Guia Completo: Escolha, Armazene e Deguste Queijos

O queijo é um produto especial. É ótimo para consumo diário ou para preparar diversos pratos, e pode se tornar um deleite requintado para ocasiões especiais. Existem tantos tipos de queijo que até o gourmet mais exigente encontrará algo ao seu gosto.

Mas, apesar da aparente versatilidade do produto, é preciso conhecer as sutilezas da escolha, armazenamento e uso do queijo. Sobre isso, a verdadeira especialista e apreciadora de queijo nos contará hoje - Olga Ternitska, proprietária"A Loja da Fada do Queijo", queijeira, cofundadora do projeto Cheesebar.

Costless: Conte-nos quais são os principais tipos de queijo e quais são suas principais diferenças?

Olga: Existem várias categorias de queijos. Eu sigo a divisão principalmente pelo tipo de leite do qual o queijo é feito. Podem ser de vaca, cabra, ovelha e até queijos de leite de búfala. O tipo de leite afeta muito o sabor e as características do queijo. Por exemplo, os queijos de cabra têm uma cor branca brilhante, são mais gordurosos e têm um leve aroma de cabra.

Há também uma classificação por grau de maturação. Aqui se destacam o queijo fresco (algo entre o queijo e o requeijão), os macios com maturação (Camembert, Roquefort, Gorgonzola), os semiduros e os duros (Cheddar, Edam, Gouda, Parmesão). Alguns também incluem os queijos em salmoura (Feta, Bryndza, Mozzarella) em um tipo separado.

C.: Como escolher corretamente o queijo de cada tipo (a quais indicadores, aparência, preço prestar atenção)?

O.: O queijo não pode custar menos de 200 UAH por quilo, pois são necessários em média 10 litros de leite para 1 kg de queijo. Ao escolher um queijo, você deve prestar atenção a este fato em primeiro lugar. E, claro, a ausência de aditivos na composição do próprio produto: além do coalho e do fermento bacteriano, apenas sal pode ser adicionado ao queijo!

Quanto à escolha de queijos jovens (queijos brancos sem casca), eles não devem ter um odor animal pronunciado, se houver, é um indicador de leite de baixa qualidade!

Características do armazenamento de queijo na geladeira

C.: Como armazenar corretamente o queijo em casa?

O.: Os queijos devem ser armazenados a uma temperatura de 1-8°C. Quanto menor a temperatura na faixa especificada, mais tempo o queijo será armazenado.

Na geladeira, é melhor colocá-lo na prateleira inferior, embrulhado em filme plástico ou pergaminho. Isso ajuda a evitar que o queijo absorva odores estranhos e que seque (nota do editor).

C.: O que você diria sobre congelar o queijo, é um "pecado" e como isso afeta a qualidade do produto?

O.: Quanto ao congelamento, vamos nos perguntar: "Por que comemos?". Para obter as vitaminas e os microelementos necessários, certo?

Então, após o congelamento, as substâncias úteis perdem suas propriedades básicas, sem falar nos parâmetros de sabor.

Além disso, hoje em dia o queijo não é um produto escasso, por isso é melhor comprar menos e, se necessário (nota do editor).

C.: Todos os queijos podem ser submetidos a tratamento térmico, eles não perdem suas propriedades de sabor e benéficas?

O.: Existe um queijo que derrete bem, geralmente é aquele que tem mais de 3 meses. Acho que não há nada de errado em aquecer o queijo.

Na maioria das vezes, queijo duro e semiduro é usado para fazer pizza, fondue e pratos quentes, e para ter uma crosta pegajosa - Mozzarella e Suluguni (nota do editor).

C.: Conte-nos, por favor, as regras de compatibilidade do queijo com o vinho.

O.: Vinho e queijo são uma boa combinação, mas aqui vale a pena confiar no seu gosto e seguir algumas regras: quanto mais jovem o queijo, mais leve e jovem deve ser o vinho. E vice-versa, é comum escolher queijos envelhecidos e aromáticos com um sabor forte para vinhos tânicos envelhecidos.

E também, existe um princípio de localidade: o vinho combina perfeitamente com o queijo da mesma região, e a magia acontece!

Existem também regras de corte:

1. Corte o queijo em pequenos cubos.
2. É melhor cortar o queijo com mofo em triângulos.
3. Os queijos duros não são cortados, mas quebrados em pedaços.

E para sentir ao máximo o cheiro e o sabor do queijo, é melhor retirá-lo da geladeira cerca de uma hora antes de servir (nota do editor).

Claro, existem muitas sutilezas relacionadas ao queijo, mas hoje nos concentramos nas mais básicas e úteis para cada um de nós. Também aconselhamos que você siga o consumo racional e compre exatamente o quanto você pode precisar. E onde comprar o produto que você precisa de forma mais lucrativa, você sempre pode descobrir usando o aplicativo móvel Costless!