Ekspertka tłumaczy tajniki wyboru i przechowywania sera

Ser to wyjątkowy produkt. Doskonale nadaje się do codziennego spożycia lub przygotowywania różnych potraw, a także może stać się wykwintnym poczęstunkiem na specjalne okazje. Istnieje tak wiele rodzajów sera, że nawet najbardziej wymagający smakosz znajdzie coś dla siebie.

Ale pomimo zewnętrznej uniwersalności produktu, trzeba znać subtelności wyboru, przechowywania i używania sera. O tym dzisiaj opowie nam prawdziwa ekspertka i miłośniczka sera - Olga Ternyćka, właścicielka "Sklep serowej wróżki", serowar, współzałożycielka projektu Bar serowy.

Costless: Proszę nam powiedzieć, jakie są główne rodzaje sera i czym się różnią?

Olga: Istnieje kilka kategorii serów. Ja trzymam się podziału przede wszystkim ze względu na rodzaj mleka, z którego ser jest zrobiony. Mogą to być sery krowie, kozie, owcze, a nawet sery z mleka bawolic. Rodzaj mleka bardzo mocno wpływa na smak i charakterystykę sera. Na przykład sery kozie mają jaskrawo biały kolor, są bardziej tłuste i mają lekki kozi aromat.

Istnieje również klasyfikacja ze względu na stopień dojrzewania. Tutaj wyróżnia się ser świeży (coś pomiędzy twarogiem a serem wiejskim), sery miękkie z dojrzewaniem (Camembert, Roquefort, Gorgonzola), sery półtwarde i twarde (Cheddar, Edam, Gouda, Parmezan). Niektórzy zaliczają do osobnego typu sery solankowe (Feta, Bryndza, Mozzarella).

C.: Jak prawidłowo wybierać ser każdego rodzaju (na jakie wskaźniki, wygląd zewnętrzny, cenę zwracać uwagę)?

O.: Ser nie może być tańszy niż 200 zł za kilogram, ponieważ na 1 kg sera potrzeba średnio 10 litrów mleka. Przy wyborze sera warto zwrócić uwagę na ten fakt w pierwszej kolejności. I oczywiście, brak dodatków w składzie samego produktu: oprócz podpuszczki i bakterii fermentacyjnych, do sera może być dodana tylko sól!

Jeśli chodzi o wybór młodych serów (białe sery bez skórki), to nie powinny mieć wyraźnego zwierzęcego zapachu, jeśli taki jest, to jest to wskaźnik niskiej jakości mleka!

Osobliwości przechowywania sera w lodówce

C.: Jak prawidłowo przechowywać ser w warunkach domowych?

O.: Sery należy przechowywać w temperaturze 1-8°C. Im niższa temperatura we wskazanym zakresie, tym dłużej ser będzie się przechowywał.

W lodówce najlepiej umieścić go na dolnej półce, koniecznie zawiniętego w folię spożywczą lub pergamin. To pomaga uniknąć nasiąknięcia sera obcymi zapachami i jego przesuszenia (przyp. redaktora).

C.: Co Pani powie o zamrażaniu sera, czy to „grzech” i jak to wpływa na jakość produktu?

O.: Jeśli chodzi o zamrażanie, odpowiedzmy sobie na pytanie: "Po co jemy jedzenie?". Po to, żeby otrzymywać niezbędne witaminy i mikroelementy, prawda?

Tak więc, po zamrożeniu substancje odżywcze tracą swoje podstawowe właściwości, nie mówiąc już o parametrach smakowych.

Poza tym, w dzisiejszych czasach ser nie jest produktem deficytowym, dlatego lepiej kupować mniej i w razie potrzeby (przyp. redaktora).

C.: Czy wszystkie sery można poddawać obróbce termicznej, czy nie tracą one swoich walorów smakowych i odżywczych?

O.: Jest ser, który dobrze się topi, najczęściej jest to ser, który ma już ponad 3 miesiące. Myślę, że w podgrzewaniu sera nie ma nic złego.

Najczęściej do przygotowywania pizzy, fondue i dań na gorąco używa się sera twardego i półtwardego, a żeby była ciągnąca skórka - Mozzarelli i Sulguni (przyp. redaktora).

C.: Proszę nam powiedzieć, jakie są zasady łączenia sera z winem.

O.: Wino i ser to niezłe połączenie, ale tutaj warto polegać na swoim smaku i przestrzegać kilku zasad: im młodszy ser, tym lżejsze i młodsze powinno być wino. I odwrotnie, do cierpkich, dojrzałych win należy dobierać dojrzałe, aromatyczne sery o ostrym smaku.

A jeszcze, jest zasada lokalności: wino doskonale pasuje do sera z tego samego regionu, i zdarza się magia!

Są też zasady krojenia:

1. Krój ser w niewielkie kostki.
2. Ser z pleśnią najlepiej kroić w trójkąty.
3. Twardych serów się nie kroi, a łamie na kawałki.

A żeby maksymalnie poczuć zapach i smak sera, najlepiej wyjąć go z lodówki na godzinę przed podaniem (przyp. redaktora).

Oczywiście, jest jeszcze wiele subtelności związanych z serem, ale my zatrzymaliśmy się dzisiaj na najważniejszych i najbardziej przydatnych dla każdego z nas. Radzimy również przestrzegać racjonalnego spożycia i kupować dokładnie tyle, ile może się przydać. A gdzie kupić potrzebny produkt korzystniej, zawsze możesz dowiedzieć się, korzystając z aplikacji mobilnej Costless!