チーズの種類と選び方ガイド - 保存法とレシピ

チーズは特別な食品です。毎日食べるのにも、さまざまな料理を作るのにも最適ですし、特別な日のための絶妙なごちそうにもなります。チーズの種類は非常に多く、最も目の肥えたグルメでも自分の好みに合うものを見つけることができます。

しかし、この製品は一見万能に見えますが、チーズの選び方、保存方法、使い方を知っておく必要があります。今日は、真の専門家でありチーズ愛好家であるオリガ・テルニツカ、オーナー「チーズの妖精の店」、チーズ職人、チーズバープロジェクトの共同創設者に話を聞きます。

Costless: 主なチーズの種類と、その主な違いは何ですか？

オリガ: チーズにはいくつかのカテゴリーがあります。私はまず、チーズの原料となるミルクの種類で分類しています。牛乳、ヤギ乳、羊乳、さらには水牛乳を使ったチーズもあります。ミルクの種類は、チーズの味と特性に大きく影響します。たとえば、ヤギ乳チーズは鮮やかな白色で、より脂肪分が多く、軽いヤギの香りがします。

熟成度による分類もあります。ここでは、フレッシュチーズ（チーズとカッテージチーズの中間のようなもの）、熟成させたソフトチーズ（カマンベール、ロックフォール、ゴルゴンゾーラ）、セミハードチーズ、ハードチーズ（チェダー、エダム、ゴーダ、パルメザン）があります。塩水チーズ（フェタ、ブリンザ、モッツァレラ）を別のタイプとして分類する人もいます。

С.: 各種類のチーズを正しく選ぶにはどうすればよいですか（どのような指標、外観、価格に注意すべきですか）？

О.: チーズ1kgを作るには平均10リットルのミルクが必要なので、チーズが1kgあたり200フリヴニャより安いことはありえません。チーズを選ぶ際には、まずこの点に注意する必要があります。そしてもちろん、製品自体の成分に添加物がないこと。レンネットと細菌スターターに加えて、チーズには塩しか添加できません！

若いチーズ（皮のない白いチーズ）を選ぶ場合は、動物臭がしてはいけません。もしそうなら、それはミルクの品質が悪いことを示しています！

冷蔵庫でのチーズの保存方法

С.: 家庭でチーズを正しく保存するにはどうすればよいですか？

О.: チーズは1〜8°Cで保存する必要があります。この範囲内で温度が低いほど、チーズの保存期間は長くなります。

冷蔵庫では、必ず食品用フィルムまたはパーチメントで包んで、下の棚に置くのが最適です。これにより、チーズが他の臭いを吸収したり、乾燥したりするのを防ぐことができます（編集者注）。

С.: チーズの冷凍についてどう思いますか？それは「罪」ですか？また、製品の品質にどのような影響を与えますか？

О.: 冷凍についてですが、「なぜ私たちは食べ物を食べるのか？」という質問に答えてみましょう。必要なビタミンと微量元素を摂取するためですよね？

冷凍すると、有用な物質は主な特性を失い、味のパラメータは言うまでもありません。

さらに、今日ではチーズは不足している製品ではないので、必要なときに少量を購入する方が良いでしょう（編集者注）。

С.: すべてのチーズを加熱処理できますか？味や有用な特性を失いませんか？

О.: よく溶けるチーズがあり、それは通常3ヶ月以上熟成したチーズです。チーズを加熱することに悪いことは何もないと思います。

ピザ、フォンデュ、温かい料理には、硬質チーズとセミハードチーズがよく使われ、とろける皮にはモッツァレラとスルグニが使われます（編集者注）。

С.: チーズとワインの相性のルールを教えてください。

О.: ワインとチーズは悪くない組み合わせですが、ここでは自分の好みに頼り、いくつかのルールに従う必要があります。チーズが若いほど、ワインは軽くて若いものでなければなりません。逆に、渋みのある熟成ワインには、熟成した、香りの強い、強い味のチーズを選ぶのが一般的です。

また、ローカリティの原則もあります。ワインは同じ地域のチーズによく合い、魔法が起こります！

カットのルールもあります。

1. チーズは小さな立方体にカットします。
2. カビの生えたチーズは三角形にカットするのが最適です。
3. 硬質チーズはカットせずに、小片に砕きます。

チーズの香りと味を最大限に感じるには、提供する1時間前に冷蔵庫から取り出すのが最適です（編集者注）。

もちろん、チーズには他にも多くの微妙な点がありますが、今日は私たち一人一人にとって最も基本的で有用な点に焦点を当てました。また、合理的な消費を心がけ、必要な量だけを購入することをお勧めします。必要な製品をより有利に購入できる場所は、いつでもモバイルアプリCostlessで確認できます！