Cómo Elegir Miel de Alta Calidad: Consejos de un Apicultor

La miel es un producto mágico con un sabor delicioso, grandes beneficios para el organismo e incluso una vida útil ilimitada, por supuesto, si es de alta calidad.

¿Cómo elegir una miel buena y de calidad?

Decidimos averiguar todos los entresijos de la elección con un apicultor profesional que lo sabe todo sobre la miel: el creador de la marca familiar «Miel de Koval», Petro Koval.

COSTLESS: Existe la opinión de que en las tiendas a menudo se puede encontrar miel artificial o de baja calidad, ¿es así?

PETRO: Es muy poco probable encontrar miel artificial en los estantes de los supermercados. Y la razón no es tanto la conciencia de los departamentos de ventas, sino la escasa conveniencia del propio proceso de falsificación.

El caso es que la creación de una falsificación es una tecnología compleja que requiere equipos especiales. Además, el proceso de venta de la miel es bastante largo y específico. Por lo tanto, no vale la pena gastar energía en tal diversión.

Además, el principal filtro contra la falsificación y los productos de baja calidad son los productores de miel. Estamos interesados en proporcionar un producto de calidad y mantener los puntos de venta. Un lote de mala calidad implica riesgos y pérdidas importantes.

En general, la miel no es un producto muy rentable. Históricamente, este producto ha sido un manjar o un componente medicinal. Y el precio era bastante alto, lo que afectaba significativamente la demanda.

C.: ¿Cómo determinar la calidad de la miel o detectar una falsificación?

P.: La principal prueba de la calidad de la miel es la combinación de color, sabor y olor. Pero hay peculiaridades, por ejemplo, la miel de hierbas silvestres puede diferir en la intensidad del sabor y el olor, dependiendo del lugar de producción.

La mayoría de las veces se especula con la miel envasada, añadiendo variedades más baratas a las más caras. Esto no es peligroso para el consumo, pero recomendamos leer siempre la composición del producto para saber exactamente lo que se está comprando.

C.: ¿La cristalización de la miel es buena o mala?

P.: Al elegir la miel, es importante prestar atención a su apariencia: el producto debe ser homogéneo. A menudo, en el supermercado se puede encontrar un producto con una fracción líquida y cristalizada al mismo tiempo. Esto no significa que la miel sea mala, pero se ha calentado para lograr un estado líquido o incluso pasteurizado.

De esta forma, el envasador facilita el proceso de envasado y se asegura contra el proceso de fermentación de la miel. La miel se calienta a 45°C durante un largo período de tiempo, lo que reduce la actividad de las enzimas. Y también se puede añadir una pequeña cantidad de agua a la miel derretida para que el producto permanezca líquido durante más tiempo. Esta miel se puede reconocer por su consistencia sospechosamente líquida.

Esto se hace con el fin de preservar el atractivo del producto y no se puede llamar directamente falsificación. Pero la humedad artificial empeora la calidad de la miel. Por lo tanto, es mejor comprar miel cristalizada homogénea.

Las excepciones son la miel de acacia y la miel de facelia, que no cristalizan durante mucho tiempo.

C.: ¿Cómo protegerse de la falsificación?

P.: Las falsificaciones son raras, pero tienen muchos disfraces. Sucede que el frasco se llena con un jarabe espeso con ácido cítrico o una decocción de flores, y se coloca miel natural encima.

Esta miel casi siempre se impone al comprador, ofreciendo un precio tentador. La mejor manera de protegerse de las falsificaciones es comprar miel que no cause ninguna duda, a un apicultor de confianza o a una marca comercial autorizada.

C.: ¿De qué depende la calidad de la miel?

P.: Si no hablamos de comparar variedades de miel, sino de la calidad del producto en su conjunto, entonces el papel principal lo juega el apicultor.

Un apicultor no es solo una persona que extrae miel. Depende de él el cumplimiento de todas las condiciones necesarias para obtener un producto de calidad, a saber: qué tipo de colmenas y marcos se utilizan, cuán madura es la miel que se extrae y qué calidad tienen los panales, qué tipo de extractores de miel y la calidad de los envases, a qué humedad se almacena el producto.

Además, es importante el envasado, el envase para el almacenamiento y cuánto tiempo los rayos directos del sol incidieron en el producto durante la venta.

Las abejas, si no están enfermas, producen miel de alta calidad. Todo lo demás es factor humano.

C.: ¿Y qué errores comete el apicultor?

P.: El error más común es la extracción de miel no del todo madura. Esta miel puede que no fermente, pero no tendrá la profundidad de aroma y sabor (las abejas aún no han tenido tiempo de enriquecerla al máximo con enzimas).

El aroma también se ve afectado por la extracción de miel en extractores de miel cerrados. Muy pocos apicultores tienen en cuenta este detalle.

Un error banal es una consistencia de miel inconveniente para el consumidor. Por ejemplo, después de derretir la miel, puede volver a cristalizar en cristales demasiado gruesos, estar medio líquida o cristalizar en un frasco hasta un estado sólido, lo que dificulta significativamente su consumo.

C.: ¿La miel puede fermentar?

P.: Sí, esta es miel en la que las levaduras silvestres se han activado debido a la alta humedad. Esta miel es pobre en aroma, tiene un sabor y olor agrios, y también burbujas notables.

Para comprobar la madurez de la miel que tienes en casa, debes recoger miel en una cuchara. Si la miel está madura, comenzará a gotear en el frasco con un chorro viscoso y formará una "torre". Si la miel no está madura o está diluida, goteará abundantemente en el frasco con un chorro o gotas intermitentes, y la superficie del frasco se nivelará rápidamente después de que caigan las gotas.

Le deseamos siempre productos de calidad y compras rentables con COSTLESS.