高品質な蜂蜜を選ぶ方法 - 専門家のアドバイス

蜂蜜は、素晴らしい味と体への大きな効能を持ち、さらに、高品質であれば保存期間が無制限という、魔法のような製品です。

では、良質で高品質な蜂蜜をどのように選べば良いのでしょうか？

私たちは、蜂蜜についてすべてを知っているプロの養蜂家、家族ブランド「コワリの蜂蜜」の創設者、ペトロ・コヴァル氏に、選び方のすべての詳細を教えてもらうことにしました。

COSTLESS：お店では人工的または低品質の蜂蜜をよく見かけるという意見がありますが、それは本当ですか？

ペトロ：スーパーマーケットの棚で人工蜂蜜を見かける可能性は非常に低いです。その理由は、販売部門の誠実さというよりも、偽造プロセスの実用性の低さにあります。

偽造品の作成は複雑な技術であり、特別な機器が必要です。さらに、蜂蜜の販売プロセスは非常に長く、特殊です。したがって、そのような楽しみのためには、光を当てる価値もありません。

さらに、偽造品や低品質の製品に対する主なフィルターは、蜂蜜の生産者です。私たちは高品質の製品を提供し、販売拠点を維持することに関心があります。低品質のバッチは、大きなリスクと損失です。

一般的に、蜂蜜は収益性の高い製品ではありません。歴史的に、この製品は珍味または薬用成分でした。そして、価格は非常に高く、需要に大きく影響しました。

C.：蜂蜜の品質をどのように判断したり、偽造品を見抜いたりできますか？

P.：蜂蜜の品質の主な証拠は、色、味、香りの組み合わせです。しかし、たとえば、さまざまなハーブの蜂蜜は、生産地域に応じて味と香りの鮮やかさが異なるなど、独自の特徴があります。

最も一般的な投機は、高価な品種に安価な品種を加えた、瓶詰めされた蜂蜜です。これは摂取しても危険ではありませんが、何を購入しているかを正確に理解するために、常に製品の成分を読むことをお勧めします。

C.：蜂蜜の結晶化は良いことですか、悪いことですか？

P.：蜂蜜を選ぶときは、その外観に注意することが重要です。製品は均一でなければなりません。スーパーマーケットでは、液体と結晶化したフラクションが同時に存在する製品をよく見かけます。これは蜂蜜が悪いということではありませんが、液体状態または低温殺菌に達するために加熱されています。

このようにして、パッカーは梱包プロセスを容易にし、蜂蜜の発酵プロセスから身を守ります。蜂蜜は45°Cまで長時間加熱され、酵素の活性が低下します。また、溶かした蜂蜜に少量の水を加えて、製品をより長く液体に保つこともできます。そのような蜂蜜は、疑わしいほど液体の粘稠度で認識できます。

これは製品の魅力を維持するために行われ、直接偽造と呼ぶことはできません。しかし、人工的な水分は蜂蜜の品質を低下させます。したがって、均一な結晶化蜂蜜を購入することをお勧めします。

例外は、長期間結晶化しないアカシアとファセリアの蜂蜜です。

C.：偽造から身を守るにはどうすればよいですか？

P.：偽造はまれですが、多くの偽装があります。瓶がレモン酸を含む濃いシロップまたは花の煎じ薬で満たされ、その上に天然蜂蜜が置かれることがあります。

そのような蜂蜜は、ほとんどの場合、購入者に押し付けられ、魅力的な価格を提供します。偽造から身を守るための最良の選択肢は、信頼できる養蜂家または評判の良いブランドから、疑いの余地のない蜂蜜を購入することです。

C.：蜂蜜の品質は何に依存しますか？

P.：蜂蜜の品種の比較ではなく、製品全体の品質について話す場合、主な役割は養蜂家が果たします。

養蜂家は、単に蜂蜜を抽出する人ではありません。高品質の製品を得るために必要なすべての条件を遵守するかどうかは、彼にかかっています。つまり、どのような種類の巣箱とフレームが使用されているか、どれだけ熟した蜂蜜が抽出されているか、どのような品質のハニカムか、どのような種類の蜂蜜抽出器と容器か、製品がどのくらいの湿度で保管されているかです。

さらに、梱包、保管容器、および販売時に製品に直射日光が当たる時間が重要です。

ミツバチは、病気でない限り、高品質の蜂蜜を作ります。それ以外はすべて人的要因です。

C.：養蜂家はどのような間違いを犯しますか？

P.：最も一般的な間違いは、完全に熟していない蜂蜜を抽出することです。この蜂蜜は発酵しないかもしれませんが、香りと味の深さがありません（ミツバチはまだ酵素を最大限に濃縮する時間がありませんでした）。

香りには、密閉された蜂蜜抽出器で蜂蜜を抽出することも影響します。この詳細を考慮する養蜂家はほとんどいません。

一般的な間違いは、消費者にとって不便な蜂蜜の粘稠度です。たとえば、蜂蜜を溶かした後、粗すぎる結晶で再び結晶化したり、半分液体になったり、瓶の中で固まって消費が非常に困難になったりする可能性があります。

C.：蜂蜜は発酵しますか？

P.：はい、これは水分が多すぎるために野生酵母が活性化した蜂蜜です。そのような蜂蜜は香りが乏しく、酸味と臭いがあり、目に見える泡があります。

現在お持ちの蜂蜜の熟度を確認するには、蜂蜜をスプーンですくう必要があります。蜂蜜が熟している場合は、粘性のある流れで瓶に流れ込み、「塔」を形成し始めます。蜂蜜が熟していないか、希釈されている場合は、断続的な流れまたは滴で瓶に豊富に流れ込み、瓶の表面は滴が落ちた後すぐに平らになります。

COSTLESSと一緒に、常に高品質の製品と有利な購入をお祈りします。