خرافات حول الحليب: الحقيقة والصلاحية وكيمياء التصنيع

ما هي أنواع الرعب التي تُروى عن جودة الحليب: وأنه يُخفف بالماء، ويُصنع من الحليب المجفف، ويتم تحقيق مدة الصلاحية الطويلة فقط عن طريق إضافة المواد الكيميائية. ولكن هل هذا هو الحال حقًا وما هي مدة الصلاحية التي يجب أن تكون للحليب لإظهار طبيعته؟

نقترح أن نفهم هذا معًا.

المواد الخام

عند قراءة تركيبة الحليب، يمكنك رؤية أسماء مختلفة للمواد الخام:

- كامل الدسم — حليب طبيعي بتوازن طبيعي من البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

- معياري — يتم فصل الحليب إلى حليب منزوع الدسم وقشدة، ثم يتم دمجهما بالنسب المطلوبة للحصول على منتج بنسبة دهون أقل (يضاف المزيد من الحليب منزوع الدسم) أو أعلى (يضاف المزيد من القشدة).

- منزوع الدسم — الحليب الذي يتم فصل القشدة منه أثناء الفصل. لا يختلف الطعم بشكل خاص عن الحليب كامل الدسم، ولكنه يحتوي على قيمة طاقة أقل.

- مُعاد تكوينه — يتم الحصول عليه عن طريق خلط الحليب المجفف والماء.

المعالجة الحرارية

عند الحديث عن مدة صلاحية الحليب، فإن طريقة المعالجة هي التي تؤثر عليه أكثر من نوع المادة الخام. على العبوة، يمكنك العثور على أحد هذه المصطلحات:

1. معقم — حليب مغلي (يتم تسخينه إلى 100 درجة مئوية أو أعلى)، والذي لا يترك عمليًا أي مواد مفيدة وبكتيريا. ولكن بفضل هذه المعالجة، يمكن تخزين الحليب لفترة طويلة.
2. مبستر — الحليب الذي يتم تسخينه إلى 60 درجة مئوية. عند هذه درجة الحرارة، تموت الكائنات الحية الدقيقة المفيدة، ولكن يمكنها استعادة نشاطها بسهولة. الحليب له مدة صلاحية قصيرة ويجب تخزينه في درجة حرارة منخفضة.
3. معالج بالحرارة العالية جدًا — يتم التسخين إلى 140-150 درجة مئوية لعدة ثوانٍ، ثم يتم التبريد السريع بنفس القدر. مع هذه المعالجة، تموت البكتيريا الضارة، ويبقى طعم وخصائص الحليب المفيدة. هذا الحليب له مدة صلاحية طويلة.

أود أن أؤكد:

الحليب الخام آمن للاستهلاك فقط في أول ساعتين بعد الحلب. بعد ساعتين، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة الضارة في التطور في الحليب، لذلك المعالجة الحرارية مهمة وضرورية للغاية.

التعبئة والتغليف

تلعب العبوة أيضًا دورًا مهمًا في جودة وسلامة الحليب. يمكن تقسيم عبوات الحليب الحديثة بشكل مشروط إلى ثلاثة أنواع:

1. ناعمة — أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين عالي القوة، وأكياس ورقية. غالبًا ما تستخدم للحليب المبستر بمدة صلاحية من 3 إلى 5 أيام.
2. شبه صلبة — بلاستيك حراري بغطاء محكم. تستخدم عادة لمنتجات الألبان المخمرة بمدة صلاحية من 5 إلى 7 أيام.
3. من مواد صفائحية ومختلطة — علب كرتونية بطلاء متعدد الطبقات بالداخل أو ببساطة Tetra Pak. أفضل خيار للتعبئة والتغليف للحليب المعالج بالحرارة العالية جدًا والمعقم، حيث تعتبر الظروف المعقمة مهمة جدًا أثناء التعبئة.

قرر فريقنا أيضًا معرفة ما إذا كان يمكن أن يكون الحليب طبيعيًا إذا كانت مدة صلاحيته تصل إلى 6 أشهر؟

إذن، يمكن رؤية مدة صلاحية تصل إلى 6 أشهر على عبوة الحليب المعالج بالحرارة العالية جدًا في عبوة Tetra Pak. كيف يحدث هذا؟

الحقيقة هي أنه لا توجد بكتيريا في عبوة الحليب يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة الحليب. تخضع العبوة لتعقيم خاص، وبعد ذلك يتم سكب الحليب في العبوة في الجزء المغلق من الماكينة لمنع أي اتصال بالبيئة. بالإضافة إلى ذلك، يتم إغلاق العبوة أسفل مستوى السائل لمنع دخول الهواء إلى داخل العبوة.

تتفرد العبوة بأنها تتكون من طبقات من الورق المقوى والبولي إيثيلين ورقائق الألومنيوم، مما يساعد على الحفاظ على تعقيم المنتج وسلامته: تحمي طبقة البولي إيثيلين من اختراق الرطوبة، ورقائق الألومنيوم — من دخول الأكسجين والروائح الغريبة والضوء (بالمناسبة، بسبب الضوء، يتم تدمير الفيتامينات في الحليب في غضون ساعات قليلة، لذلك الزجاجات الزجاجية الشفافة — ليست أفضل خيار للحاويات).

نأمل أن يكون مقالنا مفيدًا. أتمنى أن تكون منتجاتك عالية الجودة ومشترياتك مربحة مع COSTLESS!