
Guía Completa sobre Quesos: Tipos, Uso y Almacenamiento
Descubre los Secretos del Queso con Olga Ternitska
El queso es un producto especial. Es ideal para el consumo diario o para preparar diversos platos, y puede convertirse en un manjar exquisito para ocasiones especiales. Existen tantos tipos de queso que incluso el gourmet más exigente encontrará algo a su gusto.
Pero a pesar de la versatilidad externa del producto, es necesario conocer las sutilezas de la elección, el almacenamiento y el uso del queso. Hoy nos lo contará una verdadera experta y conocedora del queso: Olga Ternitska, propietaria de "La Tienda de Quesos del Hada", quesera, cofundadora del proyecto Bar de quesos.
Costless: ¿Puede contarnos cuáles son los principales tipos de queso y cuáles son sus principales diferencias?
Ольга: Existen varias categorías de quesos. Yo sigo la división principalmente por el tipo de leche con la que se elabora el queso. Pueden ser de vaca, cabra, oveja e incluso quesos de leche de búfala. El tipo de leche influye mucho en el sabor y las características del queso. Por ejemplo, los quesos de cabra tienen un color blanco brillante, son más grasos y tienen un ligero aroma a cabra.
También existe una clasificación por grado de maduración. Aquí se distinguen el queso fresco (algo intermedio entre el requesón y el queso fresco), los blandos con maduración (Camembert, Roquefort, Gorgonzola), los quesos semiduros y los duros (Cheddar, Edam, Gouda, Parmesano). Algunos también clasifican como un tipo aparte los quesos en salmuera (Feta, Bryndza, Mozzarella).
С.: ¿Cómo elegir correctamente el queso de cada tipo (a qué indicadores, aspecto, precio prestar atención)?
О.: El queso no puede costar menos de 200 UAH por kilogramo, ya que se necesitan una media de 10 litros de leche para 1 kg de queso. Al elegir un queso, vale la pena prestar atención a este hecho en primer lugar. Y, por supuesto, la ausencia de aditivos en la composición del producto: ¡además del cuajo y el fermento bacteriano, solo se puede añadir sal al queso!
En cuanto a la elección de quesos jóvenes (quesos blancos sin corteza), ¡no deben tener un olor animal pronunciado, si lo tienen, es un indicador de leche de mala calidad!
Características del almacenamiento del queso en el frigorífico
С.: ¿Cómo guardar correctamente el queso en casa?
О.: Los quesos deben conservarse a una temperatura de 1-8°C. Cuanto más baja sea la temperatura dentro del rango especificado, más tiempo se conservará el queso.
En el frigorífico, es mejor colocarlo en el estante inferior, envolviéndolo obligatoriamente en film transparente o papel de pergamino. Esto ayuda a evitar que el queso se impregne de olores extraños y se seque (nota del editor).
С.: ¿Qué opina de la congelación del queso, es un "pecado" y cómo afecta a la calidad del producto?
О.: En cuanto a la congelación, respondámonos a la pregunta: "¿Para qué comemos?". Para obtener las vitaminas y los oligoelementos necesarios, ¿verdad?
Pues bien, después de la congelación, las sustancias útiles pierden sus propiedades básicas, por no hablar de los parámetros de sabor.
Además, hoy en día el queso no es un producto escaso, por lo que es mejor comprar menos y cuando sea necesario (nota del editor).
С.: ¿Se pueden someter todos los quesos a un tratamiento térmico sin que pierdan sus propiedades gustativas y beneficiosas?
О.: Hay quesos que se funden bien, normalmente los que tienen más de 3 meses. Creo que no hay nada malo en calentar el queso.
Normalmente, para preparar pizza, fondue y platos calientes se utilizan quesos duros y semiduros, y para que haya una corteza elástica, mozzarella y suluguni (nota del editor).
С.: Cuéntenos, por favor, las reglas de compatibilidad del queso con el vino.
О.: El vino y el queso son una buena combinación, pero aquí vale la pena confiar en su gusto y seguir algunas reglas: cuanto más joven es el queso, más ligero y joven debe ser el vino. Y viceversa, para los vinos añejos y astringentes es habitual elegir quesos añejos y aromáticos con un sabor fuerte.
Y además, existe un principio de localidad: ¡el vino va muy bien con el queso de la misma región, y ocurre la magia!
También hay reglas de corte:
- Corte el queso en dados pequeños.
- Es mejor cortar el queso con moho en triángulos.
- Los quesos duros no se cortan, sino que se rompen en trozos.
Y para sentir al máximo el olor y el sabor del queso, es mejor sacarlo del frigorífico una hora antes de servirlo (nota del editor).
Por supuesto, hay muchos más matices relacionados con el queso, pero hoy nos hemos centrado en los más básicos y útiles para cada uno de nosotros. También le aconsejamos que siga un consumo racional y que compre exactamente lo que pueda necesitar. Y dónde comprar el producto que necesita de forma más rentable, ¡siempre puede averiguarlo utilizando la aplicación móvil Costless!