Sūrio Pasirinkimo ir Laikymo Patarimai - Ekspertė Pataria
Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti sūrį? Ekspertės patarimai
Sūris – ypatingas produktas. Jis puikiai tinka kasdieniam vartojimui ar įvairių patiekalų gaminimui, arba gali tapti išskirtiniu skanėstu ypatingoms progoms. Sūrių rūšių yra tiek daug, kad net išrankiausias gurmanas ras kažką pagal savo skonį.
Tačiau, nepaisant išorinio produkto universalumo, reikia žinoti sūrio pasirinkimo, laikymo ir naudojimo subtilybes. Apie tai šiandien mums papasakos tikras sūrio ekspertas ir žinovas – Olga Ternicka, "Sūrio fėjos krautuvėlė" savininkė, sūrininkė, projekto Sūrio baras įkūrėja.
Costless: Papasakokite mums, kokios yra pagrindinės sūrio rūšys ir kuo jos skiriasi?
Olga: Yra kelios sūrių kategorijos. Aš laikausi skirstymo pirmiausia pagal pieno tipą, iš kurio sūris pagamintas. Tai gali būti karvės, ožkos, avies ir netgi buivolės pieno sūriai. Pieno tipas labai stipriai veikia sūrio skonį ir charakteristikas. Pavyzdžiui, ožkos sūriai yra ryškiai baltos spalvos, riebesni ir su lengvu ožkos aromatu.
Taip pat yra klasifikacija pagal brandinimo laipsnį. Čia išskiriami švieži sūriai (išvaizda kažkas tarp sūrio ir varškės), minkšti su brandinimu (Camembert, Rokforas, Gorgonzola), pusiau kieti ir kieti sūriai (Čederis, Edamas, Gouda, Parmezanas). Kai kurie dar priskiria atskiram tipui sūryminius sūrius (Feta, Brinza, Mocarela).
C.: Kaip teisingai pasirinkti kiekvienos rūšies sūrį (į kokius rodiklius, išvaizdą, kainą atkreipti dėmesį)?
O.: Sūris negali būti pigesnis nei 200 grivinų už kilogramą, nes 1 kg sūrio reikia vidutiniškai 10 litrų pieno. Renkantis sūrį, į šį faktą verta atkreipti dėmesį pirmiausia. Ir, žinoma, jokių priedų pačioje produkto sudėtyje: be fermento ir bakterijų raugo, į sūrį gali būti dedama tik druska!
Kalbant apie jaunų sūrių (baltų sūrių be plutelės) pasirinkimą, jie neturėtų turėti ryškaus gyvūninio kvapo, jei toks yra, tai yra nekokybiško pieno rodiklis!
Sūrio laikymo šaldytuve ypatumai
C.: Kaip teisingai laikyti sūrį namų sąlygomis?
O.: Sūrius reikia laikyti 1-8°C temperatūroje. Kuo žemesnė temperatūra nurodytame diapazone, tuo ilgiau sūris išsilaikys.
Šaldytuve geriausia jį dėti ant apatinės lentynos, būtinai suvyniojus į maistinę plėvelę arba pergamentą. Tai padeda išvengti sūrio prisigėrimo pašalinių kvapų ir jo perdžiūvimo (redaktoriaus pastaba).
C.: Ką pasakysite apie sūrio užšaldymą, ar tai „nuodėmė“ ir kaip tai veikia produkto kokybę?
O.: Kalbant apie užšaldymą, atsakykime sau į klausimą: „Kodėl mes valgome maistą?“. Tam, kad gautume reikiamus vitaminus ir mikroelementus, tiesa?
Taigi, po užšaldymo naudingos medžiagos praranda savo pagrindines savybes, jau nekalbant apie skonines savybes.
Be to, mūsų dienomis sūris nėra deficitinis produktas, todėl geriau pirkti mažiau ir esant poreikiui (redaktoriaus pastaba).
C.: Ar visus sūrius galima termiškai apdoroti, ar jie nepraranda savo skonio ir naudingų savybių?
O.: Yra sūris, kuris gerai lydosi, dažniausiai tai sūris, kuriam jau daugiau nei 3 mėnesiai. Manau, kad sūrio kaitinime nėra nieko blogo.
Dažniausiai picų, fondiu ir karštų patiekalų gaminimui naudojamas kietas ir pusiau kietas sūris, o kad būtų tąsi plutelė – Mocarela ir Sulguni (redaktoriaus pastaba).
C.: Papasakokite mums, prašau, sūrio ir vyno suderinamumo taisykles.
O.: Vynas ir sūris – neblogas sąjungininkas, bet čia verta pasikliauti savo skoniu ir laikytis kai kurių taisyklių: kuo jaunesnis sūris, tuo lengvesnis ir jaunesnis turėtų būti vynas. Ir atvirkščiai, prie aštrių brandintų vynų dera rinktis brandintus, aromatingus sūrius su aštriu skoniu.
O dar, yra lokalumo principas: vynas puikiai tinka prie sūrio iš to paties regiono, ir įvyksta magija!
Taip pat yra pjaustymo taisyklės:
- Pjaustykite sūrį nedideliais kubeliais.
- Sūrį su pelėsiu geriau pjaustyti trikampiais.
- Kietus sūrius ne pjausto, o laužo į gabalėlius.
O kad maksimaliai pajustumėte sūrio kvapą ir skonį, geriau išimkite jį iš šaldytuvo maždaug valandą prieš patiekiant (redaktoriaus pastaba).
Žinoma, yra dar daug subtilybių, susijusių su sūriu, bet mes šiandien sustojome ties pačiomis pagrindinėmis ir naudingiausiomis kiekvienam iš mūsų. Taip pat patariame jums laikytis racionalaus vartojimo ir pirkti lygiai tiek, kiek jums gali prireikti. O kur įsigyti reikiamą produktą pigiau, visada galite sužinoti naudodami mobiliąją programėlę Costless!
