Scopri i Segreti per Scegliere il Miele di Qualità

Il miele è un prodotto magico con un sapore delizioso, grandi benefici per l'organismo e una durata di conservazione illimitata, ovviamente, se è di alta qualità.

Come scegliere un miele buono e di qualità?

Abbiamo deciso di scoprire tutte le sottigliezze della scelta da un apicoltore professionista che sa tutto sul miele: il creatore del marchio di famiglia «Miele del Kovale», Petro Koval.

COSTLESS: Si dice che nei negozi si possa spesso trovare miele artificiale o di bassa qualità, è vero?

PETRO: È molto improbabile trovare miele artificiale sugli scaffali dei supermercati. E la ragione non è tanto la diligenza dei reparti vendite, quanto la scarsa fattibilità del processo di contraffazione stesso.

Il fatto è che la creazione di un falso è una tecnologia complessa che richiede attrezzature speciali. Inoltre, il processo di vendita del miele è piuttosto lungo e specifico. Pertanto, non vale la pena sprecare energia per un tale divertimento.

Inoltre, il filtro principale contro la contraffazione e i prodotti di scarsa qualità sono i produttori di miele. Siamo interessati a fornire un prodotto di qualità e a mantenere i punti vendita. Un lotto di scarsa qualità comporta rischi e perdite significativi.

In generale, il miele non è un prodotto altamente redditizio. Storicamente, questo prodotto è stato o una prelibatezza o un componente medicinale. E il prezzo era piuttosto alto, il che ha influenzato in modo significativo la domanda.

C.: Come si determina la qualità del miele o si individua un falso?

P.: La prova principale della qualità del miele è la combinazione di colore, sapore e odore. Ma ci sono delle peculiarità, ad esempio, il miele di erbe diverse può variare in termini di intensità di sapore e odore, a seconda della zona di produzione.

Più spesso si specula sul miele confezionato, aggiungendo varietà più economiche a quelle costose. Questo non è pericoloso per il consumo, ma consigliamo di leggere sempre la composizione del prodotto per capire esattamente cosa si sta acquistando.

C.: La cristallizzazione del miele è un bene o un male?

P.: Quando si sceglie il miele, è importante prestare attenzione al suo aspetto: il prodotto deve essere omogeneo. Spesso al supermercato si può trovare un prodotto contemporaneamente con una frazione liquida e cristallizzata. Questo non significa che il miele sia cattivo, ma è stato riscaldato per raggiungere uno stato liquido o addirittura pastorizzato.

In questo modo, il confezionatore facilita il processo di confezionamento e si protegge dal processo di fermentazione del miele. Il miele viene riscaldato a 45°C per un lungo periodo di tempo, il che porta a una diminuzione dell'attività degli enzimi. E al miele fuso si può aggiungere una piccola quantità di acqua in modo che il prodotto rimanga liquido più a lungo. Tale miele può essere riconosciuto dalla sua consistenza sospettosamente liquida.

Questo viene fatto per preservare l'attrattiva del prodotto e non può essere definito direttamente una falsificazione. Ma l'umidità artificiale peggiora la qualità del miele. Pertanto, è meglio acquistare miele cristallizzato omogeneo.

Le eccezioni sono il miele di acacia e il miele di facelia, che non cristallizzano per molto tempo.

C.: Come proteggersi dalla contraffazione?

P.: Le contraffazioni sono rare, ma hanno molti travestimenti. A volte, un barattolo viene riempito con uno sciroppo denso con acido citrico o un decotto di fiori e sopra viene posto del miele naturale.

Tale miele viene quasi sempre imposto all'acquirente, offrendo un prezzo allettante. L'opzione migliore per proteggersi dalle contraffazioni è acquistare miele che non sollevi dubbi, da un apicoltore di fiducia o da un marchio autorevole.

C.: Da cosa dipende la qualità del miele?

P.: Se non si parla di confrontare le varietà di miele, ma della qualità del prodotto nel suo complesso, allora il ruolo principale lo gioca l'apicoltore.

L'apicoltore non è solo una persona che estrae il miele. È lui che si occupa di rispettare tutte le condizioni necessarie per ottenere un prodotto di qualità, vale a dire: che tipo di alveari e telai vengono utilizzati, quanto è maturo il miele estratto e che qualità hanno i favi, che tipo di centrifughe e qualità dei contenitori, a quale umidità viene conservato il prodotto.

Inoltre, sono importanti il confezionamento, i contenitori per la conservazione e per quanto tempo il prodotto è stato esposto alla luce solare diretta durante la vendita.

Le api, se non sono malate, producono miele di alta qualità. Tutto il resto è un fattore umano.

C.: E quali errori commette l'apicoltore?

P.: L'errore più comune è l'estrazione di miele non completamente maturo. Questo miele potrebbe anche non fermentare, ma non avrà la profondità di aroma e sapore (le api non hanno ancora avuto il tempo di arricchirlo al massimo con gli enzimi).

L'aroma è influenzato anche dall'estrazione del miele in centrifughe chiuse. Pochissimi apicoltori tengono conto di questo dettaglio.

Un errore banale è una consistenza del miele scomoda per il consumatore. Ad esempio, dopo lo scioglimento, il miele può cristallizzare di nuovo in cristalli troppo grossolani, essere mezzo liquido o cristallizzare nel barattolo fino a diventare solido, il che ne rende notevolmente difficile il consumo.

C.: Il miele può fermentare?

P.: Sì, questo è miele in cui i lieviti selvatici si sono attivati a causa dell'elevata umidità. Tale miele è povero di aroma, ha un sapore e un odore acidi e sono visibili anche delle bolle.

Per verificare la maturità del miele che hai attualmente a casa, dovresti raccogliere il miele in un cucchiaio. Se il miele è maturo, inizierà a colare nel barattolo con un flusso viscoso e formerà una "torre". Se il miele non è maturo o è diluito, colerà abbondantemente nel barattolo con un flusso intermittente o a gocce e la superficie nel barattolo si livellerà rapidamente dopo la caduta delle gocce.

Vi auguriamo sempre prodotti di qualità e acquisti vantaggiosi con COSTLESS.