Kā atpazīt kvalitatīvu šokolādi?

Šokolāde - cik daudz garšīga un patīkama ir šajā produktā... Protams, ja mēs runājam par kvalitatīvu šokolādi. Bet kā atpazīt šo pašu kvalitāti? Vai ir atšķirība starp šokolādi un šokolādes produktu? Par to mums pastāstīja īstas ukraiņu Leopol šokolāde radītājs - Sergejs Dančišins.

Costless: Kā noteikt šokolādes kvalitāti? Kam jābūt un kam nevajadzētu būt produkta sastāvā?

Sergejs: Lai noteiktu šokolādes kvalitāti, pirmkārt, izpētiet produkta sastāvu. Tumšajā šokolādē (produkts satur ne mazāk kā 55% kakao) obligāti jābūt kakao masai un kakao sviestam, kā arī augu (sojas) lecitīnam. Starp citu, daudzus pārsteidz lecitīna klātbūtne šokolādes sastāvā. Bet, pirmkārt, mēs izmantojam nevis ķīmisko, bet tikai augu lecitīnu. Otrkārt, tieši lecitīns spēlē stabilizatora lomu, kas palīdz piešķirt produktam vēlamo formu (flīzes, konfektes), citādi šokolāde vairāk līdzināsies mālam.

Īstu kvalitatīvu šokolādi var noteikt arī pēc cenas - tā nevar būt lēta. Šokolādes izmaksu samazināšana tiek panākta, izmantojot nekvalitatīvu vai lētāku izejvielu analogu. Piemēram, rīvētu kakao aizstāj ar kakao pulveri (kas būtībā ir kakao pupiņu apstrādes gala rezultāts un tam ir minimāla vērtība). Vai arī kakao sviesta vietā izmanto augu taukus.

Costless: Kur un kā jūs izvēlaties izejvielas savai šokolādei?

Sergejs: Leopol' šokolādes ražošanai mēs izmantojam izejvielas (šokolādes pilienus), ko pasūtām Beļģijā. Savukārt sublimētās ogas un citus pildījumus pasūtām Ukrainā.

Mēs uzskatām, ka mūsu ražošanas galvenā priekšrocība ir tā, ka katra плитка tiek izgatavota ar rokām.

Īstu beļģu šokolādi ražo bez konservantu un mākslīgu piedevu izmantošanas, bet tikai no īstiem un augstas kvalitātes kakao produktiem (redaktora piezīme).

Costless: Pastāstiet nedaudz par pašu šokolādes ražošanas procesu.

Sergejs: Mūsu šokolādes ražošana sākas ar temperēšanu - šokolādes pilienu kušanas procesu temperatūras ietekmē līdz noteiktam šķidram stāvoklim. Konditorejas biznesā ļoti svarīga ir precizitāte, ± daži grādi un viss process var tikt sabojāts.

Pēc tam katra šokolādes плитка tiek izgatavota ar rokām, pievienojot nepieciešamo pildījumu. Aizpildīto formu ievieto saldētavā uz 3-4 minūtēm un pēc tam hermētiski iepako.

Costless: Jūs pievienojat šokolādei sublimētus augļus. Kāpēc tieši šāda apstrāde un cik šāds produkts ir veselīgs?

Sergejs: Sublimēto ogu sastāvā ir neliels ūdens daudzums - tikai 3%, bet pēc krāsas, smaržas, garšas, formas un derīgo vielu satura tās praktiski neatšķiras no svaigām. To nosaka izejvielu augstā cena (apmēram 50 € par kg).

Sublimēšana ir viens no konservēšanas veidiem, šādus produktus var uzglabāt temperatūrā no -50 C līdz +50 C līdz 25 gadiem! (redaktora piezīme)

Costless: Vai iepakojumam ir nozīme un vai tas ietekmē preces drošību?

Sergejs: Dabīgā šokolāde ir diezgan kaprīzs produkts. Tā reaģē uz gaisa temperatūru, mitrumu, aukstumu un tiešiem saules stariem. Ilgstoši mijiedarbojoties ar gaisu, šokolāde "oksidējas" un uz tās parādās balts-pelēks aplikums (tā izpaužas kakao sviests) - šeit nav nekā briesmīga vai bīstama lietošanai. Gluži pretēji, tas ir kvalitatīvu šokolādes izejvielu rādītājs, bet pieļautās kļūdas produkta ražošanas vai uzglabāšanas laikā.

Lai izvairītos no šādas reakcijas, mēs savu šokolādi ievietojam hermētiski iepakotā pārtikas plastikātā.

