Pieno Kokybė: Mitai ir Tiesos apie Galiojimo Laiką

Apie pieno kokybę pasakojama įvairiausių siaubo istorijų: esą jis skiedžiamas vandeniu, gaminamas iš pieno miltelių, o ilgas galiojimo laikas pasiekiamas tik pridedant cheminių medžiagų. Bet ar tikrai taip yra ir koks turėtų būti pieno galiojimo laikas, kad jis būtų natūralus?

Siūlome kartu tai išsiaiškinti.

ŽALIAVA

Skaitydami pieno sudėtį, galite pamatyti skirtingus žaliavos pavadinimus:

- Nenugriebtas – natūralus pienas su natūraliu baltymų, riebalų ir angliavandenių balansu.

- Normalizuotas – pienas atskiriamas į nugriebtą pieną ir grietinėlę, o tada sujungiamas reikiamomis proporcijomis, kad būtų gautas produktas su mažesniu riebalų procentu (pridedama daugiau nugriebto pieno) arba didesniu (pridedama daugiau grietinėlės).

- Nugriebtas – pienas, iš kurio separuojant atskiriama grietinėlė. Skonis labai nesiskiria nuo nenugriebto pieno, tačiau turi mažesnę energinę vertę.

- Atstatytas – gaunamas sumaišius pieno miltelius ir vandenį.

TERMINIS APDOROJIMAS

Jei kalbėsime apie pieno galiojimo laiką, jam įtakos turi ne tiek žaliavos rūšis, kiek apdorojimo būdas. Ant pakuotės galite rasti vieną iš šių terminų:

1. Sterilizuotas – virintas pienas (kaitinamas iki 100 °C ir aukštesnėje temperatūroje), kuriame praktiškai nelieka naudingų medžiagų ir bakterijų. Tačiau dėl tokio apdorojimo pienas gali būti ilgai laikomas.
2. Pasterizuotas – pienas, kuris kaitinamas iki 60 °C. Esant tokiai temperatūrai, naudingi mikroorganizmai žūsta, bet gali lengvai atkurti gyvybingumą. Pienas turi trumpą galiojimo laiką ir turi būti laikomas žemoje temperatūroje.
3. Ultra pasterizuotas – kaitinamas iki 140–150 °C kelias sekundes, o po to taip pat greitai atšaldomas. Apdorojant tokiu būdu, žalingos bakterijos žūsta, o pieno skonis ir naudingos savybės išlieka. Toks pienas turi ilgą galiojimo laiką.

Norime pabrėžti:

žalias pienas yra saugus vartoti tik pirmąsias 2 valandas po melžimo. Po 2 valandų piene pradeda vystytis kenksmingi mikroorganizmai, todėl terminis apdorojimas yra toks svarbus ir būtinas.

PAKUOTĖ

Svarbų vaidmenį pieno kokybei ir saugai vaidina ir pakuotė. Šiuolaikinę pieno pakuotę galima sąlyginai suskirstyti į tris tipus:

1. Minkšta – didelio stiprumo polietileno maišeliai, popieriniai maišeliai. Dažniausiai naudojami pasterizuotam pienui, kurio galiojimo laikas yra nuo 3 iki 5 dienų.
2. Pusiau kieta – termoplastas su hermetišku dangteliu. Paprastai naudojamas rūgusio pieno produktams, kurių galiojimo laikas yra nuo 5 iki 7 dienų.
3. Iš lakštinių ir kombinuotų medžiagų – kartoninės dėžutės su daugiasluoksne danga viduje arba, paprasčiau tariant, Tetra Pak. Geriausias pakuotės variantas ultra pasterizuotam ir sterilizuotam pienui, kurio išpilstymo metu labai svarbios aseptinės sąlygos.

Mūsų komanda taip pat nusprendė išsiaiškinti, ar pienas gali būti natūralus, jei jo galiojimo laikas yra iki 6 mėnesių?

Taigi, galiojimo laiką iki 6 mėnesių galima pamatyti ant ultra pasterizuoto pieno pakuotės Tetra Pak. Kaip tai gaunasi?

Esmė ta, kad pieno pakuotėje tiesiog nėra bakterijų, kurios gali neigiamai paveikti pieno kokybę. Pakuotė praeina specialią sterilizaciją, po kurios uždaroje mašinos dalyje pienas supilamas į pakuotę, kad būtų išvengta bet kokio kontakto su aplinka. Be to, pakuotė užsandarinama žemiau skysčio lygio, kad į pakuotę nepatektų oras.

Pakuotės unikalumas slypi tame, kad ją sudaro kartono, polietileno ir folijos sluoksniai, kurie padeda išsaugoti produkto sterilumą ir saugumą: polietileno sluoksnis apsaugo nuo drėgmės patekimo, aliuminio folija – nuo deguonies, pašalinių kvapų ir šviesos (beje, būtent dėl šviesos per kelias valandas piene suyra vitaminai, todėl šviesūs stikliniai buteliai nėra geriausias taros variantas).

Tikimės, kad mūsų straipsnis buvo naudingas. Tegul jūsų produktai būna kokybiški, o pirkiniai naudingi kartu su COSTLESS!