Kuidas Valida Kvaliteetset Mett – Ekspertide Nõuanded

Mesi on võluv toode, millel on suurepärane maitse, suur kasu organismile ja lisaks veel piiramatu säilivusaeg, muidugi juhul, kui see on kvaliteetne.

Kuidas valida head ja kvaliteetset mett?

Otsustasime välja selgitada kõik valiku peensused professionaalse mesiniku käest, kes teab mesist kõike – perebrändi "«Kovali mesi»" looja Petro Koval.

COSTLESS: On arvamus, et poes võib sageli kohata kunstlikku või madala kvaliteediga mett, kas see on nii?

PETRO: Kunstliku mee leidmine supermarketite riiulitelt on väga ebatõenäoline. Ja põhjus pole niivõrd müügiosakondade kohusetundlikkuses, kuivõrd võltsimisprotsessi väheses otstarbekuses.

Asi on selles, et võltsingu loomine on keeruline tehnoloogia, mis nõuab spetsiaalset varustust. Lisaks on mee müügi protsess üsna pikk ja spetsiifiline. Seetõttu on sellise lõbu jaoks kahju ka valgust põletada.

Lisaks on peamine filter võltsingu ja madala kvaliteediga toote vastu mee tootjad. Me oleme huvitatud kvaliteetse toote pakkumisest ja müügipunktide säilitamisest. Madala kvaliteediga partii on märkimisväärsed riskid ja kaotused.

Üldiselt ei ole mesi väga kasumlik toode. Ajalooliselt on see toode olnud kas delikatess või ravimkomponent. Ja hind oli üsna kõrge, mis mõjutas oluliselt nõudlust.

C.: Kuidas määrata mee kvaliteeti või näha võltsingut?

P.: Mee kvaliteedi peamine tõend on värvi, maitse ja lõhna kombinatsioon. Kuid on ka oma eripärad, näiteks võib mitmesuguste ürtide mesi erineda maitse ja lõhna poolest sõltuvalt tootmispiirkonnast.

Kõige sagedamini spekuleeritakse pakendatud meega, lisades kallimatele sortidele odavamaid. See ei ole tarbimiseks ohtlik, kuid soovitame alati lugeda toote koostist, et täpselt mõista, mida te ostate.

C.: Mee kristalliseerumine on hea või halb?

P.: Mett valides on oluline pöörata tähelepanu selle välimusele – toode peab olema homogeenne. Sageli võib supermarketis kohata toodet, millel on samaaegselt vedel ja kristalliseerunud fraktsioon. See ei tähenda, et mesi on halb, kuid seda on kuumutatud vedela oleku saavutamiseks või isegi pastöriseeritud.

Pakendaja lihtsustab sel viisil pakendamisprotsessi ja kindlustab end mee kääritusprotsessi vastu. Mett kuumutatakse temperatuurini 45 °C pikema aja jooksul, mis viib ensüümide aktiivsuse vähenemiseni. Ja sulatatud mee hulka võib lisada ka väikese koguse vett, et toode püsiks kauem vedel. Sellist mett saab ära tunda kahtlaselt vedela konsistentsi järgi.

Seda tehakse toote atraktiivsuse säilitamiseks ja seda ei saa otseselt võltsimiseks nimetada. Kuid kunstlik niiskus halvendab mee kvaliteeti. Seetõttu on parem osta homogeenne kristalliseerunud mesi.

Erandiks on akaatsia- ja faatselia mesi, mis ei kristalliseeru pikka aega.

C.: Kuidas end võltsingu eest kaitsta?

P.: Võltsinguid esineb harva, kuid neil on palju maskeeringuid. Juhtub, et purk täidetakse paksu siirupiga sidrunhappega või lillede keedisega ja peale pannakse naturaalne mesi.

Sellist mett pakutakse ostjale peaaegu alati peale, pakutakse ahvatlevat hinda. Parim viis end võltsingute eest kaitsta on osta mett, mis ei tekita kahtlusi, usaldusväärselt mesinikult või autoriteetselt kaubamärgilt.

C.: Millest sõltub mee kvaliteet?

P.: Kui me ei räägi mee sortide võrdlemisest, vaid toote kvaliteedist tervikuna, siis peamist rolli mängib mesinik.

Mesinik ei ole lihtsalt inimene, kes mett välja pumpab. Just temast sõltub kõigi vajalike tingimuste järgimine kvaliteetse toote saamiseks, nimelt: millist tüüpi tarusid ja raame kasutatakse, kui küpset mett välja pumbatakse ja millise kvaliteediga on kärjed, millist tüüpi meevurrid ja pakendite kvaliteet, millise niiskuse juures toodet säilitatakse.

Lisaks on oluline pakendamine, säilituspakendid ja kui kaua on toode müügil olles otsese päikesevalguse käes olnud.

Mesilased, kui nad ei ole haiged, teevad kvaliteetset mett. Kõik muu on inimlik tegur.

C.: Aga milliseid vigu mesinik teeb?

P.: Kõige tavalisem viga on mitte täielikult küpse mee väljapumpamine. See mesi ei pruugi käärima minna, kuid sellel ei ole aroomi ja maitse sügavust (mesilastel ei ole veel olnud aega seda maksimaalselt ensüümidega rikastada).

Aroomi mõjutab ka mee väljapumpamine suletud meevurrides. Väga vähesed mesinikud võtavad seda detaili arvesse.

Banaalne viga on tarbija jaoks ebamugav mee konsistents. Näiteks pärast mee sulatamist võib see uuesti kristalliseeruda liiga jämedateks kristallideks, olla poolvedel või kristalliseeruda purgis tahkeks, mis muudab selle tarbimise oluliselt raskemaks.

C.: Kas mesi võib käärima minna?

P.: Jah, see on mesi, milles on liigse niiskuse tõttu aktiveerunud metsikud pärmid. Selline mesi on aroomivaene, hapu maitse ja lõhnaga ning ka nähtavate mullidega.

Selleks, et kontrollida mee küpsust, mis teil praegu kodus on, peaksite võtma lusikaga mett. Kui mesi on küps, siis hakkab see venivalt purki voolama ja moodustama "tornikese". Kui mesi on ebaküps või lahjendatud, siis voolab see rikkalikult purki katkendliku joana või tilkadena ja pind purgis tasandub pärast tilkade kukkumist kiiresti.

Soovime teile alati kvaliteetseid tooteid ja kasulikke oste koos COSTLESSiga.