นม: ความจริงเกี่ยวกับคุณภาพและอายุการเก็บรักษา

มีเรื่องน่ากลัวมากมายเกี่ยวกับคุณภาพของนม: ทั้งการเจือจางด้วยน้ำและการทำจากนมผง และอายุการเก็บรักษานานเป็นพิเศษทำได้โดยการเติมสารเคมีเท่านั้น แต่นี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่ และอายุการเก็บรักษาของนมควรเป็นเท่าใดเพื่อแสดงความเป็นธรรมชาติ

เราขอเสนอให้ทำความเข้าใจเรื่องนี้ด้วยกัน

วัตถุดิบ

เมื่ออ่านส่วนประกอบของนม คุณจะเห็นชื่อวัตถุดิบต่างๆ:

- เต็มมันเนย — นมธรรมชาติที่มีความสมดุลตามธรรมชาติของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

- ปรับมาตรฐาน — นมจะถูกแบ่งออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีม จากนั้นจึงนำมารวมกันในสัดส่วนที่ต้องการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำกว่า (เติมน้ำนมพร่องมันเนยมากขึ้น) หรือสูงกว่า (เติมครีมมากขึ้น)

- พร่องมันเนย — นมที่แยกครีมออกระหว่างการแยก โดยรสชาติไม่แตกต่างจากนมเต็มมันเนยมากนัก แต่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่า

- คืนรูป — ได้มาจากการผสมนมผงและน้ำ

การแปรรูปด้วยความร้อน

หากเราพูดถึงอายุการเก็บรักษานม วิธีการแปรรูปมีผลต่ออายุการเก็บรักษามากกว่าชนิดของวัตถุดิบ คุณสามารถพบข้อกำหนดต่อไปนี้อย่างใดอย่างหนึ่งบนบรรจุภัณฑ์:

1. สเตอริไลซ์ — นมต้ม (ให้ความร้อนถึง 100°C ขึ้นไป) ซึ่งแทบไม่มีสารอาหารและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่ แต่เนื่องจากการแปรรูปนี้ นมจึงสามารถเก็บไว้ได้นาน
2. พาสเจอร์ไรซ์ — นมที่ให้ความร้อนถึง 60°C ที่อุณหภูมินี้ จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะตาย แต่สามารถฟื้นตัวได้อย่างง่ายดาย นมมีอายุการเก็บรักษาสั้นและต้องเก็บไว้ในที่เย็น
3. ยูเอชที — ให้ความร้อนถึง 140-150°C เป็นเวลาหลายวินาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ในระหว่างการแปรรูปนี้ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะตาย และรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมยังคงอยู่ นมนี้มีอายุการเก็บรักษานาน

ฉันต้องการเน้นย้ำ:

นมดิบปลอดภัยที่จะบริโภคเฉพาะ 2 ชั่วโมงแรกหลังการรีดนม หลังจาก 2 ชั่วโมง แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเริ่มเติบโตในนม ดังนั้นการแปรรูปด้วยความร้อนจึงมีความสำคัญและจำเป็น

บรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ยังมีบทบาทสำคัญในคุณภาพและความปลอดภัยของนม บรรจุภัณฑ์นมสมัยใหม่สามารถแบ่งออกได้เป็นสามประเภท:

1. แบบอ่อน — ถุงโพลีเอทิลีนที่มีความแข็งแรงสูง ถุงกระดาษ ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับนมพาสเจอร์ไรซ์ที่มีอายุการเก็บรักษา 3 ถึง 5 วัน
2. กึ่งแข็ง — เทอร์โมพลาสติกพร้อมฝาปิดผนึก โดยปกติจะใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีอายุการเก็บรักษา 5 ถึง 7 วัน
3. จากวัสดุแผ่นและวัสดุผสม — กล่องกระดาษแข็งที่มีการเคลือบหลายชั้นด้านใน หรือพูดง่ายๆ ก็คือ Tetra Pak ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับนมยูเอชทีและนมสเตอริไลซ์ ซึ่งสภาวะปลอดเชื้อมีความสำคัญมากในระหว่างการบรรจุ

ทีมงานของเรายังตัดสินใจที่จะค้นหาว่านมสามารถเป็นธรรมชาติได้หรือไม่หากมีอายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

ดังนั้น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือนสามารถเห็นได้บนบรรจุภัณฑ์ของนมยูเอชทีในกล่อง Tetra Pak เป็นไปได้อย่างไร

ความจริงก็คือในบรรจุภัณฑ์นมไม่มีแบคทีเรียที่สามารถส่งผลเสียต่อคุณภาพของนม แพ็กเกจผ่านการฆ่าเชื้อพิเศษ หลังจากนั้นนมจะถูกเทลงในบรรจุภัณฑ์ในส่วนที่ปิดของเครื่องเพื่อป้องกันการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ แพ็กเกจยังถูกปิดผนึกต่ำกว่าระดับของเหลวเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในบรรจุภัณฑ์

เอกลักษณ์ของแพ็กเกจคือประกอบด้วยชั้นกระดาษแข็ง โพลีเอทิลีน และฟอยล์ ซึ่งช่วยรักษาสภาพปลอดเชื้อและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์: ชั้นโพลีเอทิลีนป้องกันความชื้น ฟอยล์อลูมิเนียม — จากการเข้าถึงออกซิเจน กลิ่นแปลกปลอม และแสง (อย่างไรก็ตาม วิตามินจะถูกทำลายในนมภายในไม่กี่ชั่วโมงเนื่องจากแสง ดังนั้นขวดแก้วใส — ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุภัณฑ์)

เราหวังว่าบทความของเราจะเป็นประโยชน์ ขอให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีคุณภาพสูงและการซื้อของคุณเป็นประโยชน์ด้วยกันกับ COSTLESS!