दूध की गुणवत्ता और लंबी शेल्फ लाइफ: तथ्य या मिथक?

दूध की गुणवत्ता के बारे में कितनी भयानक बातें कही जाती हैं: कि इसे पानी से पतला किया जाता है, सूखे दूध से बनाया जाता है, और लंबी शेल्फ लाइफ केवल रसायन विज्ञान के अतिरिक्त प्राप्त की जाती है। लेकिन क्या यह वास्तव में ऐसा है और दूध की प्राकृतिकता प्रदर्शित करने के लिए दूध की शेल्फ लाइफ कितनी होनी चाहिए?

आइए इसे एक साथ समझने की कोशिश करते हैं।

कच्चा माल

दूध की संरचना को पढ़ते समय, आप कच्चे माल के विभिन्न नाम देख सकते हैं:

- पूरा — प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के प्राकृतिक संतुलन के साथ प्राकृतिक दूध।

- सामान्यीकृत — दूध को स्किम्ड दूध और क्रीम में अलग किया जाता है, और फिर कम वसा प्रतिशत (अधिक स्किम्ड दूध मिलाया जाता है) या उच्च (अधिक क्रीम मिलाया जाता है) के साथ उत्पाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक अनुपात में जोड़ा जाता है।

- स्किम्ड — दूध जिससे अलग करने के दौरान क्रीम अलग हो जाती है। स्वाद में यह पूरे दूध से विशेष रूप से अलग नहीं है, लेकिन इसमें कम ऊर्जा मूल्य है।

- पुनर्निर्मित — सूखे दूध और पानी को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

गर्मी का उपचार

यदि हम दूध की शेल्फ लाइफ के बारे में बात करते हैं, तो यह कच्चे माल के प्रकार से इतना प्रभावित नहीं होता है जितना कि प्रसंस्करण विधि से। पैकेजिंग पर, आप निम्नलिखित शर्तों में से एक को पूरा कर सकते हैं:

1. निष्फल — उबला हुआ दूध (100 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक तक गर्म), जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई पोषक तत्व और बैक्टीरिया नहीं होते हैं। लेकिन इस उपचार के कारण, दूध को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. पाश्चुरीकृत — दूध जिसे 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। इस तापमान पर, लाभकारी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, लेकिन आसानी से जीवन शक्ति को बहाल कर सकते हैं। दूध की शेल्फ लाइफ कम होती है और इसे कम तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।
3. अल्ट्रापाश्चुरीकृत — कुछ सेकंड के लिए 140-150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना, और फिर उतनी ही तेजी से ठंडा करना। इस उपचार के साथ, हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और दूध का स्वाद और लाभकारी गुण बने रहते हैं। इस दूध की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

मैं इस बात पर जोर देना चाहता हूं:

कच्चे दूध का सेवन केवल दूध देने के बाद पहले 2 घंटों के लिए ही सुरक्षित है। 2 घंटे के बाद, दूध में हानिकारक सूक्ष्मजीव विकसित होने लगते हैं, इसलिए गर्मी का उपचार इतना महत्वपूर्ण और आवश्यक है।

पैकेजिंग

दूध की गुणवत्ता और सुरक्षा में पैकेजिंग भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आधुनिक दूध पैकेजिंग को मोटे तौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. नरम — उच्च शक्ति वाले पॉलीथीन से बने बैग, पेपर बैग। सबसे अधिक बार 3 से 5 दिनों की शेल्फ लाइफ वाले पाश्चुरीकृत दूध के लिए उपयोग किया जाता है।
2. अर्ध-कठोर — एक वायुरोधी ढक्कन के साथ थर्मोप्लास्टिक। आमतौर पर 5 से 7 दिनों की शेल्फ लाइफ वाले किण्वित दूध उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है।
3. शीट और संयुक्त सामग्री से — अंदर बहु-स्तरित कोटिंग वाले कार्डबोर्ड बॉक्स या बस टेट्रा पाक। अल्ट्रापाश्चुरीकृत और निष्फल दूध के लिए पैकेजिंग का सबसे अच्छा विकल्प, जिसके वितरण में सड़न रोकनेवाला स्थितियां बहुत महत्वपूर्ण हैं।

हमारी टीम ने यह पता लगाने का भी फैसला किया कि क्या दूध प्राकृतिक हो सकता है यदि उसकी शेल्फ लाइफ 6 महीने तक हो?

तो, 6 महीने तक की शेल्फ लाइफ को टेट्रा पाक पैकेज में अल्ट्रापाश्चुरीकृत दूध की पैकेजिंग पर देखा जा सकता है। यह कैसे होता है?

तथ्य यह है कि दूध की पैकेजिंग में बस कोई बैक्टीरिया नहीं है जो दूध की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। पैकेज एक विशेष नसबंदी से गुजरता है, जिसके बाद मशीन के बंद हिस्से में दूध को पैकेज में डाला जाता है ताकि पर्यावरण के साथ किसी भी संपर्क को रोका जा सके। इसके अलावा, पैकेज को तरल स्तर से नीचे सील कर दिया जाता है ताकि पैकेज के अंदर हवा के प्रवेश को रोका जा सके।

पैकेज की विशिष्टता यह है कि इसमें कार्डबोर्ड, पॉलीथीन और पन्नी की परतें होती हैं, जो उत्पाद की बाँझपन और सुरक्षा को बनाए रखने में मदद करती हैं: पॉलीथीन परत नमी के प्रवेश से बचाती है, एल्यूमीनियम पन्नी — ऑक्सीजन, बाहरी गंध और प्रकाश तक पहुंच से (वैसे, यह प्रकाश के कारण है कि दूध में विटामिन कुछ घंटों के भीतर नष्ट हो जाते हैं, इसलिए हल्की कांच की बोतलें — कंटेनर का सबसे अच्छा विकल्प नहीं है)।

हमें उम्मीद है कि हमारा लेख उपयोगी था। आपके उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हों, और COSTLESS! के साथ खरीदारी लाभदायक हो