Siera izvēle un uzglabāšana: Eksperta padomi

Siers ir īpašs produkts. Tas ir lieliski piemērots ikdienas patēriņam vai dažādu ēdienu gatavošanai, un tas var kļūt par izsmalcinātu cienastu īpašiem gadījumiem. Siera veidu ir tik daudz, ka pat visizvēlīgākais gardēdis atradīs kaut ko pēc savas gaumes.

Bet, neskatoties uz produkta šķietamo daudzpusību, ir jāzina siera izvēles, uzglabāšanas un lietošanas smalkumi. Par to mums šodien pastāstīs īsts siera eksperts un cienītājs - Oļga Ternicka, īpašniece "Siera fejas bodīte", siera ražotāja, projekta līdzdibinātāja Siera bārs.

Costless: Pastāstiet mums, kādi ir galvenie siera veidi un kādas ir to galvenās atšķirības?

Oļga: Ir vairākas siera kategorijas. Es pieturos pie iedalījuma, pirmkārt, pēc piena veida, no kura siers ir gatavots. Tie var būt govs, kazas, aitas un pat bifeļu piena sieri. Piena veids ļoti ietekmē siera garšu un īpašības. Piemēram, kazas sieriem ir spilgti balta krāsa, tie ir treknāki un ar vieglu kazas aromātu.

Ir arī klasifikācija pēc nogatavināšanas pakāpes. Šeit izšķir svaigu sieru (pēc izskata kaut kas starp biezpienu un mājas sieru), mīkstus ar nogatavināšanu (Kamambērs, Rokfors, Gorgonzola), puscietus un cietus sierus (Čedars, Edams, Gauda, Parmesāns). Daži vēl atdala sālītos sierus (Feta, Brinza, Mocarella) atsevišķā tipā.

С.: Kā pareizi izvēlēties katra veida sieru (kādiem rādītājiem, ārējam izskatam, cenai jāpievērš uzmanība)?

О.: Siers nevar būt lētāks par 200 грн par kilogramu, jo uz 1 kg siera aiziet vidēji 10 litri piena. Izvēloties sieru, šim faktam jāpievērš uzmanība pirmām kārtām. Un, protams, nevajadzētu būt piedevām paša produkta sastāvā: izņemot siera fermentu un baktēriju ieraugu, sieram var pievienot tikai sāli!

Kas attiecas uz jaunu sieru izvēli (baltie sieri bez garoziņas), tiem nevajadzētu būt izteiktai dzīvnieku smakai, ja tāda ir, tad tas ir nekvalitatīva piena rādītājs!

Siera uzglabāšanas īpatnības ledusskapī

С.: Kā pareizi uzglabāt sieru mājas apstākļos?

О.: Sieri jāuzglabā temperatūrā 1-8°C. Jo zemāka temperatūra norādītajā diapazonā, jo ilgāk siers uzglabāsies.

Ledusskapī labāk to ievietot apakšējā plauktā, obligāti ietinot pārtikas plēvē vai pergamentā. Tas palīdz izvairīties no siera piesūkšanās ar svešām smakām un tā izžūšanas (redaktora piezīme).

С.: Ko jūs teiksiet par siera sasaldēšanu, vai tas ir "grēks" un kā tas ietekmē produkta kvalitāti?

О.: Kas attiecas uz sasaldēšanu, atbildēsim sev uz jautājumu: "Kāpēc mēs ēdam ēdienu?". Lai saņemtu nepieciešamos vitamīnus un mikroelementus, vai ne?

Tātad, pēc sasaldēšanas derīgās vielas zaudē savas galvenās īpašības, nemaz nerunājot par garšas parametriem.

Turklāt mūsdienās siers nav deficīts produkts, tāpēc labāk pirkt mazāk un vajadzības gadījumā (redaktora piezīme).

С.: Vai visus sierus var pakļaut termiskai apstrādei, vai tie nezaudē savas garšas un derīgās īpašības?

О.: Ir siers, kas labi kūst, visbiežāk tas ir siers, kuram jau ir vairāk nekā 3 mēneši. Es domāju, ka siera sildīšanā nav nekā slikta.

Visbiežāk picu, fondī un karsto ēdienu gatavošanai izmanto cietu un puscietu sieru, bet, lai būtu staipīga garoziņa - Mocarellu un Sulguni (redaktora piezīme).

С.: Pastāstiet mums, lūdzu, siera un vīna saderības noteikumus.

О.: Vīns un siers ir labs savienojums, bet šeit ir vērts paļauties uz savu garšu un ievērot dažus noteikumus: jo jaunāks siers, jo vieglākam un jaunākam jābūt vīnam. Un otrādi, pie savelkošiem izturētiem vīniem ir raksturīgi piemeklēt izturētus, aromātiskus sierus ar asu garšu.

Un vēl, ir lokalitātes princips: vīns lieliski piestāv sieram no tā paša reģiona, un notiek maģija!

Ir arī griešanas noteikumi:

1. Sagrieziet sieru mazos kubiņos.
2. Sieru ar pelējumu labāk griezt trīsstūros.
3. Cietos sierus negriež, bet lauž gabaliņos.

Un, lai maksimāli sajustu siera smaržu un garšu, labāk to izņemt no ledusskapja apmēram stundu pirms pasniegšanas (redaktora piezīme).

Protams, ir vēl daudz smalkumu, kas saistīti ar sieru, bet mēs šodien apstājāmies pie pašiem galvenajiem un noderīgākajiem katram no mums. Mēs arī iesakām jums ievērot racionālu patēriņu un pirkt tieši tik daudz, cik jums var noderēt. Bet, kur iegādāties sev nepieciešamo produktu izdevīgāk, jūs vienmēr varat uzzināt, izmantojot mobilo lietotni Costless!