Šokolādei ir savs derīguma termiņš. Pēc derīguma termiņa beigām produktu labāk izmest, tāpēc iesakām vienmēr izpētīt iepakojumu un pievērst uzmanību uz tā norādītajiem datumiem. Tāpat jāatceras par uzglabāšanas termiņiem, tie ir tieši atkarīgi no kakao sviesta satura - jo tā ir vairāk, jo mazāk varēs uzglabāt produktu (redaktora piezīme).

Costless: Kādi ir šokolādes uzglabāšanas noteikumi?

Sergejs: Šokolāde ir ļoti jutīga pret temperatūrām, turklāt gan zemām, gan augstām.

Augstās temperatūrās (līdz + 25C parastai, līdz + 30C - Leopol') šokolāde sāk zaudēt savu struktūru un vienkārši kūst. Savukārt zemās temperatūrās kakao sviests kristalizēsies un parādīsies uz плитка virsmas, kā rezultātā šokolāde zaudē savu preces izskatu.

Ideāla temperatūra šokolādei +17 - + 20C.

Costless: Bet kāds vispār ir šokolādes labums, izņemot garšu?

Sergejs: Par šokolādes labumiem ir rakstīts un teikts ļoti daudz. Personīgi es sev iz выделяю vairākas galvenās priekšrocības.

Pirmkārt, šokolāde uzmundrina līdzīgi kafijai. Bet tajā pašā laikā no šokolādes nav strauja pāreja no možuma uz relaksāciju, kas ir pēc kafijas lietošanas. Turklāt kafija negatīvi ietekmē asinsvadus (Kofeīna lietošana paplašina asinsvadus un pagarina laiku, kad tie atgriežas normālā stāvoklī).

Šokolāde ir viens no iecienītākajiem gardumiem un tas ir ļoti attaisnojami - tajā ir endorfīns - laimes hormons.

Tāpat tumšā šokolāde pozitīvi ietekmē galvas smadzeņu darbību un ir svarīgs produkts aktīvas smadzeņu darbības laikā. To tiešām iesaka lietot studentiem, radošiem darbiniekiem un zinātniekiem.

Costless: Kāda ir atšķirība starp balto šokolādi un parasto, izņemot krāsu?

Sergejs: Balto šokolādi sauc par šokolādi tikai tāpēc, ka tajā ir kakao sviests.

Kakao sviests ir pirmais produkts, ko iegūst, pārstrādājot kakao pupiņas.

Kakao pupiņas žāvē, apcep, noņem virsējo miziņu un zem spiediena saspiež līdz kakao sviesta parādīšanās. To, kas paliek pēc kakao sviesta izdalīšanas, pieņemts saukt par kakao masu.

Citādi baltā šokolāde sastāv no jogurta, sausā piena, ieraugiem un cukura. Ja baltās šokolādes sastāvā nav kakao sviesta, bet ir norādīti augu tauki, tad tas ir šokolādes vai konditorejas produkts, bet ne šokolāde.

Ukrainā ir speciāls likums, kurā norādītas prasības sastāvam, lai produktam būtu tiesības saukties par šokolādi. Ja pievērš uzmanību jebkuras ukraiņu šokolādes sastāvam, tad sākumā ir norādīta informācija par kakao sastāvu produktā. Jābūt ne mazāk kā 43% kakao produktu un ne mazāk kā 26% kakao sviesta.

Costless: Bet kā jums vispār radās ideja kļūt par šokolādes ražotāju?

Sergejs: Šis ir mans septītais mēģinājums sākt biznesu Ukrainā :)

Pirms dažiem gadiem mēs ar partneri vācām Ļvivas ražotāju saldumus un vedām tos pārdošanai uz gadatirgu Kijevā. Vienā no šādiem gadatirgiem es ieraudzīju ļoti skaistu roku darba šokolādi. Atgriezos Ļvivā, sāku pētīt tirgu un sapratu, cik tas nebūtu dīvaini, Ļvivā ar kvalitatīvu šokolādi ir problēmas. Ar to arī sākās Leopol'.

Mēs veiksmīgi pārdzīvojām divas vasaras sezonas un Jaungada svētku sezonas. Tagad mūsu produkcija tiek pārdota lielākajās Ukrainas pilsētās, piemēram, Kijevā, Ļvivā, Odesā, Harkovā un Ternopiļā lielveikalu tīklā Silpo, tur, kur ir Tradīciju veikals.

Mēs ticam, ka mūsu valstī godprātīgu ražotāju un kvalitatīvu produktu skaits pieaugs. Savukārt Costless komanda turpinās palīdzēt jums saprast, kā izvēlēties un uzglabāt produktus, un galvenais, kur veikt izdevīgus pirkumus.