد تحول حاد من البهجة إلى الاسترخاء من الشوكولاتة، وهو موجود بعد شرب القهوة. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر القهوة سلبًا على الأوعية الدموية (استهلاك الكافيين يوسع الأوعية الدموية ويطيل وقت عودتها إلى وضعها الطبيعي).

الشوكولاتة هي واحدة من الأطعمة المفضلة وهذا مبرر للغاية - فهي تحتوي على الإندورفين - هرمون السعادة.

تؤثر الشوكولاتة الداكنة أيضًا بشكل إيجابي على وظائف المخ وهي منتج مهم للنشاط العقلي النشط. ينصح بتناوله للطلاب والمبدعين والعلماء.

Costless: ما هو الفرق بين الشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة العادية، بالإضافة إلى اللون؟

سيرجي: تسمى الشوكولاتة البيضاء بالشوكولاتة فقط لأنها تحتوي على زبدة الكاكاو.

زبدة الكاكاو هي المنتج الأول الذي يتم الحصول عليه عند معالجة حبوب الكاكاو.

يتم تجفيف حبوب الكاكاو وتحميصها وإزالة القشرة العلوية وضغطها تحت الضغط حتى تظهر زبدة الكاكاو. ما تبقى بعد استخلاص زبدة الكاكاو يسمى عادة كتلة الكاكاو.

خلاف ذلك، تتكون الشوكولاتة البيضاء من الزبادي والحليب المجفف والخمائر والسكر. إذا كانت زبدة الكاكاو غائبة في تركيبة الشوكولاتة البيضاء، ويشار إلى الدهون النباتية، فهذا منتج شوكولاتة أو حلويات، ولكنه ليس شوكولاتة.

يوجد في أوكرانيا قانون خاص يحدد متطلبات التركيبة حتى يحق للمنتج أن يطلق عليه شوكولاتة. إذا انتبهت إلى تركيبة أي شوكولاتة أوكرانية، فسيتم أولاً تحديد معلومات حول تركيبة الكاكاو في المنتج. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 43٪ من منتجات الكاكاو وما لا يقل عن 26٪ من زبدة الكاكاو.

Costless: وكيف خطرت لك فكرة أن تصبح منتجًا للشوكولاتة؟

سيرجي: هذه هي محاولتي السابعة لبدء عمل تجاري في أوكرانيا :)

قبل بضع سنوات، جمعت أنا وشريكي حلويات من الشركات المصنعة في لفيف وأخذناها لبيعها في معرض في كييف. في أحد هذه المعارض، رأيت شوكولاتة جميلة جدًا مصنوعة يدويًا. عدت إلى لفيف، وبدأت في دراسة السوق وأدركت، بغرابة، أن هناك مشاكل في الشوكولاتة عالية الجودة في لفيف. من هذا بدأ Leopol'.

لقد نجونا بنجاح من موسمين صيفيين ومواسم عطلة رأس السنة الجديدة. تباع منتجاتنا الآن في المدن الكبرى في أوكرانيا، مثل كييف ولفيف وأوديسا وخاركيف وتيرنوبل في سلسلة متاجر السوبر ماركت سيلبو، حيث يوجد Lavka tradytsiy.

نحن نؤمن بأن عدد الشركات المصنعة الضميرية والمنتجات عالية الجودة سينمو في بلدنا. وسيستمر فريق Costless في مساعدتك على فهم كيفية اختيار المنتجات وتخزينها، والأهم من ذلك، مكان إجراء عمليات شراء مربحة.