Ποιότητα Γάλακτος: Μύθοι και Πραγματικότητα

Διάφορες φρικιαστικές ιστορίες κυκλοφορούν για την ποιότητα του γάλακτος: ότι το αραιώνουν με νερό, ότι το φτιάχνουν από σκόνη γάλακτος και ότι η μεγάλη διάρκεια ζωής επιτυγχάνεται μόνο με την προσθήκη χημικών ουσιών. Αλλά είναι αυτό αλήθεια και ποια πρέπει να είναι η διάρκεια ζωής του γάλακτος για να αποδείξει τη φυσικότητά του;

Σας προτείνουμε να το κατανοήσουμε μαζί.

ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ

Διαβάζοντας τη σύνθεση του γάλακτος, μπορείτε να δείτε διάφορες ονομασίες πρώτων υλών:

- Πλήρες — φυσικό γάλα με φυσική ισορροπία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

- Τυποποιημένο — το γάλα χωρίζεται σε αποβουτυρωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια συνδυάζονται στην επιθυμητή αναλογία για να ληφθεί ένα προϊόν με χαμηλότερο ποσοστό λίπους (προστίθεται περισσότερο αποβουτυρωμένο γάλα) ή υψηλότερο (προστίθεται περισσότερη κρέμα γάλακτος).

- Αποβουτυρωμένο — γάλα από το οποίο διαχωρίζεται η κρέμα γάλακτος κατά τη διάρκεια του διαχωρισμού. Δεν διαφέρει ιδιαίτερα στη γεύση από το πλήρες γάλα, αλλά έχει χαμηλότερη ενεργειακή αξία.

- Ανασυσταμένο — λαμβάνεται με ανάμιξη σκόνης γάλακτος και νερού.

ΘΕΡΜΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Αν μιλάμε για τη διάρκεια ζωής του γάλακτος, τότε επηρεάζεται όχι τόσο από τον τύπο της πρώτης ύλης, όσο από τη μέθοδο επεξεργασίας. Στη συσκευασία μπορείτε να βρείτε έναν από τους ακόλουθους όρους:

1. Αποστειρωμένο — βρασμένο γάλα (θερμαίνεται στους 100°C και άνω), στο οποίο πρακτικά δεν παραμένουν χρήσιμες ουσίες και βακτήρια. Αλλά λόγω αυτής της επεξεργασίας, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Παστεριωμένο — γάλα που θερμαίνεται στους 60°C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, οι χρήσιμοι μικροοργανισμοί πεθαίνουν, αλλά μπορούν εύκολα να ανακτήσουν τη ζωτικότητά τους. Το γάλα έχει μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να φυλάσσεται σε χαμηλή θερμοκρασία.
3. Υψηλής παστερίωσης — θέρμανση στους 140-150°C για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τόσο γρήγορη ψύξη. Με αυτή την επεξεργασία, τα επιβλαβή βακτήρια πεθαίνουν, ενώ η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες του γάλακτος παραμένουν. Αυτό το γάλα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Θα ήθελα να τονίσω:

το νωπό γάλα είναι ασφαλές για κατανάλωση μόνο τις πρώτες 2 ώρες μετά το άρμεγμα. Μετά από 2 ώρες, επιβλαβείς μικροοργανισμοί αρχίζουν να αναπτύσσονται στο γάλα, επομένως η θερμική επεξεργασία είναι τόσο σημαντική και απαραίτητη.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Η συσκευασία παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην ποιότητα και την ασφάλεια του γάλακτος. Η σύγχρονη συσκευασία γάλακτος μπορεί να χωριστεί συμβατικά σε τρεις τύπους:

1. Μαλακή — σακούλες από πολυαιθυλένιο υψηλής αντοχής, χάρτινες σακούλες. Χρησιμοποιούνται συχνότερα για παστεριωμένο γάλα με διάρκεια ζωής από 3 έως 5 ημέρες.
2. Ημιάκαμπτη — θερμοπλαστικό με αεροστεγές καπάκι. Συνήθως χρησιμοποιείται για γαλακτοκομικά προϊόντα με διάρκεια ζωής από 5 έως 7 ημέρες.
3. Από φύλλα και σύνθετα υλικά — χαρτοκιβώτια με πολυστρωματική επίστρωση στο εσωτερικό ή απλούστερα Tetra Pak. Η καλύτερη επιλογή συσκευασίας για γάλα υψηλής παστερίωσης και αποστειρωμένο γάλα, κατά την εμφιάλωση του οποίου είναι πολύ σημαντικές οι άσηπτες συνθήκες.

Η ομάδα μας αποφάσισε επίσης να μάθει αν το γάλα μπορεί να είναι φυσικό εάν έχει διάρκεια ζωής έως και 6 μήνες;

Έτσι, η διάρκεια ζωής έως και 6 μήνες μπορεί να φανεί στη συσκευασία του γάλακτος υψηλής παστερίωσης σε συσκευασία Tetra Pak. Πώς γίνεται αυτό;

Το θέμα είναι ότι στη συσκευασία του γάλακτος απλά δεν υπάρχουν βακτήρια που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του γάλακτος. Η συσκευασία υποβάλλεται σε ειδική αποστείρωση, μετά την οποία το γάλα χύνεται στη συσκευασία σε ένα κλειστό τμήμα του μηχανήματος για να αποφευχθεί οποιαδήποτε επαφή με το περιβάλλον. Επιπλέον, η συσκευασία σφραγίζεται κάτω από τη στάθμη του υγρού, προκειμένου να αποφευχθεί η είσοδος αέρα μέσα στη συσκευασία.

Η μοναδικότητα της συσκευασίας είναι ότι αποτελείται από στρώματα χαρτονιού, πολυαιθυλενίου και αλουμινίου, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση της στειρότητας και της ασφάλειας του προϊόντος: το στρώμα πολυαιθυλενίου προστατεύει από τη διείσδυση υγρασίας, το αλουμινόχαρτο — από την πρόσβαση οξυγόνου, ξένων οσμών και φωτός (παρεμπιπτόντως, είναι ακριβώς λόγω του φωτός που οι βιταμίνες καταστρέφονται στο γάλα μέσα σε λίγες ώρες, επομένως τα ανοιχτόχρωμα γυάλινα μπουκάλια — δεν είναι η καλύτερη επιλογή δοχείου).

Ελπίζουμε ότι το άρθρο μας ήταν χρήσιμο. Ας είναι τα προϊόντα σας υψηλής ποιότητας και οι αγορές σας κερδοφόρες μαζί με COSTLESS!