La Verità Sul Latte: Naturale o Chimico?

Si raccontano tanti orrori sulla qualità del latte: che viene diluito con acqua, che è fatto con latte in polvere e che la lunga durata di conservazione si ottiene solo aggiungendo sostanze chimiche. Ma è davvero così e qual è la durata di conservazione che dovrebbe avere il latte per dimostrarne la naturalezza?

Cerchiamo di capirlo insieme.

MATERIE PRIME

Leggendo la composizione del latte, si possono vedere diversi nomi di materie prime:

- Intero — latte naturale con un equilibrio naturale di proteine, grassi e carboidrati.

- Normalizzato — il latte viene separato in latte scremato e panna, e poi combinato nelle proporzioni desiderate per ottenere un prodotto con una percentuale di grassi inferiore (viene aggiunto più latte scremato) o superiore (viene aggiunta più panna).

- Scremato — latte da cui viene separata la panna durante la separazione. Il sapore non è molto diverso dal latte intero, ma ha un valore energetico inferiore.

- Ricostituito — si ottiene mescolando latte in polvere e acqua.

TRATTAMENTO TERMICO

Quando si parla di durata di conservazione del latte, non è tanto il tipo di materia prima a influenzarla, quanto il metodo di lavorazione. Sulla confezione si può trovare uno dei seguenti termini:

1. Sterilizzato — latte bollito (riscaldato a 100°C e oltre), in cui non rimangono praticamente sostanze nutritive e batteri. Ma grazie a questo trattamento, il latte può essere conservato a lungo.
2. Pastorizzato — latte riscaldato a 60°C. A questa temperatura, i microrganismi utili muoiono, ma possono facilmente riprendere la loro attività. Il latte ha una breve durata di conservazione e deve essere conservato a basse temperature.
3. UHT — riscaldamento a 140-150°C per alcuni secondi, seguito da un raffreddamento altrettanto rapido. Con questo trattamento, i batteri nocivi muoiono, ma il sapore e le proprietà benefiche del latte rimangono intatti. Questo latte ha una lunga durata di conservazione.

Vorrei sottolineare:

il latte crudo è sicuro da consumare solo nelle prime 2 ore dopo la mungitura. Dopo 2 ore, nel latte iniziano a svilupparsi microrganismi nocivi, quindi il trattamento termico è così importante e necessario.

CONFEZIONE

Anche la confezione gioca un ruolo importante nella qualità e nella sicurezza del latte. Le moderne confezioni per il latte possono essere suddivise in tre tipi:

1. Morbida — sacchetti di polietilene ad alta resistenza, sacchetti di carta. Più spesso utilizzati per il latte pastorizzato con una durata di conservazione da 3 a 5 giorni.
2. Semirigida — termoplastica con coperchio ermetico. Di solito utilizzato per i prodotti lattiero-caseari fermentati con una durata di conservazione da 5 a 7 giorni.
3. Da materiali in fogli e compositi — scatole di cartone con un rivestimento multistrato all'interno o, più semplicemente, Tetra Pak. La migliore opzione di confezionamento per il latte UHT e sterilizzato, in cui le condizioni asettiche sono molto importanti durante il riempimento.

Il nostro team ha anche deciso di scoprire se il latte può essere naturale se ha una durata di conservazione fino a 6 mesi?

Quindi, una durata di conservazione fino a 6 mesi può essere vista sulla confezione del latte UHT in un pacchetto Tetra Pak. Come funziona?

Il fatto è che nella confezione del latte non ci sono semplicemente batteri che possono influire negativamente sulla qualità del latte. Il pacchetto viene sottoposto a una speciale sterilizzazione, dopodiché il latte viene versato nella confezione in una parte chiusa della macchina per evitare qualsiasi contatto con l'ambiente. Inoltre, il pacchetto viene sigillato al di sotto del livello del liquido per evitare che l'aria entri nella confezione.

L'unicità del pacchetto è che è composto da strati di cartone, polietilene e alluminio, che aiutano a preservare la sterilità e la sicurezza del prodotto: lo strato di polietilene protegge dalla penetrazione dell'umidità, il foglio di alluminio — dall'accesso di ossigeno, odori estranei e luce (a proposito, è a causa della luce che le vitamine vengono distrutte nel latte per diverse ore, quindi le bottiglie di vetro chiare — non sono l'opzione migliore per il contenitore).

Speriamo che il nostro articolo sia stato utile. Che i tuoi prodotti siano di alta qualità e i tuoi acquisti redditizi con COSTLESS!