Kuidas Tuvastada Kvaliteetset Šokolaadi?

Šokolaad - kui palju maitsvat ja meeldivat selles tootes on... Muidugi, kui jutt on kvaliteetsest šokolaadist. Aga kuidas seda kvaliteeti ära tunda? Kas on erinevus šokolaadil ja šokolaaditootel? Sellest rääkis meile tõelise Ukraina Leopoli šokolaad- Sergi Dančišin looja.

Costless: Kuidas määrata šokolaadi kvaliteeti? Mis peaks olema ja mida ei tohiks toote koostises olla?

Sergi: Šokolaadi kvaliteedi määramiseks uurige esmalt toote koostist. Tumedas šokolaadis (toode sisaldab vähemalt 55% kakaod) peab olema kakaomass ja kakaovõi, samuti taimne (soja) letsitiin. Muide, paljud on üllatunud letsitiini olemasolust šokolaadi koostises. Kuid esiteks, me ei kasuta keemilist, vaid ainult taimset letsitiini. Teiseks, just letsitiin mängib stabilisaatori rolli, mis aitab anda tootele soovitud kuju (tahvlid, kommid), muidu on šokolaad rohkem savi moodi.

Tõelist kvaliteetset šokolaadi saab määrata ka hinna järgi - see ei saa olla odav. Šokolaadi maksumuse vähendamine saavutatakse ebakvaliteetse või odavama tooraine analoogi kasutamisega. Näiteks kakaomass asendatakse kakaopulbriga (mis on sisuliselt kakaoubade töötlemise lõpptulemus ja millel on minimaalne väärtus). Või kasutatakse kakaovõi asemel taimseid rasvu.

Costless: Kust ja kuidas te oma šokolaadi jaoks toorainet valite?

Sergi: Leopol' šokolaadi valmistamiseks kasutame toorainet (šokolaaditilgad), mille tellime Belgiast. Ja külmkuivatatud marjad ja muud täidised tellime Ukrainast.

Me usume, et meie tootmise peamine eelis on see, et iga tahvel on valmistatud käsitsi.

Tõelist Belgia šokolaadi valmistatakse ilma säilitusainete ja kunstlike lisanditeta, vaid ainult tõeliste ja kvaliteetsete kakaotoodetega (toim. märkus).

Costless: Rääkige veidi šokolaadi valmistamise protsessist.

Sergi: Meie šokolaadi valmistamine algab temperatuuriga - šokolaaditilkade sulatamise protsess temperatuuri mõjul teatud vedelasse olekusse. Kondiitritööstuses on väga oluline täpsus, ± paar kraadi ja kogu protsess võib olla rikutud.

Pärast seda valmistatakse iga šokolaaditahvel käsitsi, lisatakse vajalik täidis. Täidetud vorm pannakse 3-4 minutiks sügavkülma ja seejärel pakitakse hermeetiliselt.

Costless: Te lisate šokolaadile külmkuivatatud puuvilju. Miks just selline töötlemisviis ja kui kasulik selline toode on?

Sergi: Külmkuivatatud marjade koostises on vähe vett - ainult 3%, kuid värvi, lõhna, maitse, kuju ja kasulike ainete sisalduse poolest ei erine need praktiliselt värsketest. Sellest on tingitud tooraine kõrge hind (umbes 50 € kg).

Külmkuivatamine on üks konserveerimise viise, selliseid tooteid saab säilitada temperatuuril -50 C kuni +50 C kuni 25 aastat! (toim. märkus)

Costless: Kas pakend on oluline ja kas see mõjutab toote ohutust?

Sergi: Naturaalne šokolaad on üsna nõudlik toode. See reageerib õhutemperatuurile, niiskusele, külmale ja otsesele päikesevalgusele. Pikaajalisel kokkupuutel õhuga šokolaad "oksüdeerub" ja sellele tekib valge-hallikas kate (nii avaldub kakaovõi) - siin pole midagi kohutavat ega ohtlikku tarbimiseks. Vastupidi, see on kvaliteetse šokolaadi tooraine näitaja, kuid toote valmistamisel või säilitamisel on tehtud vigu.

Sellise reaktsiooni vältimiseks paneme oma šokolaadi hermeetiliselt suletud toiduplastikusse.

Šokolaadil on oma säilivusaeg. Pärast säilivusaja lõppu on parem toode ära visata, seetõttu soovitame alati uurida pakendit ja pöörata tähelepanu sellel märgitud kuupäevadele. Samuti tasub meeles pidada säilitamistingimusi, need sõltuvad otseselt kakaovõi sisaldusest - mida rohkem seda on, seda vähem saab toodet säilitada (toim. märkus).

Costless: Millised on šokolaadi säilitamise reeglid?

Sergi: Šokolaad on väga tundlik temperatuuride suhtes, nii madalate kui ka kõrgete suhtes.

Kõrgetel temperatuuridel (kuni + 25C tavalise, kuni + 30C - Leopol'i puhul) hakkab šokolaad kaotama oma struktuuri ja lihtsalt sulama. Ja madalate temperatuuride korral kakaovõi kristalliseerub ja avaldub tahvli pinnal, mistõttu šokolaad kaotab oma kaubandusliku välimuse.

Ideaalne temperatuur šokolaadi jaoks on +17 - + 20C.

Costless: Aga mis on šokolaadi kasu peale maitse?

Sergi: Šokolaadi kasulikkusest on palju kirjutatud ja räägitud. Isiklikult toon ma välja mõned peamised eelised.

Esiteks, šokolaad ergutab nagu kohv. Kuid samal ajal ei ole šokolaadil järsku üleminekut erksuselt lõõgastusele, mis on pärast kohvi joomist. Lisaks mõjutab kohv negatiivselt veresooni (kofeiini tarbimine laiendab veresooni ja pikendab nende normaalsesse olekusse naasmise aega).

Šokolaad on üks lemmik maiustusi ja see on väga õigustatud - see sisaldab endorfiini - õnnehormooni.

Samuti mõjutab tume šokolaad positiivselt aju tööd ja on oluline toode aktiivse ajutegevuse korral. Seda soovitatakse tõesti tarbida üliõpilastel, loomeinimestel ja teadlastel.

Costless: Mis on valge šokolaadi erinevus tavalisest, peale värvi?

Sergi: Valget šokolaadi nimetatakse šokolaadiks ainult seetõttu, et see sisaldab kakaovõid.

Kakaovõi on esimene toode, mis saadakse kakaoubade töötlemisel.

Kakaoad kuivatatakse, röstitakse, eemaldatakse pealmine koor ja pressitakse pressi all kakaovõi ilmumiseni. Seda, mis jääb pärast kakaovõi eraldamist, nimetatakse kakaomassiks.

Muus osas koosneb valge šokolaad jogurtist, piimapulbrist, juuretistest ja suhkrust. Kui valge šokolaadi koostises puudub kakaovõi ja on märgitud taimsed rasvad, siis on see šokolaadi- või kondiitritoode, kuid mitte šokolaad.

Ukrainas on olemas spetsiaalne seadus, milles on märgitud nõuded koostisele, et tootel oleks õigus nimetada end šokolaadiks. Kui pöörata tähelepanu mis tahes Ukraina šokolaadi koostisele, siis kõigepealt on märgitud teave kakao koostise kohta tootes. Peaks olema vähemalt 43% kakaotooteid ja vähemalt 26% kakaovõid.

Costless: Aga kuidas te üldse tulite ideele hakata šokolaadi tootjaks?

Sergi: See on minu seitsmes katse alustada ettevõtet Ukrainas :)

Mõned aastad tagasi kogusime koos partneriga Lvivi tootjate maiustusi ja vedasime neid Kiievisse laadale müüki. Ühel sellisel laadal nägin ma väga ilusat käsitsi valmistatud šokolaadi. Tulin tagasi Lvivi, hakkasin turgu uurima ja sain aru, et kuigi see on kummaline, on Lvivis kvaliteetse šokolaadiga probleeme. Sellest algas Leopol'.

Me elasime edukalt üle kaks suvehooaega ja uusaasta pühade hooaega. Praegu müüakse meie tooteid Ukraina suuremates linnades, nagu Kiiev, Lviv, Odessa, Harkov ja Ternopil supermarketite ketis Silpo, seal, kus on Traditsioonide lett.

Usume, et meie riigis kasvab kohusetundlike tootjate ja kvaliteetsete toodete arv. Ja Costlessi meeskond aitab teid ka edaspidi mõista, kuidas valida ja säilitada tooteid ning mis peamine, kust teha soodsaid oste.