Бал таңдау құпиялары: Сапалы өнімді анықтау

Бал — керемет дәмі, организмге зор пайдасы бар және сапасы жоғары болған жағдайда сақтау мерзімі шексіз өнім.

Жақсы, сапалы балды қалай таңдауға болады?

Бұл туралы бал туралы бәрін білетін кәсіби ара шаруашылығынан білуді шештік - «Ковальдің балы» отбасылық брендінің авторы Петр Коваль.

COSTLESS: Дүкенде жасанды немесе сапасыз балды кездестіруге болады деген пікір бар, бұл рас па?

ПЕТРО: Супермаркет сөрелерінде жасанды балды кездестіру өте қиын. Мұның себебі сату бөлімдерінің адалдығында емес, жалған жасау процесінің мақсатсыздығында.

Жалған жасау - арнайы жабдықты қажет ететін күрделі технология. Сонымен қатар, бал сату процесі ұзақ және ерекше. Сондықтан мұндай ойын-сауық үшін жарық сәулесін шашып қажеті жоқ.

Сонымен қатар, жалған және сапасыз өнімнен қорғайтын басты сүзгі - бал өндірушілер. Біз сапалы өнім беруге және сату нүктелерін сақтауға мүдделіміз. Сапасыз партия - бұл айтарлықтай тәуекелдер мен шығындар.

Жалпы, бал жоғары рентабельді өнім емес. Тарихи тұрғыдан алғанда, бұл өнім деликатес немесе емдік компонент болды. Бағасы да жоғары болды, бұл сұранысқа айтарлықтай әсер етті.

С.: Балдың сапасын қалай анықтауға немесе жалғандықты қалай көруге болады?

П.: Балдың сапасының басты дәлелі - түсінің, дәмінің және иісінің үйлесімі. Бірақ өз ерекшеліктері бар, мысалы, әртүрлі шөптерден жасалған бал өндіріс аймағына байланысты дәмі мен иісінің айқындығымен ерекшеленуі мүмкін.

Көбінесе қымбат сорттарға арзандауларын қосып, оралған балмен алыпсатарлық жасайды. Бұл тұтыну үшін қауіпті емес, бірақ не сатып алып жатқаныңызды нақты түсіну үшін әрқашан өнімнің құрамын оқуға кеңес береміз.

С.: Балдың кристалдануы жақсы ма, әлде жаман ба?

П.: Балды таңдағанда оның сыртқы түріне назар аудару маңызды - өнім біртекті болуы керек. Көбінесе супермаркетте бір уақытта сұйық және кристалданған фракциясы бар өнімді кездестіруге болады. Бұл балдың жаман екенін білдірмейді, бірақ оны сұйық күйге жеткізу немесе тіпті пастерлеу үшін қыздырған.

Ораушы осылайша орау процесін жеңілдетеді және балдың ашу процесінен сақтанады. Балды ұзақ уақыт бойы 45°С-қа дейін қыздырады, бұл ферменттердің белсенділігінің төмендеуіне әкеледі. Ал ерітілген балға өнім ұзақ уақыт сұйық болып қалуы үшін аздаған мөлшерде су қосуға болады. Мұндай балды күдікті сұйық консистенциясы бойынша тануға болады.

Бұл өнімнің тартымдылығын сақтау үшін жасалады және оны тікелей фальсификация деп атауға болмайды. Бірақ жасанды ылғал балдың сапасын нашарлатады. Сондықтан біртекті кристалданған балды сатып алған дұрыс.

Акация және фацелия балы ұзақ уақыт бойы кристаллданбайтын жағдайлар да кездеседі.

С.: Өзіңізді жалғаннан қалай қорғауға болады?

П.: Жалғандар сирек кездеседі, бірақ олардың көптеген бүркемелері бар. Банканы лимон қышқылы қосылған қою шәрбатпен немесе гүлдердің қайнатпасымен толтырып, үстіне табиғи бал қояды.

Мұндай балды сатып алушыға үнемі таңулайды, қызықтыратын баға ұсынады. Жалғаннан қорғанудың ең жақсы нұсқасы - ешқандай күмән тудырмайтын, тексерілген ара шаруашылығынан немесе беделді сауда маркасынан бал сатып алу.

С.: Балдың сапасы неге байланысты?

П.: Егер бал сорттарын салыстыру туралы емес, жалпы өнімнің сапасы туралы айтатын болсақ, онда басты рөлді ара шаруашылығы атқарады.

Ара шаруашылығы - бұл жай ғана балды сорып алатын адам емес. Сапалы өнім алу үшін барлық қажетті жағдайлардың сақталуы оған байланысты, атап айтқанда: қандай ұялар мен жақтаулар қолданылады, қаншалықты піскен бал сорылады және ұялардың сапасы қандай, қандай типтегі бал сыққыштар және ыдыстың сапасы қандай, өнім қандай ылғалдылықта сақталады.

Сонымен қатар, орау, сақтауға арналған ыдыс және сату кезінде өнімге қанша уақыт тікелей күн сәулесі түскені маңызды.

Егер аралар ауырмаса, олар жоғары сапалы бал жасайды. Қалғанының бәрі - адам факторы.

С.: Ал ара шаруашылығы қандай қателіктер жібереді?

П.: Ең көп таралған қателік - толық піспеген балды сору. Бұл бал ашымауы мүмкін, бірақ оның хош иісі мен дәмінің тереңдігі болмайды (аралар оны ферменттермен барынша байытуға үлгермеді).

Хош иіске жабық бал сыққыштарда балды сору да әсер етеді. Өте аз ара шаруашылықтары бұл детальды ескереді.

Баналды қателік - балдың тұтынушы үшін ыңғайсыз консистенциясы. Мысалы, балды еріткеннен кейін ол қайтадан тым ірі кристалдарға кристалдануы мүмкін, жартылай сұйық болуы немесе банкада қатты күйге дейін кристалдануы мүмкін, бұл оны тұтынуды айтарлықтай қиындатады.

С.: Бал ашып кетуі мүмкін бе?

П.: Иә, бұл ылғалдылығы жоғары болғандықтан жабайы ашытқылар белсендірілген бал. Мұндай бал хош иіске кедей, қышқыл дәмі мен иісі бар, сонымен қатар көпіршіктері байқалады.

Үйде бар балдың піскенін тексеру үшін балды қасыққа алу керек. Егер бал піскен болса, онда ол банкаға созылмалы ағынмен ағып, «мұнара» түзе бастайды. Егер бал піспеген немесе сұйылтылған болса, онда ол банкаға үзік-үзік ағынмен немесе тамшылармен мол ағып кетеді, ал банкадағы беті тамшылар түскеннен кейін тез тегістеледі.

Сізге әрқашан сапалы өнімдер мен COSTLESS-пен бірге тиімді сатып алулар тілейміз.