Сүттің Сапасы: Мифтер мен Шындықтар

Сүттің сапасы туралы қандай қорқынышты әңгімелер айтылмайды: оны сумен сұйылтады, құрғақ сүттен жасайды, ал ұзақ сақтау мерзіміне химия қосу арқылы ғана қол жеткізіледі. Бірақ бұл шын мәнінде солай ма және сүттің табиғилығын көрсету үшін оның қандай сақтау мерзімі болуы керек?

Осыны бірге анықтап көрейік.

ШИКІЗАТ

Сүттің құрамын оқи отырып, шикізаттың әртүрлі атауларын көруге болады:

- Тұтас — ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың табиғи тепе-теңдігі бар табиғи сүт.

- Нормаланған — сүт майсыздандырылған сүтке және кілегейге бөлінеді, содан кейін майлылығы төмен (көбірек майсыздандырылған сүт қосылады) немесе жоғары (көбірек кілегей қосылады) өнім алу үшін қажетті пропорцияда біріктіріледі.

- Майсыздандырылған — сепарация кезінде кілегей бөлінетін сүт. Дәмі бойынша тұтас сүттен ерекшеленбейді, бірақ энергетикалық құндылығы төмен.

- Қалпына келтірілген — құрғақ сүт пен суды араластыру арқылы алынады.

ТЕРМИКАЛЫҚ ӨҢДЕУ

Сүттің сақтау мерзімі туралы айтатын болсақ, оған шикізаттың түрі емес, өңдеу әдісі әсер етеді. Қаптамада келесі терминдердің бірін кездестіруге болады:

1. Стерилизацияланған — қайнатылған сүт (100°C және одан жоғары температураға дейін қыздырылады), онда пайдалы заттар мен бактериялар іс жүзінде қалмайды. Бірақ осындай өңдеудің арқасында сүтті ұзақ сақтауға болады.
2. Пастерленген — 60°С-қа дейін қыздырылатын сүт. Бұл температурада пайдалы микроорганизмдер өледі, бірақ олардың тіршілігі оңай қалпына келеді. Сүттің сақтау мерзімі қысқа және төмен температурада сақталуы керек.
3. Ультрапастерленген — бірнеше секунд ішінде 140-150°C-қа дейін қыздыру, содан кейін бірдей жылдам салқындату. Бұл өңдеу кезінде зиянды бактериялар өледі, ал сүттің дәмі мен пайдалы қасиеттері сақталады. Мұндай сүттің сақтау мерзімі ұзақ.

Атап өткім келеді:

сауылғаннан кейін алғашқы 2 сағатта ғана шикі сүтті ішу қауіпсіз. 2 сағаттан кейін сүтте зиянды микроорганизмдер көбейе бастайды, сондықтан термиялық өңдеу өте маңызды және қажет.

ҚАПТАМА

Сүттің сапасы мен қауіпсіздігінде қаптама да маңызды рөл атқарады. Сүттің заманауи қаптамасын шартты түрде үш түрге бөлуге болады:

1. Жұмсақ — беріктігі жоғары полиэтиленнен жасалған пакеттер, қағаз пакеттер. Көбінесе сақтау мерзімі 3-5 күнге дейін пастерленген сүт үшін қолданылады.
2. Жартылай қатты — герметикалық қақпағы бар термопласт. Әдетте сақтау мерзімі 5-7 күнге дейін сүт қышқылды өнімдер үшін қолданылады.
3. Парақ және аралас материалдардан — ішінде көп қабатты жабыны бар картон қораптар немесе қарапайым тілмен айтқанда Tetra Pak. Асептикалық жағдайлар өте маңызды болған кезде ультрапастерленген және стерилизацияланған сүтті құю үшін қаптаманың ең жақсы нұсқасы.

Біздің команда сүттің сақтау мерзімі 6 айға дейін болса, оның табиғи бола алатынын анықтауды шешті.

Сонымен, сақтау мерзімі 6 айға дейін ультрапастерленген сүттің Tetra Pak пакетінде көруге болады. Бұл қалай шығады?

Мәселе мынада, сүт қаптамасында сүттің сапасына теріс әсер етуі мүмкін бактериялар жоқ. Пакет арнайы зарарсыздандырудан өтеді, содан кейін машинаның жабық бөлігінде қоршаған ортамен кез келген байланысты болдырмау үшін сүт қаптамаға құйылады. Сонымен қатар, ауаның қаптаманың ішіне кіруін болдырмау үшін пакет сұйықтық деңгейінен төмен дәнекерленеді.

Пакеттің бірегейлігі оның картон, полиэтилен және фольга қабаттарынан тұратындығында, олар өнімнің стерильділігі мен қауіпсіздігін сақтауға көмектеседі: полиэтилен қабаты ылғалдың енуінен қорғайды, ал алюминий фольгасы — оттегінің, бөгде иістердің және жарықтың түсуінен қорғайды (айтпақшы, жарықтың әсерінен бірнеше сағат ішінде сүтте дәрумендер жойылады, сондықтан ашық шыны бөтелкелер — ыдыстың ең жақсы нұсқасы емес).

Біздің мақаламыз пайдалы болды деп үміттенеміз. Сіздің өнімдеріңіз сапалы болсын, ал сатып алуларыңыз COSTLESS бірге тиімді болсын!