أنواع الجبن وطرق تخزينه واستخدامه المثلى

الجبن منتج خاص. إنه مثالي للاستهلاك اليومي أو لتحضير أطباق مختلفة، ويمكن أن يكون أيضًا علاجًا رائعًا للمناسبات الخاصة. هناك أنواع عديدة من الجبن لدرجة أن الذواقة الأكثر تطلبًا سيجدون شيئًا يرضي أذواقهم.

ولكن على الرغم من التنوع الظاهري للمنتج، تحتاج إلى معرفة تفاصيل اختيار الجبن وتخزينه واستخدامه. سيخبرنا خبير الجبن الحقيقي ومحبي الجبن اليوم عن هذا - أولغا تيرنيتسكا، المالك"متجر جنية الجبن"، صانع الجبن، المؤسس المشارك لمشروع تشيزبار.

Costless: أخبرنا ما هي الأنواع الرئيسية من الجبن وما هي الاختلافات الرئيسية بينها؟

Ольга: هناك عدة فئات من الجبن. ألتزم بالتقسيم أولاً وقبل كل شيء حسب نوع الحليب الذي تصنع منه الجبن. يمكن أن تكون من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو حتى الجبن المصنوع من حليب الجاموس. يؤثر نوع الحليب بشدة على طعم وخصائص الجبن. على سبيل المثال، جبن الماعز أبيض ناصع اللون وأكثر دهنية وله رائحة ماعز خفيفة.

هناك أيضًا تصنيف حسب درجة النضج. هنا يتم تمييز الجبن الطازج (في المظهر شيء بين الجبن والجبن المنزلي)، والجبن الطري مع النضوج (كامembert، روكفور، جورجونزولا)، والجبن شبه الصلب والصلب (شيدر، إيدام، جودة، بارميزان). يصنف البعض أيضًا الجبن المخلل كنوع منفصل (فيتا، برينزا، موزاريلا).

С.: كيف تختار الجبن المناسب لكل نوع (ما هي المؤشرات والمظهر والسعر الذي يجب الانتباه إليه)؟

О.: لا يمكن أن يكون سعر الجبن أقل من 200 غريفنا للكيلوغرام الواحد، حيث يستهلك 1 كيلوغرام من الجبن في المتوسط ​​10 لترات من الحليب. عند اختيار الجبن، يجب الانتباه إلى هذه الحقيقة أولاً. وبالطبع، عدم وجود إضافات في تركيبة المنتج نفسه: بالإضافة إلى منفحة الأنفحة وبادئ البكتيريا، لا يمكن إضافة سوى الملح إلى الجبن!

أما بالنسبة لاختيار الأجبان الصغيرة (الأجبان البيضاء بدون قشرة)، فلا ينبغي أن تكون لها رائحة حيوانية واضحة، وإذا كانت موجودة، فهذا مؤشر على الحليب ذي الجودة الرديئة!

ميزات تخزين الجبن في الثلاجة

С.: كيف يتم تخزين الجبن بشكل صحيح في المنزل؟

О.: يجب تخزين الجبن في درجة حرارة 1-8 درجة مئوية. كلما انخفضت درجة الحرارة في النطاق المحدد، كلما طالت مدة تخزين الجبن.

في الثلاجة، من الأفضل وضعه على الرف السفلي، مع لفه بالضرورة في غلاف بلاستيكي أو ورق زبدة. يساعد ذلك على تجنب تشرب الجبن بالروائح الغريبة وتجفيفه (ملاحظة المحرر).

С.: ماذا تقول عن تجميد الجبن، هل هذه "خطيئة" وكيف يؤثر ذلك على جودة المنتج؟

О.: فيما يتعلق بالتجميد، دعونا نجيب على السؤال: "لماذا نأكل الطعام؟". من أجل الحصول على الفيتامينات والعناصر الدقيقة اللازمة، أليس كذلك؟

إذن، بعد التجميد، تفقد المواد المفيدة خصائصها الأساسية، ناهيك عن معايير الذوق.

بالإضافة إلى ذلك، في أيامنا هذه، الجبن ليس منتجًا نادرًا، لذلك من الأفضل شراء كميات أقل وعند الحاجة (ملاحظة المحرر).

С.: هل يمكن معالجة جميع أنواع الجبن بالحرارة، وهل تفقد خصائصها الذوقية والمفيدة؟

О.: هناك جبن يذوب جيدًا، وغالبًا ما يكون هذا الجبن قد مر عليه أكثر من 3 أشهر. أعتقد أنه لا يوجد شيء خاطئ في تسخين الجبن.

غالبًا ما تستخدم الأجبان الصلبة وشبه الصلبة لتحضير البيتزا والفوندو والأطباق الساخنة، وللحصول على قشرة لزجة - الموزاريلا والسولجوني (ملاحظة المحرر).

С.: من فضلك، أخبرنا عن قواعد توافق الجبن مع النبيذ.

О.: النبيذ والجبن مزيج جيد، ولكن هنا يجب أن تعتمد على ذوقك والالتزام ببعض القواعد: كلما كان الجبن أصغر سنًا، يجب أن يكون النبيذ أسهل وأصغر سنًا. وعلى العكس من ذلك، من المعتاد اختيار الأجبان المعتقة والعطرية ذات الطعم اللاذع للنبيذ المعتق.

وهناك أيضًا مبدأ المحلية: النبيذ مثالي للجبن من نفس المنطقة، ويحدث السحر!

هناك أيضًا قواعد للتقطيع:

1. قطع الجبن إلى مكعبات صغيرة.
2. من الأفضل تقطيع الجبن المتعفن إلى مثلثات.
3. لا تقطع الأجبان الصلبة، بل تقطع إلى قطع.

ولكي تشعر برائحة وطعم الجبن قدر الإمكان، من الأفضل إخراجه من الثلاجة قبل ساعة تقريبًا من التقديم (ملاحظة المحرر).

بالطبع، هناك العديد من التفاصيل الدقيقة المتعلقة بالجبن، لكننا توقفنا اليوم عند التفاصيل الأساسية والمفيدة لكل واحد منا. ننصحك أيضًا بالالتزام بالاستهلاك الرشيد وشراء الكمية التي قد تحتاجها بالضبط. ويمكنك دائمًا معرفة مكان شراء المنتج الذي تحتاجه بسعر أفضل باستخدام تطبيق الهاتف المحمول Costless!