Ірімшікті Таңдау, Сақтау Және Тұтынудың Құпиялары

Ірімшік - ерекше өнім. Ол күнделікті тұтынуға немесе әртүрлі тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы, сонымен қатар ерекше жағдайлар үшін талғампаз дәмдікке айналуы мүмкін. Ірімшіктің түрлері соншалықты көп, тіпті ең талғампаз гурман да өзіне ұнайтын нәрсені табады.

Бірақ өнімнің сыртқы әмбебаптығына қарамастан, ірімшікті таңдау, сақтау және пайдаланудың қыр-сырын білу керек. Бүгін бізге осы туралы нағыз сарапшы және ірімшік білгірі - Ольга Терницька, иесіІрімшік перісінің дүкені, ірімшік жасаушы, Ірімшік бары жобасының негізін қалаушы айтып береді.

Costless: Бізге ірімшіктің негізгі сорттары қандай және олардың басты айырмашылықтары неде?

Ольга: Ірімшіктердің бірнеше санаттары бар. Мен бірінші кезекте ірімшік жасалған сүттің түрі бойынша бөлуді ұстанамын. Олар сиыр, ешкі, қой және тіпті буйвол сүтінен жасалған ірімшіктер болуы мүмкін. Сүттің түрі ірімшіктің дәмі мен сипаттамаларына қатты әсер етеді. Мысалы, ешкі ірімшіктерінің ашық ақ түсі, майлылығы жоғары және жеңіл ешкі хош иісі болады.

Сондай-ақ пісіп жетілу дәрежесі бойынша классификация бар. Мұнда жаңа ірімшік (сыртқы түрі бойынша сүзбе мен үй ірімшігінің арасындағы нәрсе), пісіп жетілетін жұмсақ ірімшіктер (Камамбер, Рокфор, Горгонзола), жартылай қатты және қатты ірімшіктер (Чеддер, Эдам, Гауда, Пармезан) бөлінеді. Кейбіреулер тұзды ірімшіктерді (Фета, Брынза, Моцарелла) бөлек түрге жатқызады.

С.: Әр сортты ірімшікті қалай дұрыс таңдау керек (қандай көрсеткіштерге, сыртқы түріне, бағасына назар аудару керек)?

О.: Ірімшік килограмына 200 грн-нан арзан болмауы керек, өйткені 1 кг ірімшікке орта есеппен 10 литр сүт кетеді. Ірімшікті таңдағанда, ең алдымен осы фактіге назар аудару керек. Және, әрине, өнімнің құрамында қоспалардың болмауы: ірімшікке ірімшік ферменті мен бактериялық ашытқыдан басқа тек тұз ғана қосылуы мүмкін!

Жас ірімшіктерді (қабығы жоқ ақ ірімшіктерді) таңдауға келетін болсақ, оларда айқын жануарлар иісі болмауы керек, егер ол бар болса, онда бұл сапасыз сүттің көрсеткіші!

Тоңазытқышта ірімшікті сақтау ерекшеліктері

С.: Ірімшікті үйде қалай дұрыс сақтау керек?

О.: Ірімшіктерді 1-8°C температурада сақтау керек. Көрсетілген диапазондағы температура неғұрлым төмен болса, ірімшік соғұрлым ұзақ сақталады.

Тоңазытқышта оны міндетті түрде тамақ пленкасына немесе пергаментке орап, төменгі сөреге қойған дұрыс. Бұл ірімшіктің бөгде иістерге сіңуіне және оның кеуіп кетуіне жол бермеуге көмектеседі (ред. ескертпесі).

С.: Ірімшікті мұздату туралы не айтасыз, бұл «күнә» ма және ол өнімнің сапасына қалай әсер етеді?

О.: Мұздатуға қатысты, өзімізге «Біз не үшін тамақтанамыз?» деген сұраққа жауап берейік. Қажетті дәрумендер мен микроэлементтерді алу үшін, дұрыс па?

Сонымен, мұздатылғаннан кейін пайдалы заттар өзінің негізгі қасиеттерін жоғалтады, дәмдік параметрлерін айтпағанда.

Сонымен қатар, біздің күндері ірімшік тапшы өнім емес, сондықтан аз мөлшерде және қажет болған жағдайда сатып алған дұрыс (ред. ескертпесі).

С.: Барлық ірімшіктерді термиялық өңдеуге бола ма, олар өздерінің дәмдік және пайдалы қасиеттерін жоғалтпай ма?

О.: Жақсы еритін ірімшік бар, көбінесе бұл 3 айдан асқан ірімшік. Менің ойымша, ірімшікті қыздыруда ешқандай жамандық жоқ.

Көбінесе пицца, фондю және ыстық тағамдарды дайындау үшін қатты және жартылай қатты ірімшік қолданылады, ал созылмалы қабық болу үшін - Моцарелла және Сулгуни (ред. ескертпесі).

С.: Бізге ірімшіктің шараппен үйлесімділік ережелерін айтып беріңізші.

О.: Шарап пен ірімшік - бұл жаман одақ емес, бірақ мұнда өз талғамыңызға сеніп, кейбір ережелерді сақтау керек: ірімшік неғұрлым жас болса, шарап соғұрлым жеңіл және жас болуы керек. Және керісінше, ащы ескі шараптарға өткір дәмі бар ескі, хош иісті ірімшіктерді таңдау тән.

Сонымен қатар, жергіліктілік принципі бар: шарап осы аймақтан шыққан ірімшікке өте жақсы сәйкес келеді және сиқыр пайда болады!

Сондай-ақ кесу ережелері бар:

1. Ірімшікті кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Көгерткіш ірімшікті үшбұрыштарға кескен дұрыс.
3. Қатты ірімшіктерді кеспейді, бірақ бөліктерге бөледі.

Ірімшіктің иісі мен дәмін барынша сезу үшін оны дастарқанға қоюдан бір сағат бұрын тоңазытқыштан шығарған дұрыс (ред. ескертпесі).

Әрине, ірімшікке байланысты көптеген қыр-сырлар бар, бірақ біз бүгін әрқайсымыз үшін ең негізгі және пайдалыларына тоқталдық. Сондай-ақ сізге ақылға қонымды тұтынуды ұстануға және сізге қажет болатын мөлшерде ғана сатып алуға кеңес береміз. Ал сізге қажетті өнімді қайдан тиімдірек сатып алуға болатынын сіз әрқашан Costless мобильді қосымшасын пайдалана отырып біле аласыз!