Vérité sur la Durée de Conservation du Lait

On raconte toutes sortes d'horreurs sur la qualité du lait : qu'il est dilué avec de l'eau, qu'il est fabriqué à partir de lait en poudre, et que la longue durée de conservation n'est obtenue qu'en ajoutant des produits chimiques. Mais est-ce vraiment le cas et quelle devrait être la durée de conservation du lait pour prouver son caractère naturel ?

Nous vous proposons de le découvrir ensemble.

MATIÈRES PREMIÈRES

En lisant la composition du lait, vous pouvez voir différents noms de matières premières :

- Entier — lait naturel avec un équilibre naturel de protéines, de graisses et de glucides.

- Normalisé — le lait est divisé en lait écrémé et en crème, puis ils sont combinés dans la proportion souhaitée pour obtenir un produit avec un pourcentage de matière grasse plus faible (plus de lait écrémé est ajouté) ou plus élevé (plus de crème est ajoutée).

- Écrémé — lait dont la crème est séparée lors de la séparation. Le goût n'est pas particulièrement différent de celui du lait entier, mais il a une valeur énergétique inférieure.

- Reconstitué — obtenu en mélangeant du lait en poudre et de l'eau.

TRAITEMENT THERMIQUE

En ce qui concerne la durée de conservation du lait, elle dépend moins du type de matière première que de la méthode de transformation. Vous pouvez trouver l'un des termes suivants sur l'emballage :

1. Stérilisé — lait bouilli (chauffé à 100°C et plus), dans lequel il ne reste pratiquement aucune substance utile ni bactérie. Mais grâce à ce traitement, le lait peut être conservé longtemps.
2. Pasteurisé — lait chauffé à 60°C. À cette température, les micro-organismes utiles meurent, mais peuvent facilement retrouver leur vitalité. Le lait a une courte durée de conservation et doit être conservé à basse température.
3. Ultra-pasteurisé — chauffé à 140-150°C pendant quelques secondes, puis refroidi aussi rapidement. Lors de ce traitement, les bactéries nocives meurent, mais le goût et les propriétés bénéfiques du lait sont préservés. Ce lait a une longue durée de conservation.

Nous tenons à souligner :

le lait cru ne peut être consommé en toute sécurité que pendant les 2 premières heures après la traite. Après 2 heures, des micro-organismes nocifs commencent à se développer dans le lait, c'est pourquoi le traitement thermique est si important et nécessaire.

EMBALLAGE

L'emballage joue également un rôle important dans la qualité et la sécurité du lait. L'emballage moderne du lait peut être divisé en trois types :

1. Souple — sacs en polyéthylène haute résistance, sacs en papier. Le plus souvent utilisé pour le lait pasteurisé avec une durée de conservation de 3 à 5 jours.
2. Semi-rigide — thermoplastique avec un couvercle hermétique. Généralement utilisé pour les produits laitiers fermentés avec une durée de conservation de 5 à 7 jours.
3. En matériaux en feuilles et combinés — boîtes en carton avec un revêtement multicouche à l'intérieur ou, plus simplement, Tetra Pak. La meilleure option d'emballage pour le lait ultra-pasteurisé et stérilisé, dont le remplissage nécessite des conditions aseptiques.

Notre équipe a également décidé de déterminer si le lait peut être naturel si sa durée de conservation est de 6 mois ?

Ainsi, une durée de conservation allant jusqu'à 6 mois peut être constatée sur l'emballage du lait ultra-pasteurisé dans un emballage Tetra Pak. Comment cela se fait-il ?

Le fait est que l'emballage du lait ne contient tout simplement pas de bactéries qui pourraient affecter négativement la qualité du lait. L'emballage subit une stérilisation spéciale, après quoi le lait est versé dans l'emballage dans une partie fermée de la machine pour éviter tout contact avec l'environnement. De plus, l'emballage est scellé en dessous du niveau du liquide afin d'empêcher l'air de pénétrer à l'intérieur de l'emballage.

L'unicité de l'emballage réside dans le fait qu'il est composé de couches de carton, de polyéthylène et de papier d'aluminium, qui aident à préserver la stérilité et la sécurité du produit : la couche de polyéthylène protège contre la pénétration de l'humidité, le papier d'aluminium — contre l'accès à l'oxygène, aux odeurs étrangères et à la lumière (d'ailleurs, c'est à cause de la lumière que les vitamines sont détruites dans le lait en quelques heures, c'est pourquoi les bouteilles en verre clair — ne sont pas la meilleure option de récipient).

Nous espérons que notre article vous a été utile. Que vos produits soient de qualité et vos achats rentables avec COSTLESS!