Les Secrets du Fromage: Conseil d'Expert

Le fromage est un produit spécial. Il est idéal pour une consommation quotidienne ou pour la préparation de divers plats, et peut également devenir une gâterie exquise pour les occasions spéciales. Il existe tellement de variétés de fromage que même le gourmet le plus exigeant y trouvera son bonheur.

Mais malgré l'universalité apparente du produit, il est nécessaire de connaître les subtilités du choix, du stockage et de l'utilisation du fromage. C'est ce dont nous parlera aujourd'hui une véritable experte et connaisseuse du fromage - Olga Ternytska, propriétaire"La boutique de la fée du fromage", fromagère, co-fondatrice du projet Bar à fromage.

Costless : Pouvez-vous nous dire quels sont les principaux types de fromage et quelles sont leurs principales différences ?

Olga : Il existe plusieurs catégories de fromages. Je suis d'abord la répartition par type de lait à partir duquel le fromage est fabriqué. Il peut s'agir de fromages de vache, de chèvre, de brebis et même de bufflonne. Le type de lait a une très forte influence sur le goût et les caractéristiques du fromage. Par exemple, les fromages de chèvre ont une couleur blanc vif, sont plus gras et ont un léger arôme de chèvre.

Il existe également une classification par degré de maturation. On distingue ici le fromage frais (quelque chose entre le fromage blanc et le fromage cottage), les fromages à pâte molle (Camembert, Roquefort, Gorgonzola), les fromages à pâte mi-dure et les fromages à pâte dure (Cheddar, Edam, Gouda, Parmesan). Certains classent également les fromages en saumure (Feta, Brynza, Mozzarella) dans une catégorie distincte.

C. : Comment choisir correctement chaque type de fromage (à quels indicateurs, apparence, prix faut-il faire attention) ?

O. : Le fromage ne peut pas coûter moins de 200 UAH le kilogramme, car il faut en moyenne 10 litres de lait pour 1 kg de fromage. Lors du choix d'un fromage, il convient de prêter attention à ce fait en premier lieu. Et bien sûr, l'absence d'additifs dans la composition du produit lui-même : outre la présure et le levain bactérien, seul du sel peut être ajouté au fromage !

En ce qui concerne le choix des fromages jeunes (fromages blancs sans croûte), ils ne doivent pas avoir une odeur animale prononcée, si c'est le cas, c'est un signe de lait de mauvaise qualité !

Particularités de la conservation du fromage au réfrigérateur

C. : Comment conserver correctement le fromage à la maison ?

O. : Les fromages doivent être conservés à une température de 1 à 8°C. Plus la température est basse dans la plage spécifiée, plus le fromage se conservera longtemps.

Au réfrigérateur, il est préférable de le placer sur l'étagère inférieure, en l'enveloppant obligatoirement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Cela permet d'éviter que le fromage ne s'imprègne d'odeurs étrangères et qu'il ne se dessèche (note de l'éditeur).

C. : Que pensez-vous de la congélation du fromage, est-ce un « péché » et comment cela affecte-t-il la qualité du produit ?

O. : En ce qui concerne la congélation, répondons à la question : « Pourquoi mangeons-nous de la nourriture ? ». Pour obtenir les vitamines et les oligo-éléments nécessaires, n'est-ce pas ?

Ainsi, après la congélation, les substances utiles perdent leurs propriétés de base, sans parler des paramètres gustatifs.

De plus, de nos jours, le fromage n'est pas un produit rare, il est donc préférable d'en acheter moins et en cas de besoin (note de l'éditeur).

C. : Tous les fromages peuvent-ils être soumis à un traitement thermique, ne perdent-ils pas leurs propriétés gustatives et bénéfiques ?

O. : Il existe un fromage qui fond bien, le plus souvent celui qui a plus de 3 mois. Je pense qu'il n'y a rien de mal à chauffer le fromage.

Le plus souvent, pour la préparation de pizzas, de fondues et de plats chauds, on utilise du fromage à pâte dure et mi-dure, et pour avoir une croûte filante, de la Mozzarella et du Sulguni (note de l'éditeur).

C. : Veuillez nous parler des règles de compatibilité du fromage avec le vin.

O. : Le vin et le fromage sont une bonne alliance, mais il faut ici se fier à son goût et respecter certaines règles : plus le fromage est jeune, plus le vin doit être léger et jeune. Et inversement, il est d'usage de choisir des fromages affinés et aromatiques au goût prononcé pour les vins corsés et affinés.

Et puis, il y a le principe de la localité : le vin se marie parfaitement avec le fromage de la même région, et la magie opère !

Il existe également des règles de découpe :

1. Coupez le fromage en petits cubes.
2. Il est préférable de couper le fromage à moisissures en triangles.
3. Les fromages à pâte dure ne se coupent pas, mais se cassent en morceaux.

Et pour sentir au maximum l'odeur et le goût du fromage, il est préférable de le sortir du réfrigérateur environ une heure avant de le servir (note de l'éditeur).

Bien sûr, il existe encore de nombreuses subtilités liées au fromage, mais nous nous sommes arrêtés aujourd'hui aux plus essentielles et utiles pour chacun d'entre nous. Nous vous conseillons également de respecter une consommation rationnelle et d'acheter exactement ce qui peut vous être utile. Et vous pouvez toujours savoir où acheter le produit dont vous avez besoin à un prix avantageux en utilisant l'application mobile Costless !