How to Choose High-Quality Honey: Expert Tips

Medus ir burvīgs produkts ar lielisku garšu, lielu labumu organismam, un tam ir arī neierobežots glabāšanas laiks, protams, ja tas ir augstas kvalitātes.

Kā izvēlēties labu, kvalitatīvu medu?

Mēs nolēmām uzzināt visas izvēles nianses no profesionāla biškopja, kurš zina visu par medu — ģimenes zīmola "«Kovaļa medus»" radītāja, Petro Kovaļa.

COSTLESS: Pastāv uzskats, ka veikalā bieži var atrast mākslīgu vai zemas kvalitātes medu, vai tā ir?

PETRO: Ir maz ticams, ka lielveikalu plauktos var atrast mākslīgu medu. Un iemesls nav tik daudz pārdošanas nodaļu godprātība, cik paša viltošanas procesa mazā lietderība.

Lieta ir tāda, ka viltojuma izveide ir sarežģīta tehnoloģija, kurai nepieciešams speciāls aprīkojums. Turklāt medus pārdošanas process ir diezgan ilgs un specifisks. Tāpēc šādai izklaidei ir žēl pat gaismu spīdēt.

Turklāt galvenais filtrs pret viltojumiem un nekvalitatīvu produktu ir medus ražotāji. Mēs esam ieinteresēti nodrošināt kvalitatīvu produktu un saglabāt noieta vietas. Nekvalitatīva partija ir ievērojami riski un zaudējumi.

Kopumā medus nav ļoti rentabls produkts. Vēsturiski šis produkts ir bijis vai nu delikatese, vai ārstniecisks komponents. Un cena bija diezgan augsta, kas būtiski ietekmēja pieprasījumu.

S.: Kā noteikt medus kvalitāti vai pamanīt viltojumu?

P.: Galvenais medus kvalitātes pierādījums ir krāsas, garšas un smaržas kombinācija. Bet ir savas īpatnības, piemēram, dažādu ziedu medus var atšķirties pēc garšas un smaržas spilgtuma atkarībā no ražošanas vietas.

Visbiežāk spekulē ar fasētu medu, pievienojot dārgām šķirnēm lētākas. Tas nav bīstami lietošanai, bet iesakām vienmēr izlasīt produkta sastāvu, lai precīzi saprastu, ko pērkat.

S.: Medus kristalizācija ir labi vai slikti?

P.: Izvēloties medu, svarīgi pievērst uzmanību tā izskatam — produktam jābūt viendabīgam. Bieži vien lielveikalā var atrast produktu vienlaikus ar šķidru un kristalizētu frakciju. Tas neliecina, ka medus ir slikts, bet tas ir ticis karsēts, lai sasniegtu šķidru stāvokli vai pat pasterizāciju.

Fasētājs tādējādi atvieglo iepakošanas procesu un apdrošinās pret medus rūgšanas procesu. Medu karsē līdz 45°C ilgstoši, kas samazina fermentu aktivitāti. Un vēl izkausētam medum var pievienot nelielu daudzumu ūdens, lai produkts ilgāk paliktu šķidrs. Šādu medu var atpazīt pēc aizdomīgi šķidras konsistences.

Tas tiek darīts, lai saglabātu produkta pievilcību, un to nevar tieši saukt par viltojumu. Bet mākslīgais mitrums pasliktina medus kvalitāti. Tāpēc labāk pirkt viendabīgu kristalizētu medu.

Izņēmumi ir akācijas un facēlijas medus, kas ilgstoši nekristalizējas.

S.: Kā pasargāt sevi no viltojuma?

P.: Viltojumi ir reti, bet tiem ir daudz maskējumu. Gadās, ka burku piepilda ar biezu sīrupu ar citronskābi vai ziedu novārījumu, bet virsū liek dabīgu medu.

Šādu medu gandrīz vienmēr uzspiež pircējam, piedāvā vilinošu cenu. Labākais veids, kā pasargāt sevi no viltojumiem, ir iegādāties medu, kas nerada šaubas, no pārbaudīta biškopja vai autoritatīva zīmola.

S.: No kā ir atkarīga medus kvalitāte?

P.: Ja mēs nerunājam par medus šķirņu salīdzināšanu, bet par produkta kvalitāti kopumā, tad galvenā loma ir biškopim.

Biškopis nav tikai cilvēks, kurš izņem medu. Tieši no viņa ir atkarīga visu nepieciešamo nosacījumu ievērošana, lai iegūtu kvalitatīvu produktu, proti: kāda tipa stropi un rāmji tiek izmantoti, cik nobriedušu medu izņem un cik kvalitatīvas ir šūnas, kāda tipa medus sviedes un kāda ir tara, pie kāda mitruma produkts tiek uzglabāts.

Turklāt svarīga ir fasēšana, tara uzglabāšanai un cik ilgi pārdošanas laikā uz produktu ir spīdējuši tieši saules stari.

Bites, ja tās neslimo, ražo augstas kvalitātes medu. Viss pārējais ir cilvēciskais faktors.

S.: Bet kādas kļūdas pieļauj biškopis?

P.: Visizplatītākā kļūda ir ne pilnīgi nobrieduša medus izņemšana. Šis medus var arī nerūgt, bet tam nebūs aromāta un garšas dziļuma (bites vēl nav paspējušas maksimāli bagātināt to ar fermentiem).

Aromātu ietekmē arī medus izņemšana slēgtās medus sviedēs. Ļoti maz biškopju ņem vērā šo detaļu.

Banāla kļūda ir patērētājam neērta medus konsistence. Piemēram, pēc medus izkausēšanas tas var no jauna kristalizēties pārāk rupjos kristālos, būt pa pusei šķidrs vai kristalizēties burkā līdz cietam stāvoklim, kas ievērojami apgrūtina tā patēriņu.

S.: Medus var sarūgt?

P.: Jā, tas ir medus, kurā paaugstināta mitruma dēļ ir aktivizējušies savvaļas raugi. Šāds medus ir nabadzīgs ar aromātu, tam ir skāba garša un smarža, kā arī pamanāmi burbuļi.

Lai pārbaudītu medus gatavību, kas jums pašlaik ir mājās, jāieņem medus ar karoti. Ja medus ir gatavs, tad tas sāks tecēt burkā ar staipīgu strūklu un veidot "tornīti". Ja medus nav gatavs vai ir atšķaidīts, tad tas bagātīgi tecēs burkā ar raustītu strūklu vai pilieniem, un virsma burkā ātri izlīdzināsies pēc pilienu nokrišanas.

Vēlam jums vienmēr kvalitatīvus produktus un izdevīgus pirkumus kopā ar COSTLESS.