Como Escolher o Melhor Mel: Dicas de um Apicultor

O mel é um produto mágico com um sabor delicioso, grandes benefícios para o corpo e um prazo de validade ilimitado, claro, se for de alta qualidade.

Como escolher um mel bom e de qualidade?

Decidimos descobrir todas as sutilezas da escolha com um apicultor profissional que sabe tudo sobre mel - o criador da marca familiar «Mel do Koval», Petro Koval.

COSTLESS: Existe a opinião de que é comum encontrar mel artificial ou de baixa qualidade nas lojas, é verdade?

PETRO: É muito improvável encontrar mel artificial nas prateleiras dos supermercados. E a razão não é tanto a consciência dos departamentos de vendas, mas a pequena viabilidade do próprio processo de falsificação.

O fato é que criar uma falsificação é uma tecnologia complexa que requer equipamentos especiais. Além disso, o processo de venda de mel é bastante longo e específico. Portanto, não vale a pena gastar energia com essa brincadeira.

Além disso, o principal filtro contra falsificações e produtos de baixa qualidade são os produtores de mel. Estamos interessados em fornecer um produto de qualidade e manter os pontos de venda. Um lote de má qualidade representa riscos e perdas significativas.

Em geral, o mel não é um produto altamente lucrativo. Historicamente, este produto era um manjar ou um componente medicinal. E o preço era bastante alto, o que afetava significativamente a demanda.

C.: Como determinar a qualidade do mel ou identificar uma falsificação?

P.: A principal prova da qualidade do mel é a combinação de cor, sabor e cheiro. Mas existem peculiaridades, por exemplo, o mel de ervas pode variar em brilho de sabor e cheiro, dependendo da área de produção.

A maioria das vezes, especula-se sobre o mel embalado, adicionando variedades mais baratas às mais caras. Isso não é perigoso para o consumo, mas recomendamos sempre ler a composição do produto para entender exatamente o que você está comprando.

C.: A cristalização do mel é boa ou ruim?

P.: Ao escolher o mel, é importante prestar atenção à sua aparência - o produto deve ser homogêneo. Muitas vezes, no supermercado, você pode encontrar um produto com frações líquidas e cristalizadas ao mesmo tempo. Isso não significa que o mel seja ruim, mas foi aquecido para atingir um estado líquido ou mesmo pasteurizado.

O embalador facilita assim o processo de embalagem e se protege do processo de fermentação do mel. O mel é aquecido a 45°C por um longo tempo, o que leva a uma diminuição da atividade enzimática. E uma pequena quantidade de água pode ser adicionada ao mel derretido para que o produto permaneça líquido por mais tempo. Esse mel pode ser reconhecido por sua consistência suspeitosamente líquida.

Isso é feito para manter a atratividade do produto e não pode ser chamado diretamente de falsificação. Mas a umidade artificial prejudica a qualidade do mel. Portanto, é melhor comprar mel cristalizado homogêneo.

As exceções são o mel de acácia e o mel de facélia, que não cristalizam por muito tempo.

C.: Como se proteger de uma falsificação?

P.: As falsificações são raras, mas têm muitos disfarces. Acontece que o frasco é preenchido com xarope espesso com ácido cítrico ou decocção de flores, e mel natural é colocado em cima.

Esse mel é quase sempre imposto ao comprador, oferecendo um preço tentador. A melhor maneira de se proteger de falsificações é comprar mel que não cause dúvidas, de um apicultor confiável ou de uma marca comercial respeitável.

C.: Do que depende a qualidade do mel?

P.: Se não falarmos sobre a comparação de variedades de mel, mas sobre a qualidade do produto como um todo, o apicultor desempenha o papel principal.

Um apicultor não é apenas uma pessoa que bombeia mel. É ele quem garante o cumprimento de todas as condições necessárias para obter um produto de qualidade, nomeadamente: que tipo de colmeias e quadros são utilizados, quão maduro é o mel bombeado e a qualidade dos favos de mel, que tipo de extratores de mel e a qualidade dos recipientes, em que umidade o produto é armazenado.

Além disso, a embalagem, os recipientes de armazenamento e quanto tempo o produto foi exposto à luz solar direta durante a venda são importantes.

As abelhas, se não estiverem doentes, fazem mel de alta qualidade. Todo o resto é fator humano.

C.: E quais erros o apicultor comete?

P.: O erro mais comum é bombear mel não totalmente maduro. Este mel pode não fermentar, mas não terá a profundidade de aroma e sabor (as abelhas ainda não tiveram tempo de enriquecê-lo ao máximo com enzimas).

O aroma também é afetado pelo bombeamento de mel em extratores de mel fechados. Muito poucos apicultores levam esse detalhe em consideração.

Um erro banal é a consistência do mel que é inconveniente para o consumidor. Por exemplo, depois de derreter o mel, ele pode cristalizar novamente em cristais muito grossos, ficar meio líquido ou cristalizar em um frasco até um estado sólido, o que dificulta muito o seu consumo.

C.: O mel pode fermentar?

P.: Sim, este é um mel em que leveduras selvagens foram ativadas devido ao alto teor de umidade. Esse mel é pobre em aroma, tem um sabor e cheiro azedos e também bolhas visíveis.

Para verificar a maturação do mel que você tem em casa, você deve pegar o mel em uma colher. Se o mel estiver maduro, ele começará a fluir para o frasco em um fluxo viscoso e formará uma "torre". Se o mel não estiver maduro ou diluído, ele fluirá abundantemente para o frasco em um fluxo ou gotas interrompidas, e a superfície do frasco se nivelará rapidamente após a queda das gotas.

Desejamos a você sempre produtos de qualidade e compras vantajosas com a COSTLESS.