Kaip Pasirinkti Kokybišką Medų: Patarimai ir Gudrybės

Medus – tai nuostabus produktas, pasižymintis puikiu skoniu, didele nauda organizmui ir neribotu galiojimo laiku, žinoma, jei jis yra aukštos kokybės.

Kaip išsirinkti gerą, kokybišką medų?

Nusprendėme išsiaiškinti visas pasirinkimo subtilybes iš profesionalaus bitininko, kuris apie medų žino viską – šeimos prekės ženklo „Kovalio medus“ kūrėjo Petro Kovalio.

COSTLESS: Yra nuomonė, kad parduotuvėje dažnai galima rasti dirbtinio arba žemos kokybės medaus, ar tai tiesa?

PETRAS: Labai mažai tikėtina, kad prekybos centrų lentynose rasite dirbtinio medaus. Ir priežastis yra ne tiek pardavimo skyrių sąžiningumas, kiek paties klastojimo proceso tikslingumas.

Esmė ta, kad padirbinio sukūrimas yra sudėtinga technologija, kuriai reikalinga speciali įranga. Be to, medaus pardavimo procesas yra gana ilgas ir specifinis. Todėl tokiam užsiėmimui gaila ir šviesos.

Be to, pagrindinis filtras nuo padirbinių ir nekokybiško produkto yra medaus gamintojai. Esame suinteresuoti tiekti kokybišką produktą ir išsaugoti pardavimo vietas. Nekokybiška partija – tai didelė rizika ir nuostoliai.

Apskritai, medus nėra labai pelningas produktas. Istoriškai susiklostė taip, kad šis produktas buvo arba delikatesas, arba gydomasis komponentas. Ir kaina buvo gana aukšta, o tai labai paveikė paklausą.

S.: Kaip nustatyti medaus kokybę arba pamatyti padirbinį?

P.: Pagrindinis medaus kokybės įrodymas yra spalvos, skonio ir kvapo derinys. Tačiau yra savų ypatumų, pavyzdžiui, įvairių žolelių medus gali skirtis skonio ir kvapo ryškumu, priklausomai nuo gamybos vietos.

Dažniausiai spekuliuojama fasuotu medumi, į brangias rūšis pridedant pigesnių. Tai nėra pavojinga vartoti, bet rekomenduojame visada skaityti produkto sudėtį, kad tiksliai suprastumėte, ką perkate.

S.: Medaus kristalizacija – tai gerai ar blogai?

P.: Renkantis medų, svarbu atkreipti dėmesį į jo išvaizdą – produktas turi būti vienalytis. Dažnai prekybos centre galima rasti produktą su skysta ir kristalizuota frakcija vienu metu. Tai nereiškia, kad medus blogas, bet jis buvo kaitinamas, kad pasiektų skystą būseną arba net pasterizuotas.

Fasuotojas tokiu būdu palengvina pakavimo procesą ir apsidraudžia nuo medaus rūgimo proceso. Medus kaitinamas iki 45°C ilgą laiką, o tai sumažina fermentų aktyvumą. Be to, į ištirpintą medų galima įpilti nedidelį kiekį vandens, kad produktas ilgiau išliktų skystas. Tokį medų galima atpažinti iš įtartinai skystos konsistencijos.

Tai daroma siekiant išsaugoti produkto patrauklumą ir negalima tiesiogiai vadinti klastojimu. Tačiau dirbtinė drėgmė pablogina medaus kokybę. Todėl geriau pirkti vienalytį kristalizuotą medų.

Išimtys yra akacijos ir facelijų medus, kurie ilgą laiką nekristalizuojasi.

S.: Kaip apsisaugoti nuo padirbinių?

P.: Padirbiniai pasitaiko retai, bet turi daug maskuočių. Būna, kad stiklainis užpildomas tirštu sirupu su citrinos rūgštimi arba gėlių nuoviru, o ant viršaus dedamas natūralus medus.

Tokį medų praktiškai visada primeta pirkėjui, siūlo viliojančią kainą. Geriausias variantas apsisaugoti nuo padirbinių – pirkti medų, kuris nekelia jokių abejonių, iš patikimo bitininko arba autoritetingo prekės ženklo.

S.: Nuo ko priklauso medaus kokybė?

P.: Jei kalbėti ne apie medaus rūšių palyginimą, o apie produkto kokybę apskritai, tai pagrindinį vaidmenį vaidina bitininkas.

Bitininkas – tai ne tik žmogus, kuris išpumpuoja medų. Būtent nuo jo priklauso visų būtinų sąlygų laikymasis, siekiant gauti kokybišką produktą, būtent: koks avilių ir rėmų tipas naudojamas, kiek subrendęs medus išpumpuojamas ir kokios kokybės korėliai, kokio tipo medaus sukimo aparatai ir kokybės tara, prie kokio drėgnumo produktas laikomas.

Be to, svarbu fasavimas, tara laikymui ir kiek laiko parduodant ant produkto pateko tiesioginiai saulės spinduliai.

Bitės, jei jos neserga, gamina aukštos kokybės medų. Visa kita – žmogiškasis faktorius.

S.: O kokias klaidas daro bitininkas?

P.: Dažniausia klaida – ne visai subrendusio medaus išpumpavimas. Šis medus gali ir nesurūgti, bet neturės aromato ir skonio gilumo (bitės dar nespėjo maksimaliai praturtinti jo fermentais).

Aromatą taip pat veikia medaus išpumpavimas uždaruose medaus sukimo aparatuose. Labai mažai bitininkų atsižvelgia į šią detalę.

Banalia klaida yra nepatogi vartotojui medaus konsistencija. Pavyzdžiui, po medaus ištirpinimo jis gali iš naujo kristalizuotis į per stambius kristalus, būti pusiau skystas arba kristalizuotis stiklainyje iki kietos būsenos, o tai labai apsunkina jo vartojimą.

S.: Medus gali surūgti?

P.: Taip, tai medus, kuriame dėl padidėjusio drėgnumo suaktyvėjo laukinės mielės. Toks medus neturi aromato, yra rūgštaus skonio ir kvapo, taip pat pastebimi burbuliukai.

Norėdami patikrinti medaus, kurį dabar turite namuose, brandą, turėtumėte įdėti medaus į šaukštą. Jei medus subrendęs, jis pradės tąsia srove tekėti į stiklainį ir sudarys „bokštelį“. Jei medus nesubrendęs arba atskiestas, jis gausiai tekės į stiklainį trūkčiojančia srove arba lašais, o paviršius stiklainyje greitai išsilygins po lašų kritimo.

Linkime jums visada kokybiškų produktų ir naudingų pirkinių kartu su COSTLESS.