Ανακαλύψτε τις Μυστικές Ιδιότητες του Τυριού

Το τυρί είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν. Είναι ιδανικό για καθημερινή κατανάλωση ή για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, και μπορεί να γίνει μια εκλεκτή λιχουδιά για ειδικές περιστάσεις. Υπάρχουν τόσα πολλά είδη τυριών που ακόμη και ο πιο απαιτητικός καλοφαγάς θα βρει κάτι που να του αρέσει.

Αλλά παρά την εξωτερική ευελιξία του προϊόντος, πρέπει να γνωρίζετε τις λεπτομέρειες της επιλογής, της αποθήκευσης και της χρήσης του τυριού. Σήμερα, μια πραγματική ειδικός και λάτρης του τυριού - Όλγα Τερνίτσκα, ιδιοκτήτρια του "Το μαγαζί της νεράιδας του τυριού", τυροκόμος, συνιδρυτής του έργου Τυρομπαρ θα μας μιλήσει για αυτό.

Costless: Πείτε μας ποια είναι τα κύρια είδη τυριών και ποιες είναι οι κύριες διαφορές τους;

Όλγα: Υπάρχουν αρκετές κατηγορίες τυριών. Προτιμώ να τα χωρίζω πρώτα από όλα ανάλογα με τον τύπο γάλακτος από το οποίο παρασκευάζεται το τυρί. Μπορεί να είναι αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο, ακόμη και τυριά από βουβαλινό γάλα. Ο τύπος γάλακτος επηρεάζει πολύ τη γεύση και τα χαρακτηριστικά του τυριού. Για παράδειγμα, τα κατσικίσια τυριά έχουν έντονο λευκό χρώμα, είναι πιο λιπαρά και έχουν ένα ελαφρύ άρωμα κατσίκας.

Υπάρχει επίσης μια ταξινόμηση ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης. Εδώ διακρίνουμε το φρέσκο τυρί (κάτι ενδιάμεσο μεταξύ τυριού και cottage cheese), μαλακά με ωρίμανση (Camembert, Roquefort, Gorgonzola), ημίσκληρα και σκληρά τυριά (Cheddar, Edam, Gouda, Parmesan). Ορισμένοι κατατάσσουν επίσης τα τυριά άλμης σε έναν ξεχωριστό τύπο (Feta, Bryndza, Mozzarella).

C.: Πώς να επιλέξετε σωστά κάθε είδος τυριού (σε ποιους δείκτες, εμφάνιση, τιμή να δώσετε προσοχή);

O.: Το τυρί δεν μπορεί να είναι φθηνότερο από 200 UAH ανά κιλό, καθώς κατά μέσο όρο 10 λίτρα γάλακτος χρησιμοποιούνται για 1 κιλό τυριού. Όταν επιλέγετε τυρί, αξίζει να προσέξετε αυτό το γεγονός πρώτα απ 'όλα. Και φυσικά, η απουσία προσθέτων στη σύνθεση του ίδιου του προϊόντος: εκτός από την πυτιά και την βακτηριακή καλλιέργεια, μόνο αλάτι μπορεί να προστεθεί στο τυρί!

Όσον αφορά την επιλογή νεαρών τυριών (λευκά τυριά χωρίς κρούστα), δεν πρέπει να έχουν έντονη ζωική οσμή, αν υπάρχει, είναι ένδειξη γάλακτος κακής ποιότητας!

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τυριού στο ψυγείο

C.: Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τυρί στο σπίτι;

O.: Τα τυριά πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 1-8°C. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία στο καθορισμένο εύρος, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί το τυρί.

Στο ψυγείο, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στο κάτω ράφι, τυλιγμένο απαραίτητα σε πλαστική μεμβράνη ή περγαμηνή. Αυτό βοηθά στην αποφυγή της διαπότισης του τυριού με ξένες οσμές και της υπερβολικής ξήρανσης (σημείωση του συντάκτη).

C.: Τι θα λέγατε για την κατάψυξη του τυριού, είναι «αμαρτία» και πώς επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος;

O.: Όσον αφορά την κατάψυξη, ας απαντήσουμε στην ερώτηση: "Γιατί τρώμε φαγητό;". Για να λάβουμε τις απαραίτητες βιταμίνες και μικροστοιχεία, σωστά;

Έτσι, μετά την κατάψυξη, οι χρήσιμες ουσίες χάνουν τις βασικές τους ιδιότητες, για να μην αναφέρουμε τις γευστικές παραμέτρους.

Επιπλέον, στις μέρες μας το τυρί δεν είναι ένα σπάνιο προϊόν, επομένως είναι καλύτερα να αγοράζετε λιγότερο και όταν χρειάζεται (σημείωση του συντάκτη).

C.: Μπορούν όλα τα τυριά να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, δεν χάνουν τις γευστικές και ευεργετικές τους ιδιότητες;

O.: Υπάρχει τυρί που λιώνει καλά, συνήθως είναι το τυρί που είναι ήδη πάνω από 3 μηνών. Νομίζω ότι δεν υπάρχει τίποτα κακό στη θέρμανση του τυριού.

Τις περισσότερες φορές, για την παρασκευή πίτσας, φοντί και ζεστών πιάτων χρησιμοποιούν σκληρό και ημίσκληρο τυρί, και για να υπάρχει μια κολλώδης κρούστα - Mozzarella και Sulguni (σημείωση του συντάκτη).

C.: Πείτε μας, παρακαλώ, τους κανόνες συμβατότητας τυριού με το κρασί.

O.: Το κρασί και το τυρί είναι ένας καλός συνδυασμός, αλλά εδώ αξίζει να βασιστείτε στο γούστο σας και να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες: όσο πιο νεαρό είναι το τυρί, τόσο πιο ελαφρύ και νεαρό πρέπει να είναι το κρασί. Και αντίστροφα, για στυφά παλαιωμένα κρασιά, είναι σύνηθες να επιλέγετε παλαιωμένα, αρωματικά τυριά με έντονη γεύση.

Και επίσης, υπάρχει μια αρχή τοπικότητας: το κρασί ταιριάζει τέλεια με το τυρί από την ίδια περιοχή, και συμβαίνει μαγεία!

Υπάρχουν επίσης κανόνες κοπής:

1. Κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους.
2. Το τυρί με μούχλα κόβεται καλύτερα σε τρίγωνα.
3. Τα σκληρά τυριά δεν κόβονται, αλλά σπάνε σε κομμάτια.

Και για να νιώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τη μυρωδιά και τη γεύση του τυριού, είναι καλύτερα να το βγάλετε από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα (σημείωση του συντάκτη).

Φυσικά, υπάρχουν πολλές άλλες λεπτομέρειες που σχετίζονται με το τυρί, αλλά σήμερα σταθήκαμε στις πιο βασικές και χρήσιμες για τον καθένα από εμάς. Σας συμβουλεύουμε επίσης να τηρείτε τη λογική κατανάλωση και να αγοράζετε ακριβώς όσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Και πού να αγοράσετε το προϊόν που χρειάζεστε πιο κερδοφόρα, μπορείτε πάντα να μάθετε χρησιμοποιώντας την εφαρμογή για κινητά Costless